Kuh oder Soja: Muss ein Erwachsener Milch trinken?

In Cafés und Bars steigt die Nachfrage nach pflanzlichen Milchersatzstoffen, Vor fünf Jahren war es jedoch fast unmöglich, in Moskau, St. Petersburg oder Kiew einen veganen Latte- oder Kokosjoghurt zu finden. Das Problem ist mir aus erster Hand bekannt. Nachdem ich viel Käse oder Milch getrunken hatte, bekam ich schon als Kind ein wenig Verdauungsstörung oder ein paar Pickel. Es stellte sich heraus, dass der Körper Laktose nicht gut verträgt. Diese Reaktion kam vom Vater, der Milchprodukte stark meidet: Der Prozentsatz der Laktoseintoleranz bei Afroamerikanern liegt laut verschiedenen Quellen zwischen 75% und 79%, während er bei amerikanischen Indianern und Asiaten 90-100% beträgt. In diesem Sinne haben die Ostslawen Glück: Nur 16-18% verdauen Laktose nicht.

In jedem Fall ist die Schlussfolgerung über die Enzymopathie oder die Unverträglichkeit der Substanz besser vom Arzt zu ziehen: Die Intuition kann fehlschlagen, außerdem ist in letzter Zeit viel Lärm in der Kuhmilch zu hören. Wissenschaftler sprachen plötzlich über seinen Zusammenhang mit dem Risiko von Diabetes, Fettleibigkeit, Krebs und anderen unangenehmen Zuständen, und viele Eltern stellten die Notwendigkeit von Kuhmilch in der Ernährung von Kindern in Frage und wählten gesunde Pflanzenalternativen - von Mandel bis Soja. Es ist an der Zeit herauszufinden, ob Kuhmilch einen Vorteil gegenüber pflanzlicher Milch hat und ob es möglich ist, sie ohne gesundheitlichen Schaden von der Ernährung auszuschließen.

Stimmt es, dass Kuhmilch nahrhafter ist als pflanzliche Milch?

Die Mehrheit der Säugetiere, die wir auch bei Ihnen sind, ernährt sich nach der Geburt von Muttermilch: Sie enthält alle notwendigen Vitamine und Spurenelemente. Sobald jedoch ein Baby (manchmal wörtlich) auf die Füße kommt, wird Muttermilch durch eine „erwachsene“ Diät ersetzt. Aber ist Kuhmilch für ein Kind und einen Erwachsenen notwendig? Wir wissen aus Kindertagen, dass Milch eine wichtige Quelle für Kalzium, Vitamin D und Eiweiß ist. Ein Glas Milch (200-250 g) enthält so viel Eiweiß wie 30-40 g Truthahn (etwa so viel Fleisch wird für ein Truthahnsandwich benötigt, das Ernährungswissenschaftler als schnellen und gesunden Snack empfehlen).

Mit dem gleichen Glas Milch erhalten erwachsene Männer und Frauen etwa 28-29% der täglichen Kalziumzufuhr und mehr als 30% des empfohlenen Vitamin-D-Standards. Angesichts der derzeit begründeten Leidenschaft für Sonnenschutzmittel, die die Synthese von Vitamin D in der Haut auf ein Minimum reduziert, sollten wir es bekommen kann mehr von diesem Vitamin aus der Nahrung sein. Das Gesundheitsministerium der Russischen Föderation und das US-Landwirtschaftsministerium empfehlen den Verzehr von 2-3 Tassen fettarmer Milchprodukte (Milch ist ebenfalls enthalten). Nach dem englischen Maßsystem, das in den Vereinigten Staaten verwendet wird, entspricht ein Glas - 8 Flüssigunzen oder etwa 227 g - und ein in den meisten Ländern der Welt verwendetes metrisches System einem Glas von 250 g.

Milchpflanzenalternativen enthalten auch nützliche Substanzen, wenn auch in anderen Anteilen. Es gibt genügend Vitamin D in Cashew- und Mandelmilch, und Calcium kann höher sein als in Kuhmilch, obwohl in diesen Getränken weniger Eiweiß enthalten ist. Bei Soja-, Kokos-, Reis- oder Hafermilch kommt es auf den Hersteller an. Sojamilch enthält normalerweise so viel Eiweiß wie Kuhmilch, und einige Hersteller geben dem Getränk Kalzium und Vitamin D. Reis und Kokosmilch enthalten weniger Eiweiß als Sojamilch, diese Produkte sind jedoch häufig auch mit Kalzium und Vitamin D angereichert Vitamine können anders behandelt werden: Es gibt Anzeichen dafür, dass sie biologisch unterlegen sind. Im Allgemeinen übertrifft Kuhmilch pflanzliche Alternativen in Bezug auf den natürlichen Nährstoffgehalt (Ziegenmilch weist in diesem Teil andere Indikatoren auf).

