Warum lieben wir Süßigkeiten und müssen wir dagegen kämpfen?

Liebe süß - das ist ein Teil unserer Natur. Der Mechanismus des Anhaftens an Süßigkeiten wird in seinen Arbeiten vom kognitiven Philosophen Dan Dennett erklärt: Lange bevor wir an der Theke standen und zwischen Erbsensämlingsalat und Eclair wählen konnten, verbrachten unsere Vorfahren tagelang auf Nahrungssuche. Um den Verzehr nahrhafter Lebensmittel zu fördern, sollten Lebensmittel mit hohem Energiegehalt zu unseren Vorlieben zählen. Daher liegt evolutionär in uns die Tatsache, dass all die kalorienreichsten - süß und fett - eine positive Reaktion hervorrufen.

Mit anderen Worten, angenehme Empfindungen beim Festlegen des süßen Geschmacks sind eine intuitiv sich entwickelnde Vorliebe für energiereiche Lebensmittel. Tatsache ist jedoch, dass Donuts, Pralinen, Kondensmilch und sogar die Großmutter "Napoleon" von der Evolution nicht berücksichtigt wurden. Darwins Freundin hoffte, dass wir auf der Suche nach essenziellen Nährstoffen Früchte und nicht Kuchen essen würden. Warum wollen wir dann unter Stress eine Schachtel Trüffel oder eine Prager Torte zerstören und keinen Apfel oder, im Extremfall, eine Banane essen?

Die Antwort auf die Frage, die Vögel kennen. Birds und Nikolaas Tinbergen - ein niederländischer Ethologe und Ornithologe, der 1973 mit dem Nobelpreis für Physiologie und Medizin ausgezeichnet wurde, "wegen seiner Entdeckungen im Zusammenhang mit der Erstellung und Etablierung von Modellen für das individuelle Verhalten und das Verhalten von Tieren." Nach seinen Erfahrungen mit Möwen stellte Tinbergen das Konzept des "Superstimulus" vor: Er machte den orangefarbenen Fleck am Schnabel des Vogels größer und heller, wodurch die Küken viel aktiver darauf peckten - er zog sie stärker an und gefiel ihnen mehr. So wurde aus einem einfachen Stimulus (einem Standardschnabel mit einem kleinen Punkt) ein Superreiz (ein vergrößerter oranger Fleck). Und auf die gleiche Weise erregen Oreo-Kekse die meisten von uns mehr als die Aussicht, eine Birne zu essen. Ein Superstimulus aktiver als ein einfacher Stimulus beeinflusst die Konstruktion konstruktiver Verbindungen in unserem Gehirn und bildet unsere Geschmackspräferenzen. Daher kann die Schokoladensucht nach der ersten Bekanntschaft mit ihm auftreten, aber die Angewohnheit, Obst anstelle eines Riegels zu naschen, kann sich über Monate entwickeln. Unter einem bestimmten Gesichtspunkt sind süße Speisen an sich nicht so schlecht. In vielen alten Kulturen wird diese Nahrung als nützlich oder heilend angesehen. So hat Ayurveda im alten System der indischen Medizin das Konzept der "Sattvic-Ernährung", indem es sich daran hält, einen scharfen Verstand, einen starken Körper und Wohlbefinden zu erreichen. "Von den sechs Geschmacksrichtungen gilt nur Süßes als sattvisch, weil es angenehm, nahrhaft ist und harmonisierende Eigenschaften hat", schreibt das Yoga Journal Russia. In Indien werden seit Jahrtausenden wilde Zuckerrohrhalme angebaut. Noch vor Beginn unserer Ära kam Zuckerrohrzucker in Form von Sirup und als Medizin nach Europa. Unter der Autorität der Araber begann im 9. Jahrhundert die Zuckerproduktion in Ägypten, Südspanien und Sizilien. Und im zehnten Jahrhundert bekam der Zucker in Venedig die Form von konischen Köpfen.

Es vergingen jedoch fast zehn Jahrhunderte, bis Zucker keine Droge oder Luxusartikel mehr war. Erst im neunzehnten Jahrhundert war die Verfeinerung weit verbreitet und die Menschheit viele gesundheitliche Probleme. In der modernen traditionellen Medizin sind Lebensmittel mit hohem Glukosegehalt für körperliche Erschöpfung, Vergiftung, eine Reihe von Lebererkrankungen und Schockzustände angezeigt. Im Falle einer Vergiftung zwingt niemand den Patienten, gesunde Nüsse zu kauen oder Salat zu würgen - um den Körper nicht mit Lebensmitteln zu beladen, sondern um ihn schnell mit Energie zu füllen, erhält er süßes Wasser oder Tee. Diejenigen, die den Marathon mindestens einmal gelaufen sind, wissen, was Glukose bei einem scheinbar ohnehin schon toten Körper sparsam und anregend wirkt. Für hochintensive Workouts erhalten Sportler Glukose.

