"Ugly Delicious": Wie wir anfingen, bewusst zu essen
BEWUSSTSEIN UND REFLEXION - unter diesem Motto scheint es den Beginn des XXI Jahrhunderts zu geben. Dieser Ansatz hat sich auf alle Lebensbereiche ausgedehnt, vom Einkaufen bis zur Gründung einer Familie. Diese Bewegung konnte nicht die grundlegendste Seite des Lebens beeinflussen - das Essen. Wir verstehen, wie wir "da ist bewusster" geworden sind - und welche Ergebnisse jetzt zu sehen sind.
Hunger und Privilegien
Den größten Teil der Geschichte der Menschheit haben wir nur versucht zu überleben - um Ressourcen zu kämpfen, ohne zu viel Nachdenken zu betreiben. Trotz der Tatsache, dass es immer noch Kriege, Obdachlosigkeit und Hunger in der Welt gibt, haben viele Menschen viel bessere Lebensbedingungen als etwa vor hundert Jahren. Es ist die wirtschaftliche Stabilität (prekär, aber was ist) und der Ressourcenreichtum, dem wir uns danken können, wenn Sie Bücher lesen und über das Ewige nachdenken. Es ist ein großes Privileg, dass wir uns erlauben, über Lebensmittel als kulturellen Marker nachzudenken. Bis jetzt können sich hunderte Millionen Menschen auf der Erde das nicht leisten: Laut Statistiken der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen im Jahr 2016 leiden weltweit noch immer 815 Millionen Menschen an Hunger.
Die Möglichkeit, Essen nicht als Grundbedürfnis zu betrachten, sondern als Unterhaltung oder Kunst, sollte sich nicht schämen: Die Regel „Sauerstoffmaske zuerst auf sich selbst und dann auf andere legen“ wirkt hier unbedingt. Für gut ernährte Menschen ist es einfacher, den Hunger in der Welt zu bekämpfen und auch die Auswirkungen von Nahrungsmitteln auf die Kultur zu analysieren - und umgekehrt. Wenn Sie ein sehr schmackhaftes Abendessen eingenommen haben, das ein Fachmann aus Qualitätsprodukten zubereitet, hat das Essen Ihnen wahrscheinlich angenehme Gefühle vermittelt. Diese Erfahrungen werden in die Tat umgesetzt: Sie helfen, den Tag produktiv zu verbringen, oder reflektieren den Ort dieses Gerichts im Kontext des kulinarischen Erbes. Bewusstsein ist ein Recht, keine Laune, es ermöglicht Ihnen, neue nützliche Dinge zu kreieren und nicht nur auf der Couch zu murmeln.
Politik und Reflexion
Es gibt zwei Ansätze für den bewussten Konsum: aktiv, aber politisch und reflexiv oder kulturell. Sie sind oft vermischt und man kann sie kaum in ihrer reinen Form finden, aber es gibt einen grundlegenden Unterschied. Beispiele für aktiven, bewussten Konsum sind Veganismus als Ablehnung grausamer kapitalistischer Praktiken, der Kampf gegen nicht ökologische Techniken und die Gentrifizierung, die die nationale Küche entpersönlicht, die ideologische und finanzielle Unterstützung lokaler Industrien und kleiner Farmen. Alle diese Phänomene werden durch die Tatsache vereint, dass ihre Anhänger über das Essen und dessen Konsum nachdenken, ihren Beitrag zu den Problemphänomenen sehen und die Entscheidung treffen, diesem ein Ende zu setzen. Wir können lange darüber streiten, ob der Rückzug von Fleisch durch Einzelpersonen den Treibhauseffekt verringert und ob es nicht möglich war, russische Landwirte vor der Einführung von Sanktionen auf staatlicher Ebene zu unterstützen, aber es bleibt die Tatsache: Nur Lebensmittel können ein so einfaches Stück unseres täglichen Lebens sein eine wahrhaft revolutionäre Bewegung, und dies ist ein bewusster Ansatz, der es jedem Tag, wenn auch nach und nach, erlaubt, das Leben der Menschen komfortabler, voller und glücklicher zu gestalten.
Ein reflektierender Ansatz kann als Schaffung eines grundlegend Neuen betrachtet werden. Das ideale Beispiel ist die Herangehensweise von Vladimir Mukhin, der die Gastronomie des Landes auf gesetzgeberischer Ebene nicht beeinflussen kann, stattdessen den Garten methodisch kultiviert, mit der gleichen Landwirtschaft arbeitet und die „neue russische Küche“ praktisch neu schafft. Mukhin ist nicht der erste, der darüber nachdenkt, was es ist, dieses russische und kein sowjetisches Essen, aber es war seine Arbeit, die sich als sehr hochwertig erwies und daher auffällig war. Im Anschluss an Mukhin erschienen Hunderte, sogar Tausende von Restaurants im ganzen Land, kleine Lebensmittelmarken wie Caribou mit Wacholder-Johannisbeer-Kombuchey oder Siberrya, die Schokolade produzieren und Pinienkerne am Ufer des Baikalsees sammeln. Neben dem Respekt vor der nationalen Ernährung haben wir begonnen, den Respekt für eine fremde Kultur zu pflegen - in Russland gibt es einen echten Boom der ethnischen Ernährung. Miracle, Mango Lassi und Pho Ka zumindest in Moskau kann man fast auf Schritt und Tritt kaufen, während vor zehn Jahren wahrscheinlich das PFUR Hostel besucht werden muss.