Auf der Rückseite der Vorteile

Mit all den Vorteilen der Milch ist ihre Rolle beim Schutz der Knochen vor Zerbrechlichkeit etwas übertrieben. Im Jahr 2014 veröffentlichten Wissenschaftler der Universitäten Harvard und Zürich die Ergebnisse einer Studie, in der sie über einen Zeitraum von 22 Jahren 96.000 Männer und Frauen aus den Teenagerjahren der Probanden beobachteten. Nachdem andere Faktoren berücksichtigt wurden, stellten Biologen fest, dass die Milchmenge, die Menschen als Teenager konsumierten, keinen Einfluss auf das Risiko von Hüftfrakturen im Erwachsenenalter hatte. Andere Studien deuten darauf hin, dass Bewegung und Body-Mass-Index einen wesentlich größeren Einfluss auf die Knochengesundheit haben als die Zusammensetzung von Nahrungsmitteln, sofern diese ausgewogen ist.

Wenn die Vorteile von Milch übertrieben sind und darauf verzichtet werden kann, dann scheint nichts Sie daran zu hindern, vollständig auf pflanzliche Ersatzstoffe zu wechseln. Sie haben aber auch ihre Nachteile. Einer der größten Nachteile ist Zuckerzusatz. Dabei geht es nicht um beliebte Vanille- oder Schokoladenmilch (ein Glas eines solchen Getränks - basierend auf Kuh- und Pflanzenmilch - kann mehr als 20 g Zucker enthalten, und dies ist fast der gesamte Tagespreis für Frauen). Selbst in einem Glas Milch oder Joghurt aus Soja oder Haselnüssen mit einem „Original“ -Kennzeichen können 7 bis 10 Gramm Zucker enthalten sein, dessen Löwenanteil nicht natürlich in Bohnen oder Nüssen enthalten war, sondern vom Hersteller wegen seines Geschmacks hinzugefügt wurde. Es gibt auch Zucker in Kuhmilch - etwa 13 g in einem Glas, aber Laktose ist ein natürlich vorkommendes Disaccharid. Nach Angaben der American Heart Association sollte natürlicher Zucker Teil einer gesunden Ernährung sein. Industriell hergestelltes Zucker kann jedoch zu gesundheitlichen Problemen führen, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Wenn Sie regelmäßig Gemüsemilch trinken, sollten Sie daher zumindest gelegentlich ohne Zuckerzusatz die Optionen wählen (z. B. im natürlichen süßlichen Geschmack von Haferflocken).

Die Sojamilch hat ihre eigene Besonderheit: Sie enthält Enzyminhibitoren, die für den Abbau von Proteinen verantwortlich sind. Wenn Sojaprodukte über längere Zeit in der Ernährung vorherrschen, kann die Blockade von Pankreasenzymen dazu führen, dass der Körper "zum Tragen" arbeitet, eine zusätzliche Menge an Enzymen produziert und die Funktion des Pankreas beeinträchtigt wird. Viele bevorzugen Sojamilch und andere Gemüsesorten aufgrund ihres geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zu Kuhmilch. Dies ist nicht völlig gerechtfertigt: Moderne Studien weisen darauf hin, dass Fette gar nicht so ein geschworener Feind sind, wie bisher angenommen, und Sie können immer fettarme Milchprodukte wählen.

Natürlich ist Kuhmilch auch kein Superfood. Erstens enthält Milch selbst fast kein Eisen, und Kalzium verhindert die Aufnahme dieses Spurenelements (obwohl dies auch für vegane Alternativen gilt, die mit synthetischem Kalzium angereichert sind). In dieser Hinsicht glauben viele Kinderärzte, dass Kuhmilch für Kinder überhaupt nicht unerlässlich ist: Wenn ein Kind zu viel Kuhmilch konsumiert, wird es schnell gesättigt und isst dann weniger eisenhaltige Nahrung (z. B. Gemüse- und Fruchtpürees, im älteren Alter - und Fleisch). Nach Angaben der amerikanischen Kinderärztin Natasha Burgert erklärt dies ein trauriges Muster: Von allen Altersgruppen erhalten Kinder im Alter von 1 bis 3 Jahren am wenigsten Eisen pro Tag. Natürlich ist der Eisengehalt kein negatives, sondern ein Merkmal des Produkts (ebenso ist der niedrige Proteingehalt in Sojamilch kein Nachteil).

