Weißes Gift oder nicht: Müssen Sie weniger Salz essen?

Salz wird zum "weißen Tod" erklärt abwechselnd mit Zucker - und die vollständige Ablehnung scheint manchmal eine einfache Lösung für alle Gesundheitsprobleme auf einmal zu sein. Auf der anderen Seite wird die Menge an Salz in der Ernährung im Gegensatz dazu oft übersehen, wenn es um Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Kalorien geht. Die Lösung liegt wie üblich irgendwo in der Mitte: In einer gesunden Ernährung sind Vielfalt, Mäßigung und Ausgewogenheit wichtig. Wir verstehen die Gefahr eines Salzüberschusses, der seinen Mangel bedroht und ob es das beste und nützlichste Salz gibt.

Text: Elena Motova, Ernährungsberaterin der Rassvet-Klinik, Autorin des Buches "Mein bester Freund ist der Magen. Nahrung für kluge Menschen" und ein Blog über evidenzbasierte Medizin

Was ist Speisesalz?

Lebensmittelsalz - Natriumchlorid - besteht zu 40% aus Natrium und zu 60% aus Chlor, und für die Gesundheit (oder Probleme damit) ist die Menge an Natrium wichtig, die in den Körper gelangt. Das meiste Natrium erhält man jedoch in Form von Speisesalz, hauptsächlich aus Industrieprodukten: Wurstwaren, Konserven, Pickles, Snacks, Saucen, Brot, Käse, kohlensäurehaltige Getränke, Fast Food und so weiter.

Die allgemeine Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation besteht darin, nicht mehr als fünf Gramm Salz pro Tag zu verbrauchen, was etwa einem Teelöffel entspricht. Im Durchschnitt essen die Menschen unterschiedliche Mengen an Salz pro Tag: von 0,5 Gramm in Indianern durch Yanomami in Brasilien bis zu 25 Gramm im Norden Japans und in Europa laut derselben WHO im Durchschnitt 9-12 Gramm (d. H. in weniger als fünf Jahren gegessen). Darüber hinaus können solche Indikatoren erreicht werden, ohne den Salzstreuer zu berühren.

Was ist die Gefahr?

Klinische Studien haben gezeigt, dass zwischen Salzaufnahme und Blutdruck ein statistisch signifikanter, direkter, progressiver Zusammenhang besteht. Einfach ausgedrückt, je mehr Salz sich in der Nahrung befindet, desto höher ist der Blutdruck: Die Wirkung wird durch die Dosis bestimmt. Die besten wissenschaftlichen Beweise legen nahe, dass die Verringerung der Natriummenge in der Diät besonders wichtig ist für ältere Menschen und ältere Menschen und alle Patienten mit Hypertonie. Die Empfehlungen der internationalen kardiologischen Verbände werden aktualisiert, und die Anzahl der optimalen Druckwerte nimmt ab. Daher ist die Verringerung der Salzzufuhr zur Vermeidung von Bluthochdruck eine vernünftige Maßnahme.

Gleichzeitig ist die Salzempfindlichkeit bei Menschen unterschiedlich. Einige wirken sich stärker auf den Blutdruck im Natrium aus, während andere generell resistent sein sollten, d. H. Resistent gegen diesen Effekt. Selbst in Beobachtungsstudien ist es aufgrund der zahlreichen Faktoren, die den Blutdruck beeinflussen, schwierig, den Blutdruck richtig zu messen. Die Natriumempfindlichkeit kann Alter, ethnische Zugehörigkeit, Geschlecht, Gewicht und bestimmte Bedingungen, wie Diabetes oder Nierenerkrankungen, beeinflussen.

Weniger salzig ist nicht nur die Prävention von Herzinfarkt und Schlaganfall im Zusammenhang mit Bluthochdruck möglich. Überschüssiges Salz erhöht das Risiko für Magenkrebs; Eine große Menge Natrium führt dazu, dass mit dem Urin Kalzium aktiver ausgeschieden wird - ein Risikofaktor für Urolithiasis und Osteoporose. Im Allgemeinen ist es nicht vergeblich, dass das Lieblingswort von Ernährungswissenschaftlern Mäßigung ist.

Nicht so schlimm

Natrium wird vom Körper benötigt - es spielt eine Rolle bei der Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts und der Übertragung von Nervenimpulsen. Hyponatriämie, das heißt eine Abnahme der Konzentration von Natriumionen im Blut, kann sich jedoch nicht nur aufgrund schwerer Erkrankungen wie Leberzirrhose oder Herzversagen entwickeln. Bei Menschen ohne chronische Erkrankung kann es zu einer „Wasservergiftung“ kommen: Wenn Sie innerhalb weniger Stunden mehrere Liter Wasser trinken, sinkt die Natriumkonzentration, was zu Herzproblemen, Nierenproblemen und der gefährlichsten Komplikation führen kann - dem Hirnödem. Hyponatriämie kann auch beim Sport auftreten, wenn eine Person lange Zeit mit Schweiß Flüssigkeit und Natrium verliert und nur Wasser füllt. Dieser Effekt kann auch bei denjenigen auftreten, die viel Bier trinken. Daher ist es falsch, ein isotonisches Getränk zu nennen.

