Verdammt guter Kaffee: Wie kann man aufhören, Angst vor Koffein zu haben?

Die Debatte um den möglichen Schaden von Kaffee lässt nicht lange nach - Einige setzen den Vorteil des Aufhörens eines Getränks mit dem Aufhören des Rauchens gleich, andere dagegen, dass im Tee nicht weniger Koffein enthalten ist. Wie macht man Instantkaffee und entkoffeinierten Kaffee? Stimmt es, dass Espresso auf nüchternen Magen ein Geschwür hervorrufen kann? Müssen schwangere Frauen ihr Lieblingsgetränk vollständig aufgeben? Koffein wurde seit fast zweihundert Jahren untersucht - die ersten Studien wurden auf Wunsch von Johann Goethe von seinem Freund begonnen - und wir haben versucht, diese und andere Fragen mit Hilfe von Forschungsdaten zu beantworten.

Stimmt es, dass je stärker der Kaffee ist, desto mehr Koffein ist darin enthalten?

Kaffeestärke ist ein Geschmacksmerkmal, das nicht vom Koffeingehalt abhängt. Wer also auf Koffein verzichtet, kann einen starken Espresso genießen. Die Menge an Koffein in einer Tasse Kaffee kann 50 bis 300 mg betragen und hängt von der Größe der Mahlung ab: Je kleiner die Kaffeeteilchen sind, desto größer ist der gesamte Kontakt mit Wasser, sodass während des Kochens mehr Komponenten daraus extrahiert werden können. Andere Faktoren sind die Dauer des Kontakts mit Wasser und der anfängliche Koffeingehalt in Bohnen - Arabica enthält fast das Doppelte von Robusta. Eine Tasse entkoffeinierten Kaffee enthält es immer noch - aber nur ein bisschen, etwa zwei Milligramm.

Koffeinfreier Kaffee, Instant und in Kapseln - nicht echt, oder?

Instant-Kaffee wird wegen seines fragwürdigen Geschmacks oft nicht als "echt" angesehen, aber in Wirklichkeit handelt es sich lediglich um ein Konzentrat aus Kaffeelösung - und enthält auch Koffein, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist. Kapseln für Kaffeemaschinen wie Nespresso enthalten regelmäßig gemahlenen Kaffee - und können mit oder ohne Koffein sein. Der entkoffeinierte Kaffee ist auch echt, und Koffein wird bei der Verarbeitung von grünen Kaffeebohnen daraus gewonnen.

Machen Sie es auf zwei Arten. In einer Ausführungsform werden grüne, nicht geröstete Körner mit Dichlormethan oder Ethylacetat behandelt, die das Koffein daraus entfernen - diese Lösungsmittel werden dann ebenfalls mit Dampf entfernt. Obwohl diese Substanzen ein Gesundheitsrisiko darstellen können, beträgt ihre endgültige Menge an Getreide nur wenige Teile pro Million - das Decaf ist also absolut sicher. In einem anderen Fall kochen grüne Kaffeebohnen zuerst alle Komponenten in heißem Wasser; Aus dieser "Brühe" wird mit Hilfe von Chemikalien oder speziellen Filtern Koffein gewonnen, und dann wird eine neue Charge Getreide hinzugefügt. Danach "zieht" die Lösung aufgrund des Diffusionseffekts nur Koffein aus den Körnern, und alle anderen Substanzen, einschließlich der für den Geschmack Verantwortlichen, bleiben in ihnen.

Ist Koffein nur Kaffee, schwarzer Tee und Cola?

Im Allgemeinen wird Koffein in Früchten, Samen und Blättern von etwa sechzig Pflanzen gefunden und schützt sie vor Insekten - und wir bekommen es hauptsächlich aus Kaffee, Tee, Soda, Kakao und Schokolade. Leider schützen die Menschen diese Produkte nicht vor Mückenstichen. Im Durchschnitt ist im Tee weniger Koffein enthalten als im Kaffee - 20-80 mg pro Tasse, aber nicht immer. Zum Beispiel enthält eine Tasse japanischen Gyokuro-Tees, die eine hellgrüne Farbe aufweist, etwa 500 Milligramm Koffein - fünfmal mehr als eine Tasse normalen schwarzen Tees und zweieinhalbmal mehr als eine Tasse Kaffee.

Stimmt es, dass Kaffee die Pulsfrequenz erhöht und zu Austrocknung führt?

Koffein beeinflusst das zentrale Nervensystem - und dies führt zu einer Reihe von psychologischen und physiologischen Effekten, einschließlich der Kontrolle von Muskelkontraktionen und schlafbezogener Prozesse. Koffein erhöht den Blutdruck für ein paar Stunden (nicht um 3-8 mm Quecksilber) und erhöht die Herzfrequenz. Obwohl Koffein ein schwaches Diuretikum ist, trägt es trotz eines verbreiteten Mythos nicht zur Dehydratisierung bei.

