Sei es immer Pasta: 10 vegetarische Rezepte
Text: Olga Antonova
Pasta, fürchte dich nicht vor lauten Aussagen, einem glänzenden Gericht. Es kann sehr schnell und häufig aus den verfügbaren Zutaten hergestellt werden. Wenn Sie in der Nebensaison und im Winter herzhafte Optionen wünschen (und es gibt eine Million), verlangt die Seele im Sommer nach hellem Gemüse mit frischem Grün. Außerdem geht die Hitze der Pasta auch bei Kälte gut. Wir haben 10 Rezepte für vegetarische und vegane Pasta zusammengestellt, die sich je nach Geschmack weiterentwickeln lassen und Ihre eigenen Überzeugungen berücksichtigen - egal ob Sie Käse oder Schinken hinzufügen.
Capellini mit Brokkoli und Knoblauch
ZUTATEN (für vier):
VORBEREITUNG:
Wasser zum Kochen bringen, Salz und frischen Knoblauch dazugeben. Capellini in einem Topf und 1 Minute kochen lassen.
Den Brokkoli in Blütenstände teilen, zu den Nudeln geben und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis er gar ist.
Abgießen und servieren, etwas Knoblauch hinzufügen und abschmecken.
Wenn kein Capellini zur Hand ist und diese Pasta in den Laden läuft, ist sie faul - ersetzen Sie sie durch eine andere. In diesem Fall sollte die Garzeit in der ersten Stufe des Garvorgangs entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung Ihrer Teigwaren verlängert werden.
Kalte Nudeln mit Sesamöl und Paprika
ZUTATEN (für zwei Personen):
VORBEREITUNG:
Kochen Sie die Paste gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Mischen Sie es mit Sesamöl, Sojasauce und Cayennepfeffer.
Gehackten Paprika und Koriander dazugeben und nochmals mischen.
Die Paste abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren
Pasta mit Pesto und Spinat
ZUTATEN (für zwei Personen):
VORBEREITUNG:
Bereiten Sie die Paste vor und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
Nüsse, Basilikum, Knoblauch, Käse und Olivenöl in einem Mixer zerdrücken.
Den Spinat mit etwas Esslöffel Wasser anstelle von Butter in die Pfanne geben.
Zum Pasta-Pesto hinzufügen (mit drei Esslöffeln beginnen - nach Geschmack navigieren) und Spinat servieren. Bewahren Sie das restliche Pesto im Kühlschrank auf, da es problemlos bis zu zwei Wochen stehen kann. Wir können jedoch darauf wetten, dass Sie es viel früher essen werden.
Pasta mit Ziegenkäse und Champignons
ZUTATEN (für zwei Personen):
VORBEREITUNG:
Die Champignons anbraten und die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
Olivenöl, Wein, Brühe und Sahne in einem Topf mischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge halbiert.
Petersilie, Ziegenkäse, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
Kochen Sie weiter, oft umrühren, bis die Sauce dick und glatt ist.
Fügen Sie die Grüns zur Sauce hinzu, mischen Sie sie mit den Pilzen, setzen Sie die Paste auf und servieren Sie sie sofort.
Kürbis-Paste mit Salbei
ZUTATEN (für vier):
VORBEREITUNG:
Bereiten Sie die Paste vor und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie Gemüsebrühe, Sojamilch, Kürbis und Salbei in die Pfanne. 8-10 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Nüsse hinzu. Umrühren, vom Herd nehmen und die Sauce zusammen mit der Pasta servieren.
Asiatisch-Currypaste und Gemüse
ZUTATEN (für zwei Personen):
VORBEREITUNG:
Kochen Sie die Paste gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Zwiebel, bulgarischen Pfeffer und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Chilisauce dazugeben und gut mischen.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Sojasauce und trockenes Curry zu Gemüse hinzu. Ein wenig schmoren, damit die Soße das Gemüse durchnässt.
Gemüse und Nudeln umrühren, servieren.
Pasta mit Avocado und Tomaten
ZUTATEN (für zwei Personen):
VORBEREITUNG:
Bereiten Sie die Paste vor und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Bevor Sie das Wasser ablassen, sparen Sie etwa ein Glas - Sie benötigen Flüssigkeit, um die Dicke der Sauce einzustellen.
In einer Avocado-Schüssel zerdrücken, Knoblauch und Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen
Fügen Sie der Soße ein wenig Wasser hinzu, das vom Kochen der Nudeln übrig ist. Die entstandene Sauce mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Nudeln mischen.
Tagliatelle mit karamellisierten Zwiebeln und Joghurt
ZUTATEN (für zwei Personen):
VORBEREITUNG:
Zwiebeln, Olivenöl, Lorbeerblatt und Zimt in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, rühren, bis die Zwiebel goldgelb ist, Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde schmoren lassen - bis die Zwiebel karamellisiert ist. Stellen Sie sicher, dass das Wasser verdunstet und die Zwiebeln nicht verbrannt sind. Wenn die Zwiebel in dieser Phase schlecht karamellisiert ist, können Sie einen Teelöffel Zucker und Zitronensaft hinzufügen, um die zusätzliche Süße zu entfernen.
Überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne verdampfen.
Kochen Sie die Nudeln. Wenn es fast fertig ist, fügen Sie Joghurt und Milch mit Zwiebeln in die Pfanne. Erhitzen, aber die Sauce nicht zum Kochen bringen.
Pasta und Zwiebel mischen, frischen Dill dazugeben.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Cayennepfeffer dazugeben, 20 Sekunden kochen.
Nudeln servieren, mit würziger Butter bestreuen und mit Feta-Käse bestreuen.
Klassische Nudeln mit Tomatensauce
ZUTATEN (für vier):
VORBEREITUNG:
Bereiten Sie die Paste vor und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
Den Knoblauch anbraten. Fügen Sie Wein, Tomaten, Basilikum, Oregano, Zucker und Pfeffer hinzu. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce dicker wird.
Die Sauce auf die Nudeln geben und servieren, mit Parmesan bestreuen.
Primavera Pasta mit Zucchini und Broccoli
ZUTATEN (für vier):
VORBEREITUNG:
Bereiten Sie die Paste vor und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
Broccoli kochen (1-2 Minuten in kochendem Wasser).
Braten Sie fein gehackte Zwiebeln, Zucchini und Bohnen. Fügen Sie Paprika, Brokkoli und Mais hinzu. Mit Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.
Gemüse mit Nudeln umrühren und servieren.
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