Gibt es einen Zusammenhang zwischen Milch und Krebs und anderen Krankheiten?

Eine Reihe von wissenschaftlichen Beobachtungen haben gezeigt, dass Menschen, die viel Milch trinken, ein erhöhtes Krebsrisiko haben. Diese Studien sind schwer zu interpretieren, wenn nicht bekannt ist, welche Faktoren außer Liebe zur Milch berücksichtigt wurden. Kuhmilch enthält zwar IGF-1-Wachstumshormon, was mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist, aber die meisten Wissenschaftler glauben, dass die Wirkung von Milch auf den IGF-1-Spiegel im menschlichen Körper vernachlässigbar ist und keinen Anlass zu ernster Besorgnis gibt. Einige Ärzte empfehlen jedoch, den Tagespreis auf zwei Gläser zu beschränken.

Ein weiteres Wachstumshormon, das Milchliebhaber oft fürchten, ist das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), das Kühen in Form von Injektionen injiziert wird, um die Milchleistung zu erhöhen. Einerseits gibt es nach einigen Angaben keinen Unterschied zwischen der Milch gewöhnlicher Kühe und dem Bedarf an Tieren "bei Injektionen", außerdem produziert der Kuhkörper auf natürliche Weise rBGH. Andererseits ist bekannt, dass Kühe, denen Wachstumshormon injiziert wird, häufig an Mastitis leiden, einer Entzündung der Brustdrüse, und diese muss mit Hilfe wirksamer Antibiotika beseitigt werden. In Bezug auf das Diabetesrisiko tritt die überwiegende Mehrheit der statistischen Fälle bei Kindern unter 1 Jahr auf, die Kuhmilch in großen Mengen konsumieren. Dies wird von der amerikanischen Vereinigung der Kinderärzte und der Mehrheit der inländischen Kinderärzte nicht empfohlen.

Vor dem Hintergrund dieser Daten ist ein Vorteil von Sojamilch besonders erfreulich. Eine 2010 veröffentlichte Studie amerikanischer Wissenschaftler zeigte, dass Frauen, die in der Adoleszenz und im Erwachsenenalter Sojamilch konsumierten, ein geringeres Krebsrisiko hatten als andere, und 1-2 Gläser mit Soja enthaltenden Produkten können Kinder und Jugendliche pro Tag schützen. von Krebs in der Zukunft. Solche Schlussfolgerungen wurden im Zusammenhang mit dem Gehalt an Genistein gemacht: Diese in Soja enthaltene Substanz erhöht die Menge der Anti-Onkogene BRCA1 und PTEN - der Gene, deren Produkte die Bildung von Tumoren verhindern, sowie des Proteins Caveolin-1, das nach Ansicht vieler Wissenschaftler auch ein Wachstumsunterdrücker ist Tumoren.

Ausgewogene Ernährung - mit oder ohne Milch

Die Unentbehrlichkeit der Kuhmilch ist übertrieben, aber auch die Informationen über ihre Gesundheitsgefahren scheinen aufgebläht zu sein. Gleiches gilt für Anlagenalternativen. Alle Probleme entstehen nur durch eine übermäßige Menge an Nahrung in der Ernährung, aber nur wenige von uns trinken täglich zwei Liter Milch - es spielt keine Rolle bei Kuh, Ziege oder Reis. Zwar enthält Kuhmilch im Vergleich zu pflanzlichen Produkten oft weniger künstliche Zusatzstoffe und ist oft nahrhafter als vegane Optionen, auch wenn sie pasteurisiert sind. Übrigens: Die Pasteurisierung schadet der Gesundheit nicht: Durch das Erhitzen mit der Pasteur-Methode wird das Produkt dekontaminiert und die Haltbarkeit verlängert, wobei die meisten vorteilhaften Eigenschaften erhalten bleiben.

Wenn Sie eine Diät zusammenstellen, bestimmen Sie, an welchem ​​Ort Sie bereit sind, Milch zu nehmen. Je nachdem, was für Sie bei diesem Getränk wichtiger ist - weniger Fett oder synthetische Vitamine, mehr Eiweiß oder Eisen -, kann die Kuh oder Ziege sowie Soja oder Mandel die ideale Wahl sein. Das Hauptkriterium wird jedoch natürlich der Geschmack sein. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, wenn Sie Milchprodukte nicht mögen oder aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen ablehnen: Wenn eine ausgewogene Ernährung mit den meisten Nährstoffen vorhanden ist, verlieren weder Erwachsene noch Kinder ohne Kuhmilch etwas.

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