Niedrige Koffein-Dosen (20–200 mg pro Tag - d. H. Bis zu drei Tassen Kaffee) verbessern die Stimmung, Konzentration, Energie und Sozialität, während systematisch zu hohe Dosen (1500–2000 mg pro Tag) verwendet werden, also irgendwo 20 Tassen) ist mit Angstzuständen, Tremor, Schlafstörungen und anderen neuropsychiatrischen Erkrankungen verbunden.

Kann Koffein Gastritis oder Krebs verursachen?

Es wird vermutet, dass Kaffee, insbesondere auf leeren Magen, den Magen schädigen kann. Studien zeigen, dass Kaffee die Sekretion von Gastrin stimuliert, ein Enzym, das die Produktion von Salzsäure im Magen erhöht. Dieser Effekt ist jedoch mit anderen Komponenten des Kaffees verbunden und nicht mit Koffein - in seiner reinen Form verursacht es keine solche Reaktion. Im Moment gibt es jedoch keinen Hinweis darauf, dass kleine Veränderungen in der Produktion von Magensaft ein Risikofaktor für Magengeschwür sein können. Unbehagen nach dem Kaffeetrinken sollte kein Grund zur Besorgnis sein.

Im vergangenen Jahr gelangte die Internationale Agentur für Krebsforschung zu dem Schluss, dass Kaffee nicht zur Entwicklung bösartiger Tumore beiträgt. Darüber hinaus stellte sich heraus, dass das Trinken von Kaffee mit einem geringeren Leberkrebsrisiko verbunden ist. Natürlich dürfen wir nicht vergessen, dass Krebs eine multifaktorielle Erkrankung ist, deren Entwicklung durch verschiedene Aspekte der Ernährung, des Lebensstils und der genetischen Veranlagung beeinflusst werden kann.

Ist Kaffee immer noch eine Droge?

Regelmäßiger Konsum auch von kleinen Mengen Koffein - etwa 100 mg pro Tag - führt zu körperlicher Abhängigkeit, ist jedoch nicht mit der Wirkung von Alkohol und anderen Drogen vergleichbar. Ein starker Rückgang des Koffeins in der Ernährung kann zu kurzzeitigem "Brechen" führen - es äußert sich in Stimmungsschwankungen, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen, Schlaflosigkeit und Bluthochdruck. Glücklicherweise ist dieses Syndrom von kurzer Dauer: Die Symptome treten nach einigen Tagen nach dem Verzicht auf Koffein am stärksten auf und verschwinden innerhalb einer Woche vollständig.

Was die Sucht nach Koffein anbelangt, dh das allmähliche Verschwinden seiner Wirkungen, unterscheiden sich die Meinungen der Wissenschaftler. Es scheint, dass die Anfälligkeit für Koffein für verschiedene Menschen unterschiedlich ist. Man gewöhnt sich schnell daran - so gibt es Leute unter uns, die nach einer Tasse Kaffee ruhig einschlafen, ohne dass dies Auswirkungen auf sie hat. In anderen Fällen entwickelt sich keine Sucht; Im Moment gibt es keine endgültigen Schlussfolgerungen darüber, welche Faktoren damit zusammenhängen.

Können schwangere Frauen Kaffee trinken?

Nach der jüngsten Einschätzung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit stellen Koffein-Einzeldosen, die nicht höher als 200 Milligramm sind (dies sind eine oder zwei Tassen Kaffee), keine gesundheitlichen Schäden dar und interagieren nicht mit anderen Substanzen wie Alkohol oder Taurin. Tägliche Dosen von nicht mehr als 400 mg sind ebenfalls nicht mit Gesundheitsrisiken verbunden - dies gilt jedoch nicht für schwangere Frauen, für die eine niedrigere Dosis empfohlen wird, nicht mehr als 200 mg pro Tag.

Kannst du sterben, zu viel Kaffee zu trinken?

Eine Überdosis Koffein kann tödlich sein - aber die Menge sollte riesig sein - 200 mg pro Kilogramm Körpergewicht, das sind etwa 70 Tassen Kaffee, die gleichzeitig getrunken werden. Geringere Dosen - jeweils 400-500 mg können zu Vergiftungen und deren Auswirkungen führen: Verwirrung, Halluzinationen, Erregung, Tachykardie, Erbrechen. Eine Überdosierung tritt in der Regel entweder bei der Verwendung von Koffein in Tabletten oder Kapseln auf oder bei der schnellen Aufnahme mehrerer Getränke, die das Getränk in einer Reihe enthalten. Es stellt sich heraus, dass das Trinken von Kaffee den ganzen Morgen über sicherer sein kann als ein dreifacher Espresso.

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