Alles aufrollen: Obst und Gemüse konservieren

Text: Karina Sembe

Essiggurken und Eingemachtes sind keine Großmütter obwohl sie immer noch die besten zu sein scheinen. Aus einer Zwangsmaßnahme wurde aus hausgemachten Zubereitungen ein dankbares Hobby: Man kann Gurken und Tomaten im industriellen Maßstab nicht nur in Drei-Liter-Gefäßen aufbewahren - jetzt machen sie es graziös und subtil. Im heutigen Verbraucherparadies ist es natürlich nicht mehr notwendig, sich für den Winter einzudecken, aber wenn frisches Gemüse und Obst nicht verfügbar ist, ist es gut, Marinaden und Konfessionen ohne künstliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker zur Hand zu haben. Außerdem können Sie schöne Gläser zu Hause aufbewahren (bis zu X Stunden) oder an Freunde weitergeben. Gleichzeitig ist das Einmachen ein schwieriger und zeitraubender Prozess, der vielen Angst macht, aber es lohnt sich. Morgen werden wir für den Winter Schritt-für-Schritt-Rezepte von nicht-analogen Gemüsezubereitungen teilen, aber vorerst sagen wir Ihnen, was Sie für den Erfolg des Unternehmens berücksichtigen müssen.

Beginnen Sie einfach und geliebt

Einfach heißt nicht banal. Wählen Sie für Gurken, Konfitüren, Saucen und Sirupe Gemüse und Obst, die Sie wirklich lieben - Sie werden es später haben. Wenn Sie Tomaten- und Gurkenkonserven gleichgültig gegenüberstehen, müssen Sie den Traditionen keinen Tribut zollen. Süß-saure Zucchini in Kräutern oder Holunder-Marmelade - die Optionen sind viel interessanter: Ungewöhnliche Rezepte lassen keine Langeweile aufkommen. Zum einen kann man nicht in komplexe Saucen eingreifen, sondern ein paar "Monobananen" rollen: ein Gemüse oder Obst (ganz oder in Scheiben), ein Minimum an Garschritten, eine einfache Marinade. Nachdem Sie die Grundprinzipien beherrscht haben, können Sie durchstreifen.

Entscheide dich für die Spiele

Banks sollten sich besser für Glas entscheiden, ein kleines Volumen (früher drei Liter und fünf Liter). Heutzutage bevorzugen viele Menschen, Rohlinge in Dosen mit Schraubverschluss, Twist-Offs oder mit dem sogenannten Eurolock herzustellen. Ihre Qualität und Dichtheit hängt stark vom Hersteller ab. Diese Behälter eignen sich jedoch hervorragend für Marmeladen mit einer geringen Menge Zucker oder Marinaden und Saucen, die Sie in absehbarer Zeit im Kühlschrank aufbewahren und verwenden möchten. Wenn Sie sich noch immer für die alte Art entscheiden, zusätzlich zu einem großen Topf für die Sterilisation, verschiedenen Löffel und anderen grundlegenden Utensilien, benötigen Sie Metallabdeckungen mit Gummidichtungen und einen Siegelschlüssel. Sie können auch Autoklaven verwenden - großformatige Anlagen für die Konservenindustrie, die jedoch viel kosten und zusätzlichen Aufwand erfordern. Außerdem werden handgefertigte Rohlinge höher bewertet und als geschmackvoller eingestuft. Kompromiss für Fans aller modernen - fortschrittlichen kompakten Kits für die Konservenindustrie.

Technologie zuerst

Wenn Sie sich in die Kunst der Hausaufgaben eintauchen, wächst der Prozess über eine Million Feinheiten und Lifehacks, und jeder kulinarische Spezialist hat seinen eigenen. Vor allem aber: Sterilisation und Dichtigkeit: Ohne diese beiden Prinzipien werden alle Ihre Anstrengungen in den Müll gelangen. Bänke und Deckel ca. 10 Minuten in sauerem Wasser kochen (Zitronensäure oder Essig verwenden). Löffel, Messlöffel, Sitzer und andere Werkzeuge können auf die gleiche Weise sterilisiert werden, und saubere Küchentücher - gedämpft. Wenn Sie Marinade oder Sirup verwenden, gießen Sie mit Gemüse oder Obst kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es für 10-20 Minuten ruhen. Gießen Sie dann das gesamte Wasser in die Pfanne, fügen Sie gemäß dem Rezept Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es erneut. Senden Sie Marmelade, Konfitüre oder gedünstetes Gemüse direkt in sterilisierte Gläser. Twist-Off-Kappen werden über Dampf oder in heißem Wasser auf 50 bis 60 Grad erhitzt und fest verschraubt, gewöhnliche Metallkappen werden mit einem Schlüssel aufgerollt. Achten Sie auf volle Dichtheit, da sonst die nach dem Verdrehen in den Dosen eingeschlossene Luft zur Gärung führt. Einige sterilisieren Rohlinge vor dem Schließen - tauchen Sie Dosen mit heißem Inhalt in einen Topf und kochen Sie.

Sei kreativ

Füllen Sie die Dosen mit Fantasie: Sie verleihen ihnen Geschmack und Schönheit. Saure Früchte, frische Kräuter und Gewürze - von Regenschirmen aus Dill und Pfefferkörnern bis hin zu Knoblauch, Nelken und schwarzen Johannisbeerblättern - eignen sich für Gurken. Wenn Sie Obst konservieren, scheuen Sie sich auch nicht vor Kombinationen - fügen Sie eine Handvoll schwarze Eberesche zu Äpfeln, Kardamom oder Zimt zu Birnen hinzu. Das Rezept der Marinade, des Sirups oder der Sauce für jedes Knüppel ist unterschiedlich - es hängt alles von der Süße und Säure des Obstes und Gemüses, der Geschmackskombination und natürlich der Zubereitungsmethode ab. Sie können gekochtes, gekochtes oder frisches Obst und Gemüse in verschiedenen Kombinationen konservieren. Wenn Sie ein Anfänger sind, können Sie dem Rezept sicher folgen, aber wenn Sie den Dreh raus haben, lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und versuchen Sie, etwas wie salzige Pflaumen, heiße Sauce für Nudeln oder Apfelmarmelade in Teerosensirup zuzubereiten (für unseren Teil bieten wir Dutzende ähnlicher Rezepte an schon morgen).

Achten Sie auf Details

Wählen Sie Obst und Gemüse, das eine durchschnittliche Reife erreicht hat: Unter dem Einfluss heißer Marinade oder Druck in einem Glas können übermäßig reifes Gemüse und Obst geschält werden. Damit gewaschene und gehackte Früchte, Gemüse oder Beeren vor der Wärmebehandlung nicht dunkler werden, können sie in leicht angesäuertem Wasser gehalten werden. Die Werkstücke müssen so gestapelt werden, dass der Inhalt möglichst dicht an den Rändern des Gefäßes anliegt und die Behälter mit Marinade oder Sirup aufgefüllt werden. Je weniger Platz in der Bank und dementsprechend Luft ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Barren überwintern wird. Wenn das Gemüse nach dem Abkühlen dunkler wird, ist die Sole wahrscheinlich nicht ausreichend konzentriert: In diesem Fall können Sie die neue Marinade einschenken oder eine der ersten Ernte essen, da sie nicht lange hält.

Vergessen Sie nicht die Postproduktion

Legen Sie gebrauchsfertige Essiggurken und Marmeladen mit geschlossenen Deckeln warm und prüfen Sie nach einem Tag die Dichtheit und stellen Sie die Gläser an einen dunklen Ort. Wir empfehlen Ihnen, den Inhalt mit einem Marker zu unterzeichnen oder Etiketten zu erstellen: Es handelt sich nicht um eine handgefertigte, niedliche Technik - in sechs Monaten können Sie sich nicht mehr daran erinnern, an welches Apfelmarmeladeglas, sondern an das Glas aus Perlengläsern. Überprüfen Sie nach ein bis zwei Wochen nach dem Einmachen alle Behälter erneut: Für erfolgreiche Zuschnitte sollte der Metalldeckel in der Mitte leicht nach innen gebogen sein. Undichter oder geschwollener Deckel, Trübung der Sole - Anzeichen für defektes Werkstück, besser nicht zu viel zählen. Wenn Sie die Anweisungen befolgt haben und die Gläser sich so verhalten, wie sie sollten, freuen Sie sich: Sie haben sich wahrscheinlich die besten hausgemachten Snacks für den Winter geliefert.

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