Ostergerichte aus verschiedenen Ländern: 5 traditionelle Rezepte
Olga Lukinskaya
In diesem Jahr fällt Ostern am selben Tag. und nach dem julianischen Kalender, der von der orthodoxen Kirche verwendet wird, und nach dem Gregorianischen, von dem die Katholiken und Anhänger anderer Glaubensrichtungen geleitet werden. Auch für diejenigen, die keine religiösen Traditionen sind, wird Ostern mit Osterkuchen, Hüttenkäse-Desserts und bunten Eiern in Verbindung gebracht. In europäischen Ländern sind diese Tage zusätzliche Wochenenden und Schulferien, sodass sich jeder wie ein Urlaub fühlt. Letztes Jahr haben wir über Ostern-Desserts und Gebäck aus verschiedenen Ländern berichtet, und diesmal bieten wir eine Auswahl von fünf Rezepten für traditionelle Gerichte für diesen Urlaub an, vom Omelett bis zur Halva.
Peru: Rindereintopf
Die Osterfeier in Südamerika ist ein ritueller Umzug, Konzerte, Straßenmärkte, Feuerwerk und sogar ein Stierrennen durch die mit Blumen geschmückten Straßen. Die Peruaner bereiten zwölf festliche Gerichte zu, wobei Chiriuchu, Maiseintopf und verschiedene Fleischsorten das Hauptgericht sind. In der traditionellen Version wird Meerschweinchenfleisch verwendet, wir haben jedoch eine angepasste Version von Rindfleisch gewählt.
Kochen:
Alle Zutaten der Sauce in einem Mixer glatt rühren.
Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf. Fügen Sie Rindfleisch, Salz, Kartoffeln und Erbsen hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze 45 Minuten lang oder bis das Fleisch weich ist.
Sauce dazugeben, gut mischen und 15-20 Minuten kochen lassen. Wenn sich der Eintopf am Ende als zu dick herausstellt, können Sie etwas Wasser hinzufügen und erneut gut mischen.
Frankreich: Rühreier mit Pilzen, Schinken und Brie
In der Stadt O (Dinkel Haux) im Südwesten Frankreichs erreicht das Kochen von Ostereiern groteske Ausmaße: Köche versammeln sich auf dem Hauptplatz der Stadt, wo sie Rühreier machen, die Sie bis zu tausend Menschen füttern können. Diese Tradition wird seit etwa drei Jahrzehnten offiziell befürwortet (obwohl die Meinung besteht, dass sie von Napoleon erfunden wurde), und ein Riesenomelett nimmt mehr als 5.000 Eier und mindestens 200 kg Schinken mit.
Zutaten:
Kochen:
Schmelzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Schinken hinzu und nach 3 Minuten - Pilze und kochen Sie bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Salz, Pfeffer und vom Herd nehmen.
3 Eier in einer Schüssel mit Pfeffer und Salz schlagen. Schmelzen Sie einen Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Grill bei mittlerer Hitze. Die Eier einfüllen und mit einem Silikonspatel etwa eine Minute lang mischen, bis die Eier zu verhärten beginnen.
Die Hälfte des Schinkens mit Champignons und die Hälfte des Käses auf die Omelettoberfläche geben und einige Minuten kochen lassen. Dann das Omelett zur Hälfte falten und auf einen Teller geben. Wiederholen Sie dasselbe mit den restlichen Zutaten.
Italien: Torte mit Fleisch, Käse und Eiern
In Italien sind verschiedene Traditionen mit Ostern verbunden: In Florenz werden Feuerwerkskörper einer alten Kutsche abgefeuert, in Panikale veranstalten sie Eislaufwettbewerbe für Käseköpfe, in Sizilien arrangieren sie schöne Prozessionen mit Statuen und natürlich kochen und essen sie in allen Regionen viel. Wir haben uns für das neapolitanische Kuchenrezept entschieden, das die Italiener selbst Pizza chiena nennen - „gefüllte Pizza“.
Zutaten:
Kochen:
Mehl, eine viertel Tasse Parmesankäse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Hände fügen sich zu der Mischung aus Speiseöl und bilden klumpengroße Erbsen. Fügen Sie 1 Ei hinzu und kneten Sie den Teig glatt, dann fügen Sie 3/4 Tasse Eiswasser hinzu und rühren Sie weiter (Sie können es in einem Mixer tun).
Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile: 2/3 für die Basis des Kuchens und 1/3 für die Oberfläche. Rollen Sie jede in einem Kreis, wickeln Sie eine Plastikfolie ein und lassen Sie sie 1 Stunde lang abkühlen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Ei mit einem Esslöffel Wasser schlagen und beiseite stellen. Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche einen größeren Teil des Teigs so aus, dass der Durchmesser ca. 55 cm beträgt (und die Dicke ca. 3 mm beträgt). Legen Sie den Teig in eine sehr tiefe Form (ca. 10 cm), so dass 2-3 cm Teig über seine Ränder hängen.
Legen Sie Salami, Hüttenkäse, Prosciutto, Mozzarella und gekochte Eier unten in Schichten an, bis das Formular gefüllt ist. Die restlichen Eier schlagen, mit Parmesan, Salz und Pfeffer mischen und darüber gießen.
Den zweiten Teigteil auf einen Durchmesser von ca. 33 cm ausrollen, die Torte damit von oben verschließen und die Kanten verbinden. Danach einige Schnitte oder Einstiche an der Oberfläche vornehmen, mit einem mit Wasser geschlagenen Ei bepinseln und 30 Minuten backen. Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 2,5 Stunden kochen lassen und vor dem Servieren abkühlen.
Mexiko: Capyrotada
In Mexiko hat Ostern zwei Wochen Urlaub. Während dieser Zeit ist es üblich, mit der ganzen Familie aktiv am Strand zu reisen oder sich zu entspannen und natürlich traditionelle Gerichte wie Kapirotadu - süßen Brotpudding - zu essen und zu kochen. Am Samstag, am Vorabend des Osterfestes, findet in vielen Städten die rituelle Verbrennung der Figur des Verräter Judas aus Pappmaché statt - und natürlich der Wettbewerb um die Größe und Originalität der Attrappe. Im vergangenen Jahr waren Donald Trumps Bilder besonders beliebt.
Zutaten:
Kochen:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Brötchen in zentimeterdicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Butter bestreichen, Backpapier auflegen und auf jeder Seite 3 Minuten im Backofen trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie Rohrzucker, Zimt und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sirup 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und 2 Stunden stehen lassen. Zimt und Nelken abseihen und wegwerfen.
Schmieren Sie die Form mit Butter oder Spray gegen Anhaften und geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge: ein Drittel getrocknetes Brot, ein Drittel Rosinen, ein Drittel Käse und eine halbe Tasse Sirup. Nach 15 Minuten das nächste Drittel der Komponenten in der gleichen Reihenfolge und nach 15 Minuten - die letzte - in die gleiche Reihenfolge bringen und weitere 15 Minuten einwirken lassen.
Mit einer mit Antihaftspray behandelten Folie abdecken und 40 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, bis der Käse goldbraun wird. Warmer Pudding servieren.
Brasilien: Erdnuss Halva
Die brasilianische Hauptunterhaltung - der Karneval - findet sieben Wochen vor Ostern statt. Am Samstag, am Vorabend des Feiertags, wird in vielen Regionen ein weiterer Mini-Karneval organisiert, der das Ende eines langen Postens markiert. Nach den USA in Brasilien gewinnt die "Jagd" nach Schokoladen-Ostereiern an Beliebtheit, doch traditionelle Desserts verlieren nicht an Boden.
Zutaten:
Kochen:
Mahlen Sie die Erdnüsse in einem Mixer und bringen Sie nicht zum Zustand der Erdnussbutter. In eine Schüssel geben. Fügen Sie Zucker, Salz, Milch und Semmelbrösel hinzu und mischen Sie sie mit einem Holz- oder Plastiklöffel glatt. Schmieren Sie die Handfläche mit Öl und kneten Sie den Teig, bis er flexibel und gleichmäßig ist.
Übertragen Sie die Mischung in eine geölte Form. Drücken Sie mit den Händen oder einem Löffel gut auf den Boden und die Wände der Form und glätten Sie die Oberfläche.
3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. In Quadrate schneiden und jeweils mit einer Nuss verzieren. Halvah wird am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur gegessen.
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