Von Guacamole zu Margarita: 8 mexikanische Rezepte
Text: Elena Chernyavskaya
Die mexikanische Küche ist auf der ganzen Welt beliebt. Es überrascht nicht, dass dies ein herzhaftes, würziges Essen ist. Eine neue Welle der Beliebtheit von traditionellen Zutaten und Gerichten hat sich auch bei uns bemerkbar gemacht: In vielen Supermärkten liegen Avocados (wenn auch feste) nebeneinander, und schmackhafte Tacos finden sich schließlich auf Foodcourts. Wir haben acht Rezepte ausgewählt, die wir ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten können - alle Zutaten befinden sich in einem großen Lebensmittelgeschäft.
Guacamole
Dies ist ein sehr berühmtes und uraltes Gericht - die Azteken haben es lange vor der spanischen Kolonisation erfunden. Der eigentliche Boom der Guacamole ereignete sich allerdings noch im 20. Jahrhundert auf der Welle des Interesses an der traditionellen Küche und dem Vegetarismus. Und obwohl jede mexikanische Familie ihr eigenes Rezept hat, kombiniert sie die gesamte Verfügbarkeit von Avocado, Chili und Limette sowie die Art des Servierens - mit Tortillas.
Zutaten:
Kochen:
Die Paprikaschoten, die geschälte Zwiebel und die Tomate in einer Küchenmaschine hacken (oder wie früher mit einem Pistill in einem Steinmörser kneten).
Avocado-Fruchtfleisch hinzufügen, mischen. Fügen Sie Salz und Limettensaft hinzu und mischen Sie erneut.
Idealerweise sollte Guacamole mit Maistortillas serviert werden - frisch oder getrocknet, um Chips zu erhalten.
Tortilla
Diese Maistortillas sind eine der Grundkomponenten der mexikanischen (und nicht nur) Küche und eine der ältesten Brotsorten in Lateinamerika. Maya und Azteken aßen sie auf die gleiche Weise wie jetzt: Wir tauchten einfach Guacamole ein oder packten Kuchen ein. Tortillas eignen sich gut zum Kochen anderer Gerichte - Tacos, Fajits oder Quesadillas. Es ist nicht schwierig, sie zuzubereiten, da sie aus zwei Zutaten bestehen: Mehl und Wasser.
Zutaten:
Kochen:
Mehl erfordert besondere Aufmerksamkeit - idealerweise sollte es ein spezieller Mais sein, sehr fein gemahlen, der unter dem Namen Masa Harina (wörtlich "Mehl für Teig") verkauft wird. Als Option können Sie Maismehl mit Weizen in der Hälfte mischen.
Mehl sollte in eine große Schüssel gesiebt werden. Gießen Sie sehr heißes (aber tolerantes) Wasser zu und mischen Sie es glatt. Der fertige Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, und Wasser braucht möglicherweise etwas mehr oder weniger. Dann müssen Sie den Teig in eine Schüssel rollen und eine halbe Stunde im Kühlschrank lassen.
Aus dem Teig müssen Sie die Kugeln formen und zu etwa drei Millimeter dicken Kuchen rollen. Braten Sie die Fladenbrote in einer heißen Pfanne ohne Öl ein paar Minuten lang auf jeder Seite. Sobald die Tortilla zu schwellen begann, ist es Zeit, sie umzudrehen. Es ist wichtig, die Tortillas nicht zu übertreiben, sie sollten weich und leicht feucht sein.
Taco
Taco - die älteste Art, fast alles mit Tortillas zu essen und eines der beliebtesten mexikanischen Rezepte der Welt. Für Tacos ist alles geeignet: Fleisch, Gemüse, Käse, Fisch und deren Kombinationen - aber dieses Gericht hat kein bestimmtes Rezept. Pflichtbestandteile sind Chili, Limette, Tortillas und Saucen: entweder Salsa oder Guacamole und häufiger beides.
Zutaten:
Kochen:
Bereiten Sie die Füllung vor. Dies kann gebratener Fisch, Fleisch oder Hühnchen sein - oder eine beliebige Option wie gegrillte Garnelen und Gemüse. Die Füllung sollte in kleine Stücke geschnitten und mit Limettensaft bestreut werden.
Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebeln - dünne Locken. Die Zwiebeln mit Limettensaft bestreuen und mit den Tomaten und dem fein gehackten Koriander mischen.
Tortilla Bend "Boot", in jedes zwei Esslöffel Guacamole, ein paar Esslöffel Gemüsemischung und oben - die gleiche Fleisch- oder Fischfüllung. Fügen Sie Salsa hinzu und servieren Sie sofort - wenn Sie Tacos im Voraus zubereiten, können die Kuchen durchnässt werden.
