Herbst in Italien: Gastro-Tourismus und Olivenpflücken in Sizilien

Wie Alexander Genis einmal schrieb, Die italienische Küche hat kein Glück, berühmt zu werden. Tatsächlich hat die ursprüngliche bäuerliche Küche, die von der Touristenmotte ausgegeben wird, im Allgemeinen wenig mit dem zu tun, was in der Standardgastronomie unter dem Zeichen "Italienisch" serviert wird. Wo fängt das richtige Mittagessen an? Aus Olivenöl großzügig auf grobes, vorzugsweise braunes Brot gegossen. Bei einer weiteren Reise in den Norden Italiens reichte mir meine Freundin ein Sandwich und bemerkte, dass das Öl von ihrer Freundin hergestellt wurde, und nun kam er zu einem Glas Wein.

Beim Gehen fiel mir ein, dass ich über Olivenöl Bescheid wusste. Es stellte sich heraus, dass vor allem nichts - außer dass die Hipster in den modischen Vierteln von Istanbul mit Schneidebrettern aus Olivenholz handeln. Ich wusste absolut nichts über die Besitzer der Olivenplantagen. Umso größer war meine Überraschung, als sich Massimiliano als freundlicher, rothäutiger Kerl mit einem Abschluss in Psychologie herausstellte. Nachdem wir erfahren hatten, dass seine Familie irgendwo tief in Sizilien eine Olivenfarm besitzt, fanden wir in italienisch-englisch surzhik heraus, dass die nächste Ernte definitiv kommen würde, und als Antwort auf die Gastfreundschaft - schöne Fotos. Das nächste Mal haben wir uns in sechs Monaten getroffen. Er dachte, wir machten Witze.

Wenn ich nach Italien komme, lebe ich immer in Genua, also ist es passiert. Wenn Sie eine Unterkunft über den Airbnb-Service buchen, versuchen Sie in der Regel, sich mit den Eigentümern anzufreunden - dann besteht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie beim nächsten Mal Ihren bevorzugten Lebensraum günstiger mieten oder sogar die Website umgehen können, wenn zwischen Ihnen ein Vertrauensverhältnis besteht. Der nach Christopher Columbus benannte Flughafen ist eher ein Parkplatz als ein Flugplatz, aber Billigflüge von Ryanair nach Palermo und Trapani fliegen von dort nach Sizilien: Wenn Sie alles im Voraus planen, können Sie Tickets für 55 Euro in beide Richtungen kaufen. Neben dem Flugzeug gibt es auch eine Fähre nach Palermo, 22 Stunden auf der Straße und etwa einhundert Euro pro Fahrt und einen Nachtzug durch das ganze Land. Ja, es dauert 17 Stunden, aber der Zug überquert die Straße mit der Fähre: Die Autos werden getrennt, sie werden auf der Fähre verladen, und in dieser Form segeln Sie mit dem Zug zum Hafen von Messina. Zumindest einmal im Leben ist es einen Versuch wert.

Sizilien, das uns von allen bei der Ankunft als gelobtes Land empfohlen wurde, ist ein vieldeutiger Ort. Vom Fenster des Zugs, Busses oder Autos können Sie wunderschöne Landschaften mit Reihen von Orangenhainen und Betten mit Artischocken sehen. Und wenn Sie sich im Frühling auf der Insel bewegen, wird das alles auch rosig-gelb blühen. Es ist schwierig, malerisch zu werden. Das Unglück ist, dass der Zug, Bus und andere Transportmittel Sie unweigerlich in die Stadt bringen werden, was mit seiner wenn nicht Elend (wie Castelvetrano) und dann mit einer Art von unerwünschtem Einfluss (zB Trapani) wirkt. Israelische Zamkade, keine italienischen Städte. Nicht zu Hause, aber ein Wirrwarr von Schuhkartons im Elternschrank. Kurzum, leider und kein Meer rettet: an den Stränden von Müll und Hunden, die darin graben.

Es ist gut, dass wir zwischen diesen gelben, flockigen Gebäuden kurze Zeit taumeln mussten: Bald musste der magische Olivenbauer uns folgen und uns zu unserer temporären Olivenfarm bringen, um dort vorübergehend Sklaverei zu betreiben. Inzwischen war der Bauer von der Genua-Fähre - Palermo - erschüttert worden, wir haben immer noch versucht, die Reize von Trapani herauszufinden - die sich nicht langsam in Form von Essen zeigen. In Trapani, wie in jeder sizilianischen Stadt, waren die Araber ziemlich bekannt (es war im zehnten Jahrhundert) und hinterließen ein hervorragendes kulinarisches Erbe. Eines der Meisterwerke heißt Cous cous di pesce - das heißt Couscous mit Fischen und marinen Reptilien. Es lohnt sich, es mit Zuppe zu bestellen - eine spezielle Sauce in einer Mini-Terrine mit einer Polnitsa. Die Suppe wird dem Couscous nach und nach hinzugefügt, damit er nicht zu trocken ist. Lecker

