13 nicht stumpfe Essenszeitschriften
Das Lesen von Essenszeitschriften ist nicht länger das Schicksal von gelangweilten Hausfrauen, Martha Stewart und Jamie Oliver-Fans. Der Hochglanz, der eine führende Position im kulinarischen Bereich einnimmt, wurde durch unabhängige Publikationen ersetzt, die die Gastronomie auf ein ganz neues Niveau hoben und zu einem ebenso wichtigen Teil des kulturellen Lebens wie Kunst, Kino, Mode und Musik machten. Wonderzine sammelte die besten Beispiele der modernen Presse, für die Nahrung die Hauptquelle der Inspiration ist.
Kinfolk
30 US-Dollar
Kinfolk erscheint einmal vierteljährlich in Amerika (die Zeitschrift erscheint seit kurzem in russischer Sprache) und fördert eine Lebensweise, in der es Gelegenheit gibt, sich mit Freunden zu treffen, Mittag- oder Abendessen zu teilen und ungezwungene Gespräche über Kunst, Fotografie und warum zu führen nicht über Zimmerpflanzen. Die Helden und Autoren des Magazins sind Vertreter der kreativen Berufe, in denen Köche, Floristen und Cupcake-Verkäufer Fotografen, Designern und Künstlern gleichkommen. Die Kinfolk-Idee ist einfach: Eine Gemeinschaft von Gleichgesinnten zu schaffen, für die das Essen eine angenehme Entschuldigung ist, um am selben Tisch zusammenzukommen und sich mit kreativer Energie aufzuladen. Kinfolk verherrlicht alles Natürliche und Gegenwart, sei es die traditionellen Rezepte von Omas Kuchen und Marmelade oder Fotogeschichten über Reisen, Wanderungen und andere Unterhaltungen von kreativen Gourmets. Die Kinfolk Community ist nicht nur für die Zeitschrift, sondern auch für ihre inspirierenden Filme über Essen und Natur sowie für die Organisation kreativer Zusammenkünfte und Feste in verschiedenen Teilen der Welt bekannt.
Journal sammeln
20 US-Dollar
Das Gather Journal wurde letzten Sommer ins Leben gerufen und wurde bereits mit dem James Beard Award in der Nominierung für Visual Storytelling ausgezeichnet und erhielt zwei Goldmedaillen der Society of Publication Designers. Die Publikation erscheint zweimal im Jahr und jede Ausgabe ist einem bestimmten Thema gewidmet. Das Thema der dritten Ausgabe war Kino, insbesondere der Stil der Regisseure Alfred Hitchcock und Wes Anderson in einer gastronomischen Interpretation. Wie ein vollwertiges Abendessen in einem Restaurant ist das Magazin in entsprechende Teile unterteilt: Amyuz-Busch (von Fr. Amuse Bouche - ein Gericht von sehr kleiner Größe für einen Bissen), Snacks, Hauptgericht und Nachspeisen; sowie Besonderheiten ("Chefgericht") und kulinarische Experimente. Laut den Gründern des Gather Journal, Michael Outland und Fiorella Valdesolo, besteht ihr Hauptziel darin, Menschen zusammenzubringen, indem sie Speisen zubereiten oder zusammen essen - die mehr mögen. Das Mixtape für die Filmnummer wurde von Cameron Crowe komponiert. Auf dem Cover befindet sich ein gastronomischer Hinweis auf den berühmten Alfred Hitchcock-Film.
