Veganes Fleisch und Schokolade aus der Druckerei: Welche Lebensmittel erwarten uns in Zukunft?
An Tagen, an denen uns scheinbar Informationen zur Verfügung stehen, Paradoxerweise sind wir weit davon entfernt, die Produkte zu kennen, die wir essen: Wir haben keine Ahnung, welche Tiere gegessen haben oder wo die Äpfel im Supermarkt gekauft wurden. Auch die Ernährungsgewohnheiten ändern sich: Wir leben ganz anders als unsere Vorfahren, was bedeutet, dass wir anders essen - ganz zu schweigen von der Globalisierung und der Verfügbarkeit von Produkten, die nicht typisch für unsere Heimat sind. Essen erhält nicht nur die notwendigen Substanzen zum Überleben - es ist der wichtigste Teil unseres gesellschaftlichen Lebens.
Technologische Durchbrüche der letzten hundert Jahre haben die Beziehung der Menschen zum Essen stark beeinflusst: Zum einen ist Fast Food aufgetaucht, zum anderen - viele Menschen haben sich um einen gesunden Lebensstil gekümmert. Einige Leute denken an verantwortungsvollen Konsum, während andere an Essstörungen leiden. In einigen Ländern nimmt die Verbreitung von Fettleibigkeit rapide zu, in anderen hält der Hunger an. Ärzte sind besorgt über die chaotische Ernährung und Probleme mit der Bildung guter Gewohnheiten, und die Wissenschaftler stellen ehrgeizigere Fragen: Wie kann die Menschheit ernährt werden, wenn die Ressourcen zu knapp werden? Wir haben versucht, vielversprechende Innovationen in der Lebensmittelwelt auszusortieren und in die Zukunft zu blicken.
Über die Möglichkeit nachzudenken, in den Laboratorien von Wissenschaftlern Fleisch anzubauen oder Milch zu erzeugen, ist für die Tiere weniger schade als der Mangel an Ressourcen: Fast 850 Millionen Menschen auf der Welt essen nicht genug, und ein Drittel der Todesfälle von Kindern in Entwicklungsländern sind mit Hunger verbunden. Die Technik der Kultivierung von Geweben aus einzelnen Zellen ist seit langem bekannt, und inzwischen haben verschiedene Organisationen begonnen, zum Beispiel das Muskelgewebe einer Kuh - also Rindfleisch - zu züchten. In der niederländischen Universität Maastricht arbeitet das Projekt Cultured Beef: Das Fleisch wächst in einem Nährmedium aus Muskelzellen, die von einer lebenden Kuh gewonnen werden. Dies ermöglicht es Ihnen, keine Tiere zu töten, hundertmal weniger Platz zu sparen und die Auswirkungen auf die Umwelt erheblich zu reduzieren.
Es gibt viele solcher Unternehmungen: Eine Gruppe von Biohackern arbeitet an der Modifizierung von Hefezellen, damit diese Zellen Käse herstellen können. Hier geht es nicht um einen Ersatz wie Tofu, sondern um echten Käse - für die Herstellung muss ein Teil der für Milchprotein kodierenden Kuh-DNA in Hefe eingebettet werden. Perfectdayfoods plant auch die Milchproduktion ohne Beteiligung einer Kuh. Der Zweck des Start-Ups New Wave Foods - künstliche Garnelen, die identisch aussehen und schmecken wie die Gegenwart, nur Allergene beraubt, keine Antibiotika enthalten, und ihre Verwendung geht nicht mit dem Töten von Lebewesen oder einer Schädigung der Ozeane einher. Schließlich kam Just mit einem veganen Ersatz für Eier - einer Masse von Mungobohnen, die in genau die gleichen Omeletts geschlagen werden kann, und vor allem mit dem Geschmack, der von Eiern nicht zu unterscheiden ist.
Was viele davon träumen: ein Getränk mit einem angenehmen Geschmack, das zur Entspannung und Verbesserung der Kommunikation beiträgt, jedoch ohne toxische Wirkungen auf Leber und Herz und auch ohne das Risiko einer Vergiftung, eines Kater oder einer Abhängigkeit. Der britische Professor David Nutt entwickelt ein Werkzeug namens Alcosynth. Er glaubt, dass dieses Analogon des Alkohols bis 2050 das Original vollständig vom Weltmarkt verdrängen wird. Während des Testens mehrerer Moleküle, die Benzodiazepinen ähneln (Arzneimittel zur Behandlung von Schlaflosigkeit und Angstzuständen).
Es wird davon ausgegangen, dass das Getränk die Stimmung verbessert und einen Effekt ähnlich einer Vergiftung erzeugt, jedoch ohne Folgen in Form eines Kater oder einer negativen Auswirkung auf die inneren Organe. Darüber hinaus kann es möglich sein, nach der Party eine Pille einzunehmen, wodurch die Wirkung des Getränks schnell neutralisiert wird, z. B. um hinter das Steuer zu gelangen und sicher nach Hause zurückzukehren. Während Alcosynth in Cocktails verwendet werden soll, ist es offenbar unbekannt, wie sein Geschmack aussehen wird.