Salsa
Der volle Name von Salsa ist Salsa Roja, das heißt "rote Sauce", und wird aus Tomaten hergestellt. Das Rezept ist hier wiederum sehr bedingt und die Anzahl der Komponenten kann je nach gewünschtem Schärfegrad und Säuregehalt geändert werden. Fast alle mexikanischen Gerichte werden mit Salsa versetzt - und der Geschmack hängt stark von der Qualität der Tomaten ab, die sehr reif sein sollten, "Zucker".
Zutaten:
Kochen:
Zwiebel, Tomate und Chili mit einem Messer oder Mixer hacken.
Langsam Limettensaft hinzufügen (abschmecken).
Sofort verwenden - Salsa ist schlecht gelagert.
Fajita
Historisch war Fajita das Essen der mexikanischen Hirten, und sie machten ein Gericht aus Rindfleisch - und nicht aus großen Fleischstücken, sondern die Stücke, die über einem offenen Feuer gebraten wurden, wurden mit einer Art Gemüse ergänzt und aßen mit einer Tortilla. Jetzt wird Fajita oft aus Huhn gekocht.
Zutaten:
Kochen:
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen; Wasser sollte den Bug vollständig bedecken. Deckel abdecken und beiseite stellen.
Chili fein hacken; Hähnchenstücke mit Chili auf einer dickwandigen Gusseisenpfanne in Pflanzenöl braten.
Bulgarischer Pfeffer in Streifen geschnitten. Fügen Sie dem Huhn Butter in die Pfanne, geben Sie Pfeffer und Zwiebeln (von denen Sie zuerst das Wasser ablassen müssen), drücken Sie den Saft einer Limette aus und mischen Sie. Legen Sie die Pfanne 15-20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Fertige Fajita mit Limettensaft füllen, mischen und servieren.
Die Fajita wird sehr heiß serviert - direkt aus dem Ofen - und immer in der Pfanne, wo sie gekocht wurden. Während des Essens mischen Sie die Fleischstücke mit Pfeffer, Butter und Zwiebeln und verteilen die Mischung anschließend auf der Tortilla. Fügen Sie saure Sahne mit einem Löffel hinzu.
Mexikanische Hühnertortillasuppe
In Mexiko verwenden sie für diese Suppe frische Bohnen und Mais, jedoch keine Dosen, aber Sie können den Prozess nicht verkomplizieren und Dosenfutter verwenden.
Zutaten:
Kochen:
Hühnchen gieße Wasser und zünde Feuer an. Bulgarische Paprika und Tomaten fein hacken und in Pflanzenöl braten, bis sie eine leichte braune Tönung haben.
Wenn das Huhn gekocht ist, fügen Sie Bohnen, Mais, geröstetes Gemüse und gehackte Chilischoten in die Pfanne, drücken Sie den Saft aus den Limetten und kochen Sie weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
Schneiden Sie die Tortilla in etwa 2,5 cm breite Streifen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne und braten Sie die Tortillastreifen an - optional können Sie sie in einer trockenen Pfanne trocknen.
Gießen Sie die Suppe in Teller, geben Sie eine Handvoll geröstete Tortillastreifen in jeden Teller, streuen Sie ihn mit Koriander und servieren Sie ihn.
Margarita
Dieser Cocktail kann den mexikanischen Klassikern zugeschrieben werden, die vor fast hundert Jahren erfunden wurden. Vielleicht hat er Tequila der ganzen Welt verherrlicht. Für Margarita braucht man einfachen ("silbernen") Tequila. Wir präsentieren ein Rezept, das sich etwas vom klassischen unterscheidet - es enthält mehr Limetten- und Zuckersirup.
Zutaten:
Kochen:
Fügen Sie alle Zutaten zu einem Shaker mit sehr fein zerstoßenem Eis hinzu und mischen Sie alles gut.
In Gläser füllen, Limettenscheibe hinzufügen und servieren.
Die aufgehende Sonne
Dies ist ein weniger starker, aber nicht weniger beliebter Cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") auf Tequila-Basis, der auch bei den Mexikanern selbst beliebt ist. Unser Rezept ist ein Klassiker, registriert von der International Bartenders Association.
Zutaten:
Kochen:
Fülle ein Glas mit Eiswürfeln. Gießen Sie Orangensaft von oben, Tequila hinein und zuletzt Grenadine, so dass die rote Farbe herausfällt.
Dienen ohne zu rühren.
Fotos:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, fahrzeiten - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com