Der Feinschmecker
25 $, Großbritannien
David Lane und Marina Tweed, die die Zeitschrift The Gourmand Food and Culture gründeten, sind keine professionellen Köche oder Gastronomen, die sie jedoch nicht daran hinderten, kulinarische Trendsetter zu werden. Ihr Magazin ist eine Plattform für Kommunikation und Essen ist nur ein Grund, um ein Gespräch zu beginnen. Trotz der hohen Qualität der Publikationen besteht das Paar darauf, dass ihre Zeitschrift nicht dafür geschaffen wurde, Essen als etwas Elites und Unzugängliches zu zeigen. The Gourmand ist ein Versuch, Essen zu einem verbindenden und verbindenden Element für die Leser zu machen. Vielmehr geht es um die Liebe zum Essen, die die Menschen zusammenhält. David und Marina meiden bewusst Geschichten über die neuesten Trends in der Gastronomie und befragen nicht prominente Köche: "Essen ist für uns nur ein Katalysator. Unser Magazin beschäftigt sich mehr mit Menschen und Prozessen. Wir möchten das auch zehn Jahre später Wenn Sie The Gourmand im Regal finden, möchten Sie es nicht nur in den Händen halten, sondern auch Texte lesen und unsere Rezepte verwenden. "
Es handelt sich hierbei nicht um Gastro-Zeitschriften, sondern um stilistische Lifestyle-Magazine mit einem Schwerpunkt in der Gastronomie. In ihnen zum Beispiel sehr wenige Rezepte. Und die Tatsache, dass sie sich plötzlich in einem Trend befanden, kam nicht plötzlich. Kinfolk, Lucky Peach und Swallow Magazine gibt es schon seit mehreren Jahren. Und am wichtigsten ist, dass es sich hierbei um absolut unbedeutende Publikationen mit geringer Auflage handelt, die Zeitschriften für Hausfrauen niemals ersetzen werden. Übrigens gab es gastronomische Randmagazine schon viel früher. Zum Beispiel mein Lieblings-Schwarzweiß-Cook's Illustrated. Solche Zeitschriften gibt es in Russland nicht. Von den „unseren“ ist Afisha-Food am nächsten zu ihnen, was sich von den übrigen russischen Publikationen unterscheidet, die die Fotografie und den vorderen Rand der Gastronomie hervorheben. In jedem Fall ist es sehr schön, dass es sie gibt. Wie Anton Utkin am anderen Tag schrieb, "lassen Sie alle Blumen blühen."
Glücklicher Pfirsich
12 US-Dollar
Wenn das Vice-Magazin nur zu gastronomischen Themen geschrieben hätte, wäre es so etwas wie Lucky Peach gewesen, Die Idee davon gehört David Chang - dem Chef der New Yorker Nudel Momofuku (daher der Name der Zeitschrift "Happy Peach"). Das Magazin erscheint vierteljährlich und jede Ausgabe ist einem eigenen Thema gewidmet, das anhand von Artikeln, Fotos, Notizen, Kunstprojekten und natürlich Rezepten untersucht wird. Die neueste Ausgabe von Lucky Peach ist Gender-Themen gewidmet und ist in zwei Teile unterteilt - männlich und weiblich, die in der Mitte des Magazins von der Sex-Sektion zusammengefasst werden. Chang und sein Team haben keine Angst vor provokanten Themen und Experimenten und stellen den Begriff der gastronomischen Presse auf den Kopf. Neben bunten Rezepten berühmter Köche finden Sie leicht einen Essay über die Zubereitung von amerikanischen Homosexuellen, eine Studie zur Rolle von Essen und Sex in der Kultur sowie eine 20-seitige Geschichte ohne Werbung und Fotos.
Alla Carta
35 $, Italien
Alla Carta wurde von drei italienischen Kreativen aus der Modewelt gegründet, die entschieden haben, dass Essen das ideale Medium ist, um ihre Gedanken, Meinungen und kreativen Ideen zu teilen. Das Magazin besteht aus Interviews, die tagsüber beim Frühstück, Mittag- und Abendessen aufgenommen werden. Die Helden von Alla Carta sind erfolgreiche Köche, Gastronomen und Designer, die mit Essen verschiedene kulturelle Phänomene betrachten. Auf die Frage, warum Yara, Fabiana und Valentina beschlossen hätten, ein modisches Magazin mit gastronomischem Vorliebe zu machen, antworteten die Mädchen: "Nichts verbindet Menschen wie ein gemeinsames Essen." Auf den Seiten von Alla Carta werden die Rezepte perfekt mit modischen Einstellungen kombiniert, für die die Publikation zu Recht "die Verbindung von Mode, Essen und Druckdesign" genannt wird. Das Magazin erscheint zweimal im Jahr in englischer Sprache.