Wenig später erkannten wir, dass die ganze Schönheit Siziliens, seine Essenz, tief im Inneren verborgen ist und den Augen fremder Menschen fern bleibt. Im selben Castelvetrano, in der Cafeteria am Straßenrand, ist der beste in Sizilien Arancino eine Orange in der Übersetzung, aber nicht eine, sondern ein gebratener Reisball, gefüllt mit Schinken und Käse (al burro) oder Fleisch mit Erbsen (al carne). Alle im selben Trapani an einer bestimmten Adresse müssen Sie die unauffällige Tür betreten und sich direkt in der Küche befinden, wo die besten Cannoli in Sizilien, knusprige Brötchen mit Ricotta-Creme, zu Ihrer Verfügung stehen. Aber das ist notwendig, um es zu wissen, und nur wenige werden es erzählen. In Sizilien versucht jeder im Allgemeinen zu schweigen, und Gott verbietet, dass Sie sich verlaufen und nach einem Gentleman nach dem Weg fragen. Sie werden es nicht sagen. Sie wissen nie, wer Sie sind und warum Sie zu ihm gehen.

Wenn Sie nicht essen wollen (was in Italien extrem seltsam ist), sondern Sightseeing bevorzugen, dann sind sie natürlich auch in Sizilien, und sie sind auch völlig unauffällig. In Trapani bringt Sie die Seilbahn hoch zum alten Dorf. Von Marsala aus können Sie etwa vierzig Minuten entlang der Küste zu den Salzmühlen und wunderschönen Sonnenuntergängen fahren. Ein regelmäßiger Zug von Palermo bringt Sie nach Cefalu, wo Aleister Crowleys Haus erhalten wurde. Obwohl die Einheimischen darüber schweigen.

Massimiliano, der uns von der Reise getroffen traf, war ebenfalls still, beantwortete die Fragen schleppend und wollte nur eines: den zweiten Tag auf der Straße. In ein paar Stunden werden wir in seinem Heimatdorf sein: Er ist ein Sozialarbeiter im Urlaub und geht wie wir zu den Quellen und genießt die landwirtschaftliche Arbeit. Seine Heimatstadt Caltabellotta ist ohne Auto schwer zu erreichen, liegt hoch unter den Wolken auf einem steilen Berg, die Gebäude sind praktisch wie ein Würfelblock aufgestapelt und werden von einer orangefarbenen Sonne beleuchtet. Von oben sieht man das Mittelmeer.

Hier stellt uns Massimiliano der Familie vor. Der Kopf des Hauses - ein dünner, aber starker alter Mann in den Achtzigern, Pinot, wurde sofort Großvater genannt. Seine Frau Peter, ihre Tochter Christina, ihr Ehemann Pino, ihre, Cristina und Pino, das Kind von Sebastiano. Sie sagen, es gibt noch einen älteren Bruder, Massimiliano - Petro - und seinen Sohn, auch Pinot. Die erste Frage der Familie an uns ist, ob wir Fleisch essen oder dummem Vegetarismus unterliegen. Wir sind nicht ausgesetzt, die Familie ist glücklich, besonders der Großvater ist begeistert, schließlich brachte der Sohn normale Mädchen zurück. Die zweite Frage ist, ob wir heute Pasta gegessen haben. Wenn nicht, dann müssen Sie dringend Nudeln essen, setzen Sie sich. Sizilianer sind in Sachen Essen mehr als der Rest der italienischen Bevölkerung versucht: Pasta ist der Eckpfeiler des Dorftisches und im Allgemeinen das wichtigste Essen des Tages, und unsere Vorstellungen von echten Pasta sind äußerst primitiv.

In Caltabellotte leben nur die Olive People: entweder Baumeigentümer oder Ölmasharbeiter. Oktober ist die Zeit der Ernte, Männer, Frauen und Kinder sind am meisten gesammelt, keine südliche Laxität, alles ist ernst. Die Bars öffnen um sechs Uhr morgens, um den Arbeitern eine Tasse Espresso und frische Nachrichten zu bieten. Sie müssen spätestens um sieben im Feld sein, solange die Sonne noch nicht brennt. Im Besitz der Familie Massimiliano stehen hunderte von Bäumen, mit deren Sammlung die Kollektion vor November erfolgen muss. Der Prozess ist Großvater, Großvater: Er kommt vor allen anderen zusammen mit einer Angestellten namens Marion - einem militanten Zigeuner mit Bizeps und tätowierten Namen von zwei Töchtern auf seinem Unterarm. Marion schaut uns interessiert an, aber sie handelt mit Vergnügen und entpuppt sich als netter Kerl.