Die Idee, Insekten zu essen, ist nicht neu und viele Reisende haben wahrscheinlich gebratene Larven in Mexiko oder Thailand ausprobiert. Es ist zwar schwierig, sich Insekten nicht als exotisch, sondern als alltägliche Nahrung vorzustellen - aber wenn die Ressourcen der Erde in den Industrieländern aufgebraucht sind, werden die Regierungsprogramme beginnen, den Übergang zu dieser Proteinquelle zu fördern. Bereits im Jahr 2010 sprach Marcel Dicke auf der TED-Konferenz über die Effizienz der Insektenproduktion als Nahrungsmittel: zehn Kilogramm Futtermittel können nur ein Kilogramm Rindfleisch oder drei Kilogramm Schweinefleisch erzeugen, aber bis zu neun Kilogramm Insekten. Darüber hinaus können beim Züchten von Pflanzen für den menschlichen Verzehr mehr Tiere leiden (zum Beispiel Nagetiere) als in Insektenzuchtfabriken - das heißt, aus veganer ethischer Sicht sind Insekten den Pflanzen vorzuziehen.
Der Prozess des Züchtens von Insekten ist an sich umweltfreundlicher und nimmt weniger Platz in Anspruch, und ihre Verwendung ist seit langem bekannt: Insekten sind eine Quelle für mageres Protein, Vitamine und Mineralstoffe. Es bleibt nur noch, Ekel zu überwinden, aber es lohnt sich, das Essen, an das wir uns gewöhnen, mit anderen Augen zu betrachten. Krebstiere (Hummer und Garnelen) und Insekten sind Subtypen des gleichen biologischen Typs von Arthropoden, deren Verzehr bei den meisten Europäern keinen Horror verursacht. Außerdem verbrauchen wir laut Dicke jährlich etwa 500 Gramm verarbeitete Insekten - beispielsweise können nicht ideale Wurm-Tomaten zur Herstellung von Tomatensaucen verwendet werden.
Obwohl die meisten Verpackungen im Großen und Ganzen die Zusammensetzung der Produkte detailliert beschreiben, wissen wir nicht, was wir essen - übrigens widmete Zoe Deschanel ihren Blog dieser Ausgabe. Woher kamen die Kartoffeln, aus denen die Chips gemacht wurden? Was hat die Kuh für Joghurt gegessen? Auf welchem Boden wurden die Trauben angebaut? Von welchem Wein trinkst du zum Abendessen? Obwohl es schwierig ist, spezifische Antworten auf diese Fragen zu geben, können spezielle Scanner, wenn Sie sie nicht direkt an die Hersteller richten, bei der Zusammensetzung der Produkte, ihrem Kaloriengehalt und dem Vorhandensein von Allergenen helfen, beispielsweise Tellspec, das wir bereits erwähnt haben.
Geräte wie Tellspec oder SCiO sind für die schnelle molekulare Analyse eines Objekts konzipiert, sei es ein Lebensmittelprodukt oder eine Tablette. Sie sind jedoch sehr teuer, und Wissenschaftler müssen zwischen der Erhöhung der Genauigkeit und der Verkleinerung des Geräts in der Tasche abwägen. Ein anderes ähnliches Unternehmen sind Scanner, die den Inhalt einer separaten Komponente wie Gluten oder Erdnüsse in Lebensmitteln erkennen. Vielleicht werden uns bei der Bildung gesunder Gewohnheiten andere Geräte helfen - am Ende haben uns viele Schrittzähler gelehrt, mehr zu bewegen und ein paar Runden im Büro zur Mittagszeit zu laufen. Der HAPIfork Smart Plug kann nur eines der ersten Geräte sein, die überwachen, wie, wann und was die Besitzer essen. Entwickler folgen dem Weg der Inklusion: Liftware ist beispielsweise Löffel und Gabeln für Menschen mit eingeschränkter Beweglichkeit der Hände oder mit ausgeprägtem Tremor.
Wir haben schon lange Lebensmittel gegessen, die mit genetischen Modifikationen hergestellt wurden - vor allem Pflanzen wie Kartoffeln und Mais oder Zuckerrüben, aus denen Zucker gewonnen wird. Obwohl viele das Konzept der GVO noch immer verängstigen, sind solche Produkte harmlos, und gentechnische Methoden verbessern nur ihre essbaren Qualitäten. Vor nicht allzu langer Zeit wurde mit CRISPR / Cas9 ein neues Werkzeug für die genauesten genetischen Veränderungen geschaffen. Im Jahr 2016 wurde die erste gegessene Schüssel mit einer Pflanze, die aus mit CRISPR modifiziertem Saatgut gewachsen war, berichtet, die der Forscher selbst gegessen hat.