In der modernen Welt ist die Liebe zu Süßigkeiten gleichbedeutend mit einer milden Form der Drogenabhängigkeit.

Im Jahr 2009 hat ein Professor an der University of California in San Francisco, ein Kinderarzt und Endokrinologe Robert Lasting, das Video "Sugar: Bitter Truth" in das Netzwerk hochgeladen. Die anderthalbstündige Vorlesung, die von fast fünf Millionen Menschen beobachtet wurde, erklärt den Mechanismus der Wirkung von Zucker auf unseren Körper in Bezug auf die Biochemie. Dauerhaft erklärt, dass Zucker (Saccharose) aus zwei einfachen Zuckern besteht: Glukose und Fruktose. Glukose ist auch in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln enthalten, unser Körper bildet Glukose ab und ist ein notwendiger Nährstoff dafür.

Eine ganz andere Geschichte mit Fruktose. Die Menschen produzieren Fruktose nicht und haben sie nie regelmäßig konsumiert - nur während der Fruchtsaison, die vor dem Aufkommen der modernen Landwirtschaft und der Globalisierung eine magere Anzahl von Monaten in einem Jahr ausmachte. Und wenn jede Zelle unseres Körpers Glukose assimilieren kann, wird nur die Leber zum Abtöten von Früchten verwendet. Und gibt schnell auf - mit großen Mengen an eingehender Fruktose wird es der Leber müde, sich damit zu beschäftigen und schickt es in die fette Reserve. Bleibt fest davon überzeugt, dass ein übermäßiger Konsum von Fruktose irreversible Stoffwechselstörungen, Leberentzündungen, akute Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs verursacht. Darüber hinaus glaubt der Wissenschaftler, dass Fructose die Verletzung der Regulierung des Körperfettanteils beeinflusst, wenn der Körper beginnt, seine "Reserven" zu erhöhen, anstatt die Kalorien zu verbrauchen, die er für das aktive Leben erhält. Dr. Lastings Meinung über die Rolle von Insulinstoffwechselstörungen bei der Anhäufung von Übergewicht wird von dem Wissenschaftler und praktizierenden Chirurgen Peter Attiya geteilt. Der Arzt sah viele Jahre lang auf seinem OP-Tisch fettleibige Menschen, die an Diabetes litten und eine Amputation der Gliedmaßen brauchten, und jedes Mal beurteilte er sie selbst: "Wie können Sie Ihren Körper so anfangen? Wie kann Übergewicht Ihre Gesundheit ruinieren?" Ironischerweise, ein eifriger Athlet und Anhänger einer strengen Diät, wurde Attia selbst an "erworbenem" Diabetes erkrankt. Es brachte ihn dazu, seine Haltung zu überdenken. Heute arbeitet er an der Kontrolle des Insulinspiegels im Blut, um zu beweisen, dass möglicherweise Übergewicht nur eine Folge von Stoffwechselstörungen und Gesundheitsproblemen wie Diabetes ist. "Was ist, wenn Menschen krank werden, nicht weil sie dick sind, sondern weil sie krank sind, weil sie krank sind?" - Eine der Hauptfragen der Vorlesung "Obesity verbirgt ein großes Problem", die Robert Attiya beendet und die Tränen der Reue kaum zurückhält. All dies bedeutet, dass Insulin und Süßigkeiten für diejenigen überwacht werden sollten, die keinerlei Gewichtsprobleme haben.

Sie können nicht Kuchen essen, aber erholen sich von der Verwendung von Zucker. Wir wissen, dass selbst das dickste Sandwich oder die Pizza an unseren Seiten weniger leicht zu Falten werden kann, wenn Sie sie nicht mit süßem Kaffee und Cola trinken. Unsere Geschmacksgewohnheiten und manchmal auch eine große Leidenschaft für süße Getränke ermutigen uns jedoch, genau dies zu tun. In der modernen Welt wird die Liebe zu Süßwaren mit einer milden Form der Drogensucht gleichgesetzt: Zucker trägt keine Vitamine oder Mikroelemente, zerstört die Gesundheit, verursacht aber auch die Freisetzung von Endorphinen im Blut. Gegessen - hat Vergnügen. Es gibt bereits "Zucker Rehaby"! Einer von ihnen mit dem Slogan "Zucker loswerden - fang an, das Leben in vollen Zügen zu leben!", Eröffnete der schwedische Professor Bitten Jonsson. Die Behandlung dauert von einem Monat bis zu sechs Monaten, wobei die Patienten die gleichen Stadien durchlaufen wie die anderen abhängigen, von Depressionen und Wutanfällen bis hin zu verschärften körperlichen Beschwerden. Sie können sich freiwillig entscheiden, das Süße aufzugeben, es aber mit industriell hergestellten Produkten heimlich zusammen zu bekommen. Jeder weiß, dass "Zucker verkauft", also heute in Brot, Ketchup, Lasagne, Bohnen in Dosen, Pastete usw. zu finden ist. Nur nicht auf dem Etikett des Produkts - die Lobby der Lebensmittelindustrie, die sich hinter der Notwendigkeit versteckt, das Rezept geheim zu halten, hat erreicht, dass es nicht notwendig ist, Informationen über die Zuckermenge im Endprodukt auf der Verpackung anzugeben.

