5 Fischsuppen aus aller Welt
Text: Olga Antonova
Heiße aromatisierte Fischsuppe - das Beste, was an einem bewölkten Herbsttag passieren kann. Wie Sie wissen, ist Fisch eine Quelle von Eiweiß, Jod, Phosphor, Omega-3 und anderen nützlichen Mikroelementen. Ein wohlschmeckendes und herzhaftes Mittagessen hebt nicht nur die Lebensgeister, sondern stärkt auch Ihre Gesundheit. Wir haben fünf Optionen für Fischsuppen aus verschiedenen nationalen Küchen gewählt: Jede von ihnen hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch, eine eigene Erscheinungsgeschichte und Nuancen beim Kochen. Alle Rezepte sind für zwei Portionen ausgelegt.
Flämische vaterza
Eine außergewöhnliche belgische Suppe wurde in der Stadt Gent in Ostflandern geboren. Zur Überraschung vieler Köche verwendet das Rezept Sahne und Eigelb: Sie werden benötigt, um die Brühe zu verdicken, ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen und den Geschmack des Fisches zu betonen (übrigens ist es besser, mehrere Arten zu verwenden). Watersay wird mit Weißbrot serviert, und aus Getränken wird traditionell belgisches Bier ausgewählt.
Zutaten:
Kochen:
Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Während es gekocht wird, hacken Sie den Lauch und die Karotten. Zwiebeln mit Sellerie, Lauch und Möhren zugeben und 5 Minuten braten.
Den Fisch in einen flachen Topf geben, mit Gemüse belegen, Salz, Pfeffer, Sellerieblätter hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Fisch zu zerfallen beginnt. Nehmen Sie den Fisch mit einem Löffel heraus und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen. Die Fischbrühe in eine saubere Pfanne geben.
Das Eigelb und die Sahne zusammen schlagen. Rühren Sie 1 Tasse Fischbrühe in die Eimischung und geben Sie die restliche Brühe hinzu. Wärmen Sie sich langsam auf und rühren Sie ständig. Nicht kochen
Den fertigen Fisch mit Brühe gießen, mit Petersilie garnieren und mit Baguettestücken servieren.
Bouillabaisse
Eines der berühmtesten Gerichte der französischen Küche war einst eine billige Suppe: Die Fischer von Marseille machten es mit Meeresfrüchten, die sie an einem Tag nicht verkaufen konnten. Bouillabaisse gilt heute als exquisites Gericht, kann jedoch leicht zu Hause zubereitet werden, indem Zutaten in einem nahe gelegenen Supermarkt gekauft werden. Bouillabaisse wird traditionell mit gerösteten Baguettes und Knoblauchsauce serviert.
Zutaten:
Kochen:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Lauch hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis alle Zutaten weich sind.
Dill, Thymian, Lorbeerblatt, Orangenschale, Muscheln dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze erhöhen und 3-4 Minuten köcheln lassen, um Öl und Wasser zu mischen.
Fisch und Garnelen dazugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen, bis der Fisch fertig ist. Es sollte undurchsichtig, zart sein und sollte nicht auseinanderfallen.
Probieren Sie die Suppe, fügen Sie den Safran und gegebenenfalls Salz oder Pfeffer hinzu. Sofort in vorgeheizten Platten servieren.
Ohr bevormunden
Die klassische russische Fischsuppe wird nicht von einer Fischart, sondern von zwei bis vier gekocht, um den richtigen, reichhaltigen Geschmack zu erzielen. Eine gute Suppe sollte transparent und ohne einen bestimmten Fischgeruch sein, der Fisch sollte weiß und nicht sehr gekocht sein. Sie kochen die Suppe ohne Deckel und gießen manchmal einen Schuss Wodka ein (wir beschlossen, diese Tradition im Rezept zu vermeiden). Serviert mit Schwarzbrot, Fischgebäck oder Pasteten mit verschiedenen Füllungen.
Zutaten:
Kochen:
In kochendem Salzwasser die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln, die Köpfe und Schwänze von Fischen, fein gehackte Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Karotten und Petersilie. Bei mäßiger Hitze etwa 20-30 Minuten kochen, dann den Schaum entfernen (falls gewünscht - die Brühe abseihen), Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Verstärken Sie das Feuer und lassen Sie den Fisch in die fertige Brühe gleiten, schälen und in große Stücke schneiden (4-5 cm breit), bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen und nicht stark kochen lassen.
Das Ei mit Mehl schlagen, den Fisch aus der Suppe nehmen, in die Eimasse eintauchen, leicht in Butter braten und in kochende Fischbrühe eintauchen.
3-5 Minuten kochen lassen, dann salzen, Petersilie, Dill und Estragon hinzufügen. Vom Herd nehmen, abdecken und 7-8 Minuten stehen lassen.
Mit schwarzem Roggenbrot servieren.
Tom yam Fisch
Die einfachste Variante des berühmten Sau-Tom-Tom war in Thailand vor dem Massentourismus am häufigsten, da Fisch überall im Land erhältlich ist. Fast alle Produkte für die scheinbar exotische Suppe sind jetzt in lokalen Geschäften erhältlich. Zarte Tom Yam-Fische werden normalerweise mit gedünstetem Reis serviert.
Zutaten:
Kochen:
Reinigen Sie den Fisch und kochen Sie ihn aus, kochen Sie die Köpfe und Flossen 15 Minuten lang in kochendem Wasser und entfernen Sie sie dann mit einem Löffel.
Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galangal- und Chili-Scheiben und Federzwiebeln zur Brühe geben. Fügen Sie Zucker und Fischsauce hinzu. 5 Minuten köcheln lassen und ziehen lassen.
Fischfilet in Zentimeter schneiden, Champignons - zur Hälfte Tomaten - in kleine Scheiben schneiden, in die Brühe geben und 3 Minuten kochen lassen.
Drücken Sie den Saft aus der Limette und geben Sie die Suppe hinzu, wobei Sie ständig versuchen, den Geschmack von Salz, Säure, Würzig und Süß zu regulieren, und fügen Sie dann den Koriander hinzu.
Die gedämpfte Reissuppe servieren.
Halasle
Traditionelle ungarische Fischsuppe ist weit über Ungarn hinaus bekannt. Gekocht in einem Topf ist es natürlich nicht so gut wie aus einem Topf über einem Feuer am Ufer der Donau, aber es ist auf jeden Fall einen Versuch wert: Die satte rote Farbe, der ungewöhnliche Geschmack und die ungewöhnliche Textur werden Sie überraschen. Besser servieren mit Brot, frischer Petersilie und Sauerrahm.
Zutaten:
Kochen:
Schneiden Sie das Barschfilet in Stücke (je ca. 3 cm) und legen Sie es in den Kühlschrank.
Erhitzen Sie in einem Topf 1 EL. l Pflanzenöl, Fischköpfe und Knochen bei mäßiger Hitze 2 Minuten braten, einmal wenden. Kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe in einen sauberen Behälter geben.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln dazugeben, pfeffern und unter Rühren kochen, bis das Gemüse etwa 4 Minuten weich wird. Dann die Tomaten hacken, in die Pfanne geben und ohne zu rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Paprika hinzufügen.
Gießen Sie die Brühe in einen Topf und kochen Sie sie 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Fischfilets hinzu. Kochen Sie 10 Minuten oder bis der Fisch fertig ist.
Mit Sauerrahm, frischer Petersilie und Weißbrot servieren.
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