Im Jahr 2014 haben niederländische Chemiker zuerst eine künstliche lebende Zelle geschaffen. Dieses Ergebnis wurde von der Künstlerin Johanna Schmeer inspiriert., Das Projekt Bioplastic Fantastic erstellen - vergrößerte Modelle von Mikroorganismen, die durch künstliche Photosynthese Wasser, Vitamine, Ballaststoffe, Zucker, Proteine, Fette und Mineralien erzeugen könnten. Biokunststoff ist immer noch eine Fantasie, aber die Tatsache, dass die Zukunft des Essens Wissenschaftler und Künstler vielleicht interessiert, spricht für die Ernsthaftigkeit dieses Themas.
Als Daten darüber, welches Gen in unserer DNA kodiert, welche Funktion sich ansammelt, wird es möglich, nicht nur seltene Krankheiten zu studieren, sondern auch banale Dinge wie die Verdauung von Nahrungsmitteln, deren Verträglichkeit und den Stoffwechsel ihrer Bestandteile. Daran beteiligt ist die Nutrigenomik, eine Wissenschaft, die Genetik mit Nutriciologie verbindet. Dieses Wissen soll im Laufe der Zeit die Erstellung personalisierter Stromversorgungssysteme ermöglichen - und die Technologien werden dazu beitragen, sie in unseren Alltag einzuführen, wenn die Anwendung auf dem Smartphone Ihnen sagt, welche Produkte Sie kaufen oder in einem Restaurant wählen.
Vor einem Jahr startete Habit in Kalifornien einen auf Nutrigenomics basierenden Dienst. Zu Beginn muss der Kunde eine Reihe von Parametern wie Körpergröße, Körpergewicht und Alter angeben sowie Blut für die DNA-Analyse spenden. Darüber hinaus müssen Sie die sogenannte metabolische Belastung durchlaufen - trinken Sie einen Cocktail mit einem bestimmten Gehalt an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten und stellen Sie dann erneut Blutproben zur Verfügung, damit Sie genau untersuchen können, wie diese Substanzen im Körper umgewandelt werden. Basierend auf den erzielten Ergebnissen erstellt Habit individuelle Ernährungsempfehlungen. Derzeit empfiehlt die American Academy of Nutrition and Dietetics nicht, Nutrigenetik als Grundlage für eine Diät zu verwenden - aber wer weiß, wie viel Information Wissenschaftler in fünfzig Jahren in der Hand haben werden.
Dreidimensionale Drucker, die Lebensmittel der fantastischsten Formen „bedrucken“, sind bereits Realität. Für 3300 Euro können Sie einen Drucker der niederländischen Firma By Flow kaufen, in den Patronen sowohl süße (z. B. Schokolade oder Zuckerguss) als auch nicht-süße Lebensmittel wie Guacamole oder Rindfleisch geladen werden. Im großen und ganzen ist es ein neuer Schritt in der molekularen Küche, die von den Michelin-Chefrestaurants längst beherrscht wird. Das Produkt ist in Moleküle unterteilt, wonach die resultierende Masse in beliebiger Form gestaltet werden kann - die Möglichkeiten sind durch Ihre Vorstellungskraft und Software begrenzt.
Ein weiterer Drucker, der derzeit nur auf Vorbestellung erhältlich ist, ist Natural Machines Foodini, auf dem Sie sogar eine Schicht von einem halben Millimeter eines beliebigen Produkts drucken können. Die Hersteller sagen, dass die Geräte der ersten Charge etwa viertausend Dollar pro Stück kosten werden, aber der Preis wird mit der Zeit sinken. Der Procusini-Drucker ist jedoch billiger als der Rest (er kostet etwa 2.300 Euro), druckt aber nur aus Schokolade, Marzipan und anderen Süßigkeiten. Zu Hause ist dies wahrscheinlich nicht nützlich, und die Macher positionieren es als Vorrichtung für Konditoreien oder Restaurants.
Algen sind auch Pflanzen, und sie verwenden auch Photosynthese, um die Kohlendioxidmenge in der Atmosphäre zu reduzieren. Sowohl Süßwasser als auch Algen enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe, und in einigen Arten gibt es mehrfach ungesättigte Fettsäuren (dieselben nützlichen Fette). Und natürlich scheint der Weltozean eine unendliche Quelle dieser Pflanzen zu sein - im Gegensatz zu Land, dessen Oberfläche bereits fast ausgenutzt ist.
Vergessen Sie nicht das Unkraut - oder das gewöhnliche Gras, das am Fuß eines jeden Hochhauses wächst. Wenn Sie verstehen, wie Sie die häufigsten Pflanzen essbar machen (bitteren Geschmack oder giftige Effekte beseitigen), können Sie die Menschheit praktisch vor Hunger retten. Solche Unternehmungen sind vorerst die individuellen Enthusiasten.
Fotos:3D von Flow, nur für alle, Hapi