Halten Sie den erforderlichen Zuckerspiegel im Blut und nicht versucht, Süßigkeiten zu essen, kann auf die richtige Ernährung zurückzuführen sein

Seit Jahrzehnten lehren uns Werbespots, Schokolade zu essen, während die Süße mehr essen will - nach dem kurzfristigen Sättigungsgefühl sinkt der Blutzuckerspiegel stark, wonach der Hunger noch mehr überwindet. Wie von Unternehmen gedacht, sollte der nächste Schokoriegel in diesem Moment in die Hand genommen werden - bis ein solcher Lebensmittelzyklus ausfällt und der Kunde an pharmazeutische Unternehmen erbt. Gleichzeitig ist es möglich, einen Zuckerspiegel im Blut aufrechtzuerhalten (eine Garantie für eine gute Gesundheit), kein akutes Hungergefühl und die Versuchung, Süßigkeiten aufgrund der richtigen Ernährung und des Verzehrs komplexer Kohlenhydrate zu essen. Letztere benötigen im Gegensatz zu ihren schnellen und schädlichen Brüdern mehr Zeit für die Assimilation, erhöhen sanft den Blutzuckerspiegel und sättigen uns stundenlang. Als Option: ungesüßter Haferbrei ("echt", der gekocht werden muss, aber nicht in kochenden Wasserflocken löslich ist) oder eine Säule der russischen Diätetik - Buchweizen - zum Mittagessen. Und das klassische Board von Ernährungswissenschaftlern ist oft in kleinen Portionen relevant (5 Mal am Tag). In Abständen von mehr als drei Stunden in Lebensmitteln sinkt der Blutzucker stark ab. Dies führt zu starkem Hunger und der Versuchung, Süßigkeiten zu essen, und verlangsamt den Stoffwechsel. Niedrige Blutzuckerrisiken und Stimmungsprobleme provozieren Anfälle von Ärger und Kontrollverlust über sich. Wenn Sie Zucker in jeglicher Form fanatisch ablehnen, können Sie Ihrer Gesundheit noch mehr Schaden zufügen, wenn die Alternative unsichere Zuckerersatzstoffe sind. Der Austausch von Zucker durch reine Fruktose ist, wie sich herausstellte, eine sehr umstrittene Idee. Synthetische Ersatzstoffe können die Bauchspeicheldrüse schädigen und chronische Erkrankungen verursachen. Vor ihrem Hintergrund sehen die in den letzten Jahren beliebten pflanzlichen Optionen wie Stevia attraktiv aus. Heute werden zerkleinerte Blätter von Sträuchern aus Lateinamerika als biologischer Süßstoff verwendet. Steviol (ein industrielles Derivat von Steviosiden und Rebaudiosiden, zwei Komponenten von Stevia) wurde in den 80er Jahren kritisiert, als Mutagenität vermutet wurde. Nachdem die WHO jedoch die Sicherheit von Steviol im Jahr 2006 anerkannt hat, nimmt ihre Beliebtheit nur zu.

Um ein süßes Leben ohne Zucker zu vermitteln, bieten Ernährungswissenschaftler und Köche alle neuen Rezepte an. So veröffentlichte Khomaro Kantu das Buch "Magische Beeren. Diätrezepte", in dem erklärt wird, wie man die Rezeptoren mit Hilfe eines exotischen Produkts täuschen kann und einen Vorgeschmack auf die Lieblingsdesserts bekommt, wobei man mindestens eine gedämpfte Rübe isst. Daher ist es erfreulich zu wissen, dass es Dinge gibt, die sich seit Tausenden von Jahren nicht ändern - Honig ist für uns immer noch nützlich. Als junger Wissenschaftler, Spezialist für Bienen und deren Lebensunterhalt, ist Noah Wilson-Rich zuversichtlich, dass die im Honig enthaltenen Zucker für eine gesunde Ernährung geeignet sind und sich positiv auf unser Wohlbefinden auswirken. Noah gründete die Best Bees Company, um Menschen zu unterstützen, die ihren eigenen Bienenstock aufbauen und sich selbst in einer großen Stadt darum kümmern wollen. Für diejenigen, die nicht von ihrer Imkerei auf dem Balkon träumen, reicht es aus, statt einer Packung Zucker ein Glas guten Honigs zu kaufen.

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