Das Sammeln von Oliven ist sehr einfach. Sie geben einen kleinen Plastikrechen aus, sie müssen den Zweig "bürsten". So gebürstete Oliven fallen auf speziell gelegte Netze. Wir haben die Wissenschaft des Kämmens schnell verstanden, aber nicht nach den Netzen gefragt, es gibt ein kluges System, um sie so einzusetzen, dass nichts hineingegossen wird. Dann werden diese Netzwerke zu einem Beutel geformt, dessen Inhalt in den Beutel gegossen wird. Ungefähr einhundert Kilogramm Oliven werden von einem Baum geerntet, von denen im Durchschnitt 15 Liter Öl, grün und duftend, austreten. Togo, den Sie auf frischem Brot essen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. So hinterließen die sizilianischen Vorfahren das Öl der neuen Ernte.

Um neun Uhr morgens gibt es eine kleine Kaffee- und Kuchenpause, um die Mittagszeit - eine ganze Stunde fürs Mittagessen, erstens, zweitens, Dessert, Kaffee, und dann kratzt man sich bis zu vier Stunden meditativ den Baum knöchelig in Lehm (hier sind Sie keine Toskana mit Rasen, alles ist hart). In vier Tagen ist die Arbeit beendet, egal ob du einen Baum gekämmt hast oder nicht gekämmt hast - basta-basta, es ist Zeit nach Hause zu gehen. Die gesammelten Tüten werden auf einer Schiene auf einen Traktor verladen, und dieser Panzer wird vom Großvater ins Haus geschickt. Es stellt sich ein voller 9-Stunden-Arbeitstag heraus. Beim Abendessen zeigt mir der Großvater zwei Pillen. Eines, sagt er, von Diabetes, das Zweite - von Druck: Zur gleichen Zeit trank er drei ehrliche Tassen Kaffee pro Tag, drehte die Taschen herum und ruhte sich keine Sekunde aus.

Seine Energie sollte beneidet werden: Beim Abendessen schafft er es, sich sowohl an seine Jugend in Deutschland zu erinnern, als auch die Angestellten zu züchtigen und ihm zu sagen, dass er dieses Jahr seine goldene Hochzeit gefeiert und seine Frau nach New York gebracht hat. Petra freut sich, mir im Tiffany Store Bilder und Ansichten der Fifth Avenue zu zeigen. Pino selbst schätzte Amerika nicht. Und sie verderben die Pizza, und sie wissen nicht, wie man Nudeln kocht.

Ich war sehr besorgt über die Frage: Wohin gehen die im Laufe des Tages gesammelten Olivensäcke? Aber wo? Um fünf Uhr abends versammeln sich Lastwagen um eine kleine Fabrik, die Leute laden ihre Ernte in spezielle Container, jeder unterschreibt, wo sich seine befinden. Oliven werden in verschiedenen Aggregaten gespült und zu Nudeln zermahlen, und Wasser und Öl werden in der Presse herausgepresst. Wasser rechts, Produkt links. Sie müssen es am Finger ausprobieren und mehr Luft einatmen, dann bleibt ein unglaublicher Nachgeschmack in Ihrem Mund, ein ganzes Symphonieorchester mit dem Namen Olivenöl. Sie sind alle Fanatiker hier, sagt Massimiliano. Normalerweise wird das Öl bei 27 Grad gepresst und sie haben nur 23, sehr kaltes Spin. Und jetzt, nach all dem, müssen Sie ein starkes Glas trinken.

Ein Glas, oder besser gesagt ein hohes Glas mit einem sehr dicken und schweren Boden, wird von Max 'älterem Bruder Petro in der Bar gegeben. Die Bar ist sehr wichtig, es ist das Zentrum der Sozialisierung, hier befindet sich ein Zeitungsstand, Zigaretten werden verkauft, es gibt eine Lotterie, Spielautomaten und andere wichtige Elemente der sizilianischen Freizeit. Petro, der ab sechs Uhr morgens arbeitet, beginnt um acht Uhr abends wegen Müdigkeit zu sprechen, tritt aber in ein schwieriges Gespräch mit uns. Wir versuchen, für Putin und Syrien verantwortlich zu sein und unsere Kenntnisse der modernen politischen Szene in Italien zu demonstrieren. Es stellt sich schlecht heraus. Bei der Besprechung der Zusammensetzung des Kabinetts haben wir kapituliert und wurden eilig evakuiert.

Das Vergnügen, Oliven zu pflücken und in die landwirtschaftliche Realität einzutauchen, dehnten wir uns drei Tage lang aus und gingen dann zum gastronomischen Vergnügen auf das Festland, da Italien sie im Überfluss hat. In Genua erhielten wir ein massives Paket von Massimiliano, einem 5-Liter-Kanister mit Öl aus der neuen Ernte. Sie sagen, dass Nikolai Wassiljewitsch Gogol einen Vorrat an Olivenöl aus Italien mitgebracht und in einem Glas in die Petersburger Restaurants gebracht habe, um Salate und Pasta selbst zu füllen. Klassiker klar in kulinarischen Fragen. Und er hat es uns erzählt.