Getreide
30 US-Dollar, UK
Cereal ist eine Zeitschrift, die einmal vierteljährlich erscheint und wie zwei Erbsen in einer Schote wie Kinfolk aussieht, außer dass es nicht in Amerika, sondern in England gedruckt wird. Im Übrigen sind die Themen der Veröffentlichungen und der allgemeine Stil fast gleich: Essen, Natur, Reisen, inspirierende Geschichten über Menschen und Produkte, die auf diesen Reisen zu finden sind. Editorial Cereal legt großen Wert auf die Ästhetik der Zeitschrift und betrachtet den Genuss von Speisen und Reisen als die zwei wichtigsten Elemente eines guten Lebens. Jedes Kapitel der Zeitschrift widmet sich einem eigenen Thema oder Produkt. Deshalb erinnert es an eine Sammlung von gastronomischen Schriften in einem einfachen und minimalistischen Design.
Seltsamerweise kam ich durch Bücher, Blogs und Monocle zu diesen Zeitschriften. Deshalb haben sie weniger gastronomischen als kulturellen Wert. Kaum jemand würde behaupten, dass dies eine verfeinerte Ästhetik ist. Nun, es ist nicht so: Wir sprechen nicht von Essen an sich, sondern von der Alltagskultur. Wenn wir aus Sicht des Medienmarktes usw. sprechen, haben solche Magazine ein Publikum. Natürlich sind sie jetzt im Trend und auf dem Höhepunkt, aber nicht die Tatsache, dass es für immer bestehen wird. Andererseits war die Faszination für Flugzeuge zu Beginn des Jahrhunderts auch von kurzer Dauer, und die Welt veränderte sich. Neben den oben genannten Magazinen liebe ich die Tabs in Monocle und Eatable.
Diner-Journal
12 US-Dollar
Diner Journal ist ein Pionier der gastronomischen Presse des neuen Formats, die seit 2006 unter der Leitung von Andrew Tarlov, einem berühmten Gastronom aus Brooklyn, herausgegeben wird. Diner war fast die erste kulinarische Zeitschrift, die nicht nur praktische Ratschläge und Rezepte enthielt, sondern auch einen großen Wert auf die intellektuelle Komponente (Essay, Autorenspalten und Interviews) legte und zur Zusammenarbeit mit erstklassigen Fotografen, Illustratoren und Fotografen der Lebensmittelbranche eingeladen wurde Schriftsteller Eine Besonderheit des Magazins ist das Fehlen von Werbung und eine spezielle Perforation am linken Rand, mit deren Hilfe sich Dateien des Magazins einfach aufbewahren und sammeln lassen.
Kirschbombe
18 US-Dollar
Die Zeitschrift Cherry Bombe konzentriert sich im Gegensatz zu den anderen Zeitschriften dieser Kollektion ausschließlich auf das weibliche Publikum. Alle Charaktere und Mitwirkenden sind überwiegend Frauen. Kerry und Claudia, die Gründer des Magazins, die vor der Gründung von Cherry Bombe im amerikanischen Harper's Bazaar-Team gearbeitet haben, beschreiben ihre Mission als: die Rolle der Frau in der Küche zu überdenken und die Vorstellung zu ändern, dass der Kochprozess höllische Arbeit und unfaire Bestrafung für die Frau ist. Für Cherry Bombe ist Essen ein Akt der Selbstdarstellung, ein kreativer Prozess und ein Spiel. Zur Arbeit an der Zeitschrift laden Kerry und Claudia diejenigen ein, die anbauen, kochen und studieren: Köche, Foodstylisten, Landwirte, Wissenschaftler, Künstler und Modejournalisten. Das Ergebnis ist eine leicht zuckerhaltige, aber sehr essbare Torte aus Mode, Design und Kochkunst, die Fans der Filme von Sofia Coppola und des berühmten Blogs Gwyneth Paltrow Goop ansprechen wird.
