Falschheit: Was ist los mit der Split-Nutrition-Theorie?
Essensrituale bestimmen weitgehend unsere Zivilisation. Ein vernünftiger Mensch hat jahrtausendelang studiert, um Produkte zu kombinieren und ihren Geschmack zu kombinieren - angesichts ihrer Zugänglichkeit, ihrer Erfahrung, ihrer Vorstellungen über die Welt um sie herum und der religiösen Kanons. Die nationalen Küchen und die Esskultur in den verschiedenen Ländern werden weitgehend von den sehr komplexen Regeln für Kombinationen bestimmt - wir haben jedoch versucht, diese Frage aus gesundheitlicher Sicht zu verstehen. Gibt es eine Grundlage für die Theorie der separaten Ernährung und ist es immer noch möglich, Kohlenhydrate mit Fetten zu kombinieren?
Wer kam mit der Theorie der getrennten Macht auf
Herbert Shelton, einer der Ernährungstheoretiker, erfand zu Beginn des letzten Jahrhunderts ein komplexes System der Kombination von Produkten und markierte den Beginn des Systems der getrennten Fütterung. Shelton unterteilt alle Produkte in sieben Kategorien: Proteine, stärkehaltige Lebensmittel, Fette, "saure" Früchte, "halbsaure" Früchte, nicht stärkehaltiges und grünes Gemüse sowie Melonen und Kürbisse. Er glaubte, dass Verdauungsenzyme - Proteine, die für die Verdauung von Lebensmitteln verantwortlich sind - mit jeweils nur einer Lebensmittelkategorie am effizientesten arbeiten. Shelton argumentierte, dass einige Produktkombinationen nicht vom Körper aufgenommen werden und sogar zu Krankheiten führen können.
Nach Ansicht des Autors der Theorie, weit weg von den grundlegenden Konzepten der Chemie und Physik, benötigen stärkehaltige Nahrungsmittel ein alkalisches Milieu und Eiweiß - sauer. Wenn diese beiden Klassen kombiniert werden, wird die Umgebung angeblich neutralisiert, der Verdauungsprozess wird gestoppt und die Nahrung "verrottet" im Körper, was zu einer Schädigung des Körpers führt.
Der Chirurg William Hay war der Nachfolger der Idee der getrennten Fütterung. Indem er die Struktur der Nahrungsaufnahme änderte und mit dem Rauchen aufhörte, verlor er viel an Gewicht und begann sich besser zu fühlen. Aufgrund seiner Erfahrung entwickelte Haye eine Diät, indem er die Lebensmittel in drei Kategorien einteilte: "saure" Früchte und "saure" Proteine, "saure" Proteine und "alkalische" Kohlenhydrate. Nach seiner Theorie ist es notwendig, die "sauren" Produkte zu begrenzen, da sie angeblich "den Körper versäuern" - und "alkalisch" in unbegrenzten Mengen verwenden, weil sie die negativen Auswirkungen der "Ansäuerung" des Körpers "neutralisieren". Etwa nach den gleichen Prinzipien sind auch andere Modelle eines separaten Lebensmittels im Bau. Sie verschreiben und die Zurückweisung von Wasser während einer Mahlzeit - angeblich stört Wasser die Verdauung.
Interessanterweise war Shelton an der Wurzel einer anderen pseudowissenschaftlichen Richtung - der „natürlichen Hygiene“, die nur „natürliche“ Methoden für den Umgang mit der Krankheit forderte, einschließlich der Ablehnung von Medikamenten. Zur gleichen Zeit hatte Herbert Shelton keine medizinische Ausbildung, wurde mehrmals strafrechtlich verfolgt und war sogar für eine ärztliche Praxis ohne Lizenz im Gefängnis, in einem Fall zum Tode. Hays Methoden wurden ebenfalls als unwissenschaftlich anerkannt (er forderte neben der Ernährungstheorie die Ablehnung von Impfungen und die Verwendung von Aluminium-Kochgeschirr) und wurde in Fachkreisen verurteilt. Dies hinderte ihn jedoch nicht daran, unter Hollywood-Stars populär zu werden und eine ganze Mode zu starten, deren Früchte wir sehen an diesem Tag
Wie kommt es eigentlich zur Verdauung?
Obwohl diese Theorien auf den ersten Blick wie wissenschaftlich aussehen, haben sie nichts mit Biologie und Chemie zu tun. Die Wirksamkeit der Enzyme hängt wirklich von vielen Faktoren ab - es hängt nicht nur vom pH-Wert (Säuregehalt) ab, sondern auch von der Temperatur und Konzentration sowohl des Enzyms selbst als auch der von ihm verarbeiteten Substanzen. Der Verdauungsprozess beginnt im Mund, wo Stärke durch die Wirkung des Enzyms Amylase abgebaut wird. In der Mundhöhle befindet sich ein Enzym, das Fette (linguale Lipase) verdaut, obwohl seine Wirkung begrenzt ist. Darüber hinaus wird die Nahrung mit Zähnen zermahlen und mit Speichel befeuchtet. Dadurch kann der Gastrointestinaltrakt problemlos weitergeleitet werden und die Arbeit anderer Enzyme wird vereinfacht. Die Umgebung in der Mundhöhle ist neutral und der pH-Wert liegt zwischen 6,0 und 7,0.
Durch die Speiseröhre gelangt gehacktes Futter in den Magen - ein Gefäß mit extrem niedrigem pH-Wert (1,0-3,0), das heißt, mit sehr hohem Säuregehalt. Zellen der Magenwände sezernieren Salzsäure und schaffen so eine äußerst aggressive Umgebung. Salzsäure "frisst" alles auf ihrem Weg, vor allem Proteine - sie verlieren ihre normale Struktur und werden für die Verdauung und Assimilation zugänglicher. Salzsäure schützt uns auch teilweise vor Mikroorganismen, die mit der Nahrung auskommen und deren Aktivität reduzieren. Darüber hinaus wirkt die Lipase im Magen, indem sie Fette spaltet, und Pepsine sind Enzyme, die auf Proteine einwirken.
Um sicherzustellen, dass der Magensaft, der Salzsäure enthält, nur auf die Nahrung wirkt, werden die Wände des Magens durch speziellen Schleim geschützt. Beim Austritt des Magens in den Dünndarm wird auch eine neutralisierende Flüssigkeit, Bicarbonat, freigesetzt. Es ist ein Alkali, das die Säure in halbverdauter Nahrung neutralisiert. Im Dünndarm steigt der pH-Wert auf neutral (7,0-8,0), und es erfolgt eine weitere Aufspaltung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten und die Absorption ihrer Komponenten. Die Häufigkeit der Magenentleerung, die Sekretion von Enzymen und Magensaft wird vom Nervensystem präzise gesteuert - dies berücksichtigt Anreize wie den Geschmack und den Geruch von Lebensmitteln, die einzelnen Bestandteile der Nahrung und Signale, die von einem Teil des Verdauungstrakts an andere gesendet werden. Enzyme verschiedener Abteilungen "deaktivieren" sich, wenn sie sich von der gewohnten Umgebung in eine andere bewegen - zum Beispiel hören die Pepsine des Magens auf zu wirken und erreichen den Dünndarm.
Was ist los mit Split-Power-Modellen?
Es ist offensichtlich, dass Theorien der getrennten Ernährung einfach nicht der Realität entsprechen - schließlich führt die Verwendung von Lebensmitteln nicht zu einer Versauerung oder Alkalisierung des gesamten Organismus. Die Vorstellung, dass bestimmte Nahrungsmittel den Körper dazu anregen, Säuren und Alkalien auszuscheiden, ist falsch, und das Mischen führt zu Neutralisierung und anschließendem Verfall. Tatsächlich verwandelt sich Nahrung, die in den Körper eindringt, in eine Masse, deren Säuregehalt von einem Teil des Gastrointestinaltrakts zum anderen variiert - diese Vorgänge sind für jede zum Verzehr geeignete Nahrung maximal "vereinheitlicht". Unser Körper ist darauf ausgelegt, jegliche Produktkombination zu verdauen und aufzunehmen. Darüber hinaus ist bewiesen, dass die separate Ernährung für die Gewichtsabnahme nicht wirksamer oder nützlicher ist als eine ausgewogene Ernährung.
Dies gilt nicht nur für getrennte Mahlzeiten, sondern grundsätzlich auch für Kombinationen verschiedener Produkte. Es ist schwer zu glauben, aber die Regeln, dass man keine Milch mit Gurken trinken oder Bier mit Eiscreme packen kann, ist ein verbreiteter Mythos. Wenn Sie Milch und Zitronensaft mischen, wird die Milch sauer - aber die resultierende Flüssigkeit ist für die Ernährung nicht schädlich. Eine andere Sache ist, dass Geschmack und allgemeines Aussehen unangenehm sein können - offensichtlich ist dies der Grund für die Schädlichkeit. In der wissenschaftlichen Literatur gibt es keinen Grund, jegliche Kombination von Lebensmitteln in der Ernährung zu verbieten. Ausnahmen können nur für bestimmte Personen spezifisch sein, z. B. aufgrund von Unverträglichkeit bestimmter Produkte.
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