"Ugly Delicious" und Anthony Bourdin
Die Art und Weise, wie sich unsere Einstellung gegenüber dem Essen verändert hat, ist am deutlichsten spürbar im Lackmustest der Moderne - dem Fernsehen. Wenn vor zehn Jahren unsere Herzen und Mägen hauptsächlich von Smak mit Makarevich, Nigel Lawson und den Methoden des Bratens von Hühnchen mit Pilzen besetzt waren (übrigens ist es noch keine Schande, es zu meistern), hat sich der Markt in den letzten Jahren dramatisch verändert . Anstelle von algorithmischen Programmen, die nach Rezepten verfeinert werden, schauen wir uns nun die Abenteuer des charismatischen David Chang an, der für ein authentisches Rezept für Knödel in den chinesischen Hinterland reist und herausfindet, wie ethisch es ist, solche Technologien anzupassen - oder den Reisen des frühzeitig verstorbenen Anthony Burden folgen, der mehr oder weniger davon erzählt Gerichte und über Menschen, die Essen verwenden, um eine Geschichte aufzubauen.
Anscheinend ist ein solcher Durchbruch bisher nur im westlichen Fernsehen (Netflix wie üblich vor allen anderen) zu verzeichnen. Dies bedeutet jedoch nur, dass Russland ein wenig Zeit zum Nachdenken braucht. Früher oder später werden wir einen Meisterkoch haben reist nach Susdal und Wladiwostok und studiert nicht die Traditionen des frittierten Bratens wie die Show „Deep Fried Masters“, sondern beispielsweise die Traditionen des Bratens im Ofen. Weil wir uns in der Regel keinen Gedanken darüber machen, wo Gemüse und Fleisch auf unseren Tisch kommen, haben die Drehbuchautoren von gastronomischen Shows das Recht verloren, Jahreszeiten zu produzieren, die den tausend besten Hühnerrezepten gewidmet sind. Sie zeigen vielmehr, welche Rolle die Küche in unserer Identität spielt und wie wir mit ihrer Hilfe nicht nur körperliche Freude haben, sondern auch wichtige Emotionen erleben können: Zugehörigkeit zu einer sozialen oder ethnischen Gruppe, Stolz, Traurigkeit oder Freude.
In "Chef's Table", das selbst für eine Person weit weg von der gastronomischen Welt sehenswert ist, gibt es zwei ausgezeichnete Serien, die besonders deutlich zeigen, wie jeder von uns einen Zugang zur Seele wählen kann und wie wir Gefühle und Ideen in der Nahrung ausdrücken können. In der ersten Folge erzählt der brasilianische Chefkoch Alex Atal, der eher wie ein Bassgitarrist einer Rockband aussieht, wie er mit einer kleinen Farm bei Amazon zu arbeiten begann: Er wollte Tucupi daraus produzieren, mit Maniokwurzel, und gleichzeitig den Einheimischen helfen. Alles war großartig, bis Atala beschloss, ihnen humanitäre Packungen mit in Plastik und Metall verpackten Lebensmitteln zu schicken, die die Dorfbewohner in Amazonia nicht bearbeiten konnten. Der ganze Müll war angesammelt und half den Einheimischen nicht, sondern zerstörte ihr Land. Atala erkannte schnell seinen Fehler und hörte sofort auf, Plastik zu senden. Seitdem setzt er sich aktiv für den Erhalt der Artenvielfalt in Brasilien und die Unterstützung der lokalen Gemeinschaften ein.
Die zweite Serie ist Alexander Cuillon gewidmet, der an der Westküste Frankreichs ein Inselrestaurant besitzt, das er von seinen Eltern bekam und lange Zeit nicht viel Freude bereitete. Paradoxerweise hängt der Erfolg des Häuptlings direkt mit der Tragödie zusammen: 1999 sank der Eureka-Öltanker in der Nähe der Bretagne, die 30.000 Tonnen Öl entlang der französischen Küste goss und bis zu einer halben Million Vögel und einer unbekannten Menge an Meeresbewohnern tötete. Der Absturz traf den Restaurantbesitzer mit einer Spezialisierung auf Fische und Mollusken. Aber gerade aufgrund von Nachdenken und glücklichen Zufällen (nämlich aufgrund ungenauer Anweisungen für den Auszubildenden) hatte Couillon ein Gericht gefunden, das ihn inspirieren ließ und für Hunderte seiner Besucher zu einem Wahrzeichen wurde. Jetzt bedient er die Gäste mit einer Auster, die in schwarz-schwarzer, salziger Brühe mit Tintenfisch-Tinte gebadet wurde: Das Gericht erinnert daran, wie leicht ein Mensch die Natur zerstören kann und wie viel Aufwand nötig ist, um die Folgen umzukehren.
Nicht jeder hat ein Restaurant an der französischen Küste oder die Möglichkeit, auf Expeditionen mehr über die Geschichte Ihrer Lieblingszutat zu erfahren, aber viele können jeden Tag kleine, aber wichtige Entscheidungen treffen: essen Sie heute in einem Kettenrestaurant oder gehen Sie in ein kleines Familiencafé? Eine Flasche Wasser kaufen oder eine wiederverwendbare Flasche mit Filterwasser füllen? Essen Sie Snickers oder Belevskaya Marshmallow? Jede solche Entscheidung kann bewusst sein und uns Freude bereiten, und dies ist die wichtigste.
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