Warum ziehen wir salzig an?

Salz ist ein Gewürz, mit dem natürlich alles schmackhafter wird, wenn man es in vernünftigen Mengen hinzufügt. Vergessen Sie, eine Prise Salz in den Brotteig oder sogar in einen süßen Kuchen zu geben - und der Geschmack wird nicht so ausdrucksstark sein. Bevor Kühlschränke auftauchten, half die Salzkonservierung dabei, Lebensmittel zu konservieren, und es war buchstäblich Gold wert. Heute, wenn das Würzen billig ist und Sie es überall kaufen können, leiden wir mehr unter Übermaß als an Salzmangel.

Neben dem Speisesaal gibt es eine Menge anderer Salzsorten - zum Beispiel das Meer, das oft viel mehr kostet als üblich. Salz kann eine außergewöhnliche gastronomische Attraktion und sogar ein Luxusartikel sein: Himalaya-Rosensalz, Fleur de Sel aus der Bretagne oder Mallorca, schwarzes Hawaii-Salz, feuchtes Gerande-Salz, geräuchertes und koscheres Salz und viele andere.

Meer- und Speisesalz unterscheiden sich in Textur, Geschmack und Verarbeitung. Meer wird durch Verdampfung natürlich aus Meerwasser gewonnen und Stein wird in Lagerstätten abgebaut - Salzablagerungen an alten Stauseen, die in salzige Seen umgewandelt wurden. Sowohl das Meersalz als auch der Speisesaal sind in der Zusammensetzung ähnlich und in Bezug auf den Natriumgehalt völlig gleichwertig. Sie können der einen oder anderen Salzsorte aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Textur den Vorzug geben, aber Sie sollten kein teures Salz mit Beimischungen anderer Mineralien als sinnvoller betrachten. Spuren von Kalium, Eisen, Magnesium im Salz beeinflussen nichts außer den Geschmack, und diese Mikroelemente können leicht aus anderen Nahrungsmitteln gewonnen werden.

Salz als Jodquelle

Da Salz ein erschwingliches und billiges Alltagsprodukt ist, wurde es vor fast hundert Jahren erfunden, um mit Jod angereichert zu werden, so dass jeder ein lebenswichtiges Spurenelement erhalten konnte. Jod ist für die Synthese von Schilddrüsenhormonen notwendig, und wenn es in Nahrung und Wasser knapp ist, wächst die Schilddrüse und bildet einen Kropf - so versucht sie, mehr der notwendigen Substanz zu „fangen“. Bei einem moderaten Jodmangel, der als versteckter Mangel bezeichnet wird, treten keine äußeren Manifestationen auf, da sich die Schilddrüse an diesen Zustand anpasst, jedoch nicht bis zum Ende. Die gefährlichste Situation tritt auf, wenn eine Frau während der Schwangerschaft und Stillzeit an Jod mangelt - dies kann zu einer Verzögerung der kognitiven Entwicklung des Kindes führen.

Um Jodmangel bei Kindern und Erwachsenen zu vermeiden, wurde in vielen Ländern (jedoch nicht in Russland) eine vollständige Salzjodisierung eingeführt. Dort wird jodiertes Salz nicht nur in Geschäften verkauft - es wird in Restaurants und Cafés gekocht, es wird in der Lebensmittelproduktion verwendet. Wenn eine Person die empfohlenen 5 Gramm eines solchen Salzes pro Tag isst, selbst wenn der Jodverlust während der Lagerung und Verarbeitung berücksichtigt wird, werden 100-200 Mikrogramm Jod in den Körper injiziert - nur die physiologische Norm.

Es gibt einen Mythos, dass jodiertes Salz mit Produkten reagiert, ist es aber nicht. Jetzt wird Kaliumjodat für die Salzjodierung verwendet: Es ist während der Lagerung und Erhitzung stabil, so dass modernes angereichertes Salz sogar zur Brotherstellung verwendet werden kann. Zusätzliche Jodquellen sind Algen und Fische, aber im Meersalz gibt es wenig davon, da es beim Verdampfen und Trocknen verloren geht.

Was zu tun ist

In der Regel sollten sich die meisten Menschen die Salzmenge, die mit dem Körper in den Körper eindringt, genauer ansehen, um sie auf die empfohlenen fünf Gramm zu bringen. Auf diese Weise kann eine Anpassung der Ernährung hilfreich sein: Zum Beispiel die Reduzierung der Menge industrieller Lebensmittel, die immer viel Natrium enthält. Um hausgemachtes Essen schmackhafter zu machen, kann Salz durch Gewürze, Kräuter, Zitronensaft, Zwiebeln und Knoblauch ersetzt werden. Wenn Sie Salz zum Kochen kaufen, muss es jodiert werden. Übrigens gewöhnt sich eine Person schnell an weniger salzige Nahrung: Zwei bis drei Wochen reichen aus, damit sich die Geschmacksknospen anpassen können. Unter anderem gibt es Ersatzstoffe für Salz mit einem hohen Kaliumgehalt. Bevor Sie jedoch Salz verwenden, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

FOTOS: detry26 - stock.adobe.com