Leg ein Ei drauf
8 US-Dollar
Der Name der Zeitschrift Put A Egg On Dies ist eine Hommage an den kulinarischen Trend, als scheinbar einfaches Rührei zu einem Muss für jedes Gericht wurde, sei es Nudeln in einem asiatischen Restaurant oder ein komplexer Salat in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant. Put A Egg On It, wie bereits von Lucky Peach erwähnt, bezieht sich auf die Entlassung einer gewagten kulinarischen Presse, und alle Ausgaben werden auf grünem Papier in Dollar-Farbe und in einem für ein Magazin ungewöhnlichen Format gedruckt, das eher einem Zine ähnelt als einer vollwertigen Druckausgabe. PAEOI erscheint zweimal im Jahr und enthält wie andere Ausgaben dieses Genres farbige Fotoberichte, Illustrationen, Kunstprojekte, Essays und Essays zum Kochen und natürlich Rezepte und praktische Tipps zum Kochen. Jede Ausgabe des Magazins wird von einer Dinnerparty mit gedecktem Tisch, Cocktails und Tanz bis zum Morgen begleitet.
Schlucken magazin
50 US-Dollar
Das Swallow Magazine ist eines der intelligentesten unabhängigen gastronomischen Magazine, das bereits eine Reihe von Preisen und Auszeichnungen für Design und Veröffentlichung erhalten hat. Jede Ausgabe der Publikation wird in einem Hardcover veröffentlicht und ist einem bestimmten geografischen Gebiet gewidmet. Um die zweite Ausgabe zu erstellen, machte sich das Journal-Team beispielsweise auf den Weg des transsibirischen Schnellzugs von Moskau nach Peking und erkundete dabei einzigartige kulinarische Traditionen und Gemeinschaften. So lernte die ganze Welt von unserer Leidenschaft für Kaviar, Wodka, Milchprodukte, Pfannkuchen, Cottage und darüber, wer solche Bauern sind. Trotz der Tatsache, dass es durch das Aufkommen von immer mehr neuen Magazinen, die sich mit Lebensmitteln befassen, schwieriger wird, sich auf dem Markt abzuheben, schafft es die Redaktion des Swallow Magazine immer noch, ihre Leser zu überraschen: In der neuesten Ausgabe von Mexico City platzierten sie 20 aromatische Aufkleber, die buchstäblich waren Sinn vermitteln den Geist und die Atmosphäre der Stadt.
Es ist klar, dass jetzt nur die Faulen keinen Food-Blog haben, und sicherlich liest jeder sie. Aber ich bin ein begeisterter Papierfan und würde diese rauschenden Seiten nicht gegen irgendetwas eintauschen. Meine persönliche Liebe ist das Kinfolk-Magazin. Die Jungs sind uns im Geiste sehr nahe. Sie sind großartig darin, die grundlegende Botschaft zu vermitteln: Lebensmittel sollten sich verbinden. Die Vereinigung ist jetzt für uns alle sehr notwendig. Und wenn dieser Gedanke von wunderbaren Überseemagazinen getragen wird und sie es schaffen, ihr Publikum zu erreichen, dann ist das großartig! Lass sie sein und lass sie so viel wie möglich sein. Aber in der Tat tun wir auch hier viel, um das Essen auf ein neues Niveau zu bringen, um von diesen gedankenlosen Versammlungen in identischen Cafés mit Plastiknahrung für unzureichendes Geld wegzukommen. Das Essen ist nicht das erste Jahr im Trend, und jetzt passiert das interessanteste. Alles wird sich beruhigen, und dann wird ein neuer Trend auftauchen. Ich hoffe wirklich, dass das Ergebnis dieser jahrelangen Liebe zum Essen ihre Rückkehr in die Familie und zu Hause sein wird, zu den freundlichen Zusammenkünften an den großen Tischen und zu den gemütlichen, ehrlichen Cafés.
Acqtaste
20 US-Dollar
Der Name der Zeitschrift Acqtaste setzt sich aus der Phrase "erworbener Geschmack" - erworbener Geschmack. Neben dem Essen interessieren die Redakteure der kanadischen Ausgabe auch viele Themen, darunter Architektur, Mode, Musik, Sport, Design, Kino, Reisen sowie soziale Probleme. Aber der Gründer der Zeitschrift und der Schriftsteller Chuck Ortiz haben sich für die Hauptfigur entschieden, weil er seiner Meinung nach „diese Küche von allen Seiten kennt“ (Ortiz hat einen langen Weg von einem Kellner an der Vertriebslinie zu einem Lebensmittel-Blogger gemacht). Im Großen und Ganzen ist Acqtaste ein Lebensmittelmagazin für ausgereifte Hipster, die sich neben den gastronomischen Trends auch mit sozialen Themen befassen, wie zum Beispiel "Was passiert auf Farmen außerhalb von Mexico City" und "Wer bereitet in Toronto gesunde Nahrungsmittel für benachteiligte Frauen vor?" und schreibt ein Teamprotokoll.
Abhilfe vierteljährlich
8 US-Dollar
Inspiriert von den durcheinandergebrachten kulinarischen Büchern ihrer Großmutter, startete die Designerin und Foodbloggerin Kelly Carambula auf Kickstarter ein Projekt, mit dem sie die notwendige Summe für die Herausgabe der vierteljährlich erscheinenden Zeitschrift Remedy Quarterly sammelte, die den Höhepunkt ihrer Leidenschaft für Lebensmittel, Design und Druckkunst bildete. Alle Ausgaben der Publikation sind im Offset gedruckt, um den Stil der Kochbücher des 20. Jahrhunderts zu erhalten. Als Mitwirkende lädt Kelly nicht nur bekannte Köche und Food-Journalisten ein, sondern auch Mütter und Großmütter, die ihre handgeschriebenen Rezepte und Tipps auf den Seiten der Publikation veröffentlichen. Das Magazin enthält keine Werbung. Die Geschichten, Fotoserien und Rezepte jeder Ausgabe werden mit den Themen "Risiko", "Komfort", "Diebstahl" und "Vermächtnis" kombiniert.
Weißer Zinfandel
20 US-Dollar
White Zinfandel ist ein kuratorisches Experiment der W / - Projects-Galerie, die sich zweimal im Jahr in eine Breitbild-Publikation verwandelt hat und einem bestimmten gastronomischen Thema von künstlerischer und historischer Bedeutung gewidmet ist. Die Arbeit zu jeder Ausgabe ähnelt der Vorbereitung einer Gruppenausstellung, in der neben den Künstlern und dem Kurator auch ein Koch für die nächste Veröffentlichung steht. Eingeladene Künstler, Schriftsteller, Architekten, Fotografen und Designer erkunden ein bestimmtes Thema. Das Ergebnis dieses kulinarischen und künstlerischen Experiments ist ein gemeinsames Abendessen, bei dem sie ihre Werke präsentieren, sei es eine Collage, ein Foto, eine Zeichnung, ein Objekt oder eine Installation. Trotz der Komplexität der Idee und des ungewöhnlichen Formats der Veröffentlichung passt White Zinfandel perfekt in die Kategorie der neuen Kunst- und Lebensmittelzeitschriften, für die das Essen nur ein Grund zum Nachdenken ist. "Da Kunst und Essen unsere beiden größten Obsessionen sind, dachten wir, es wäre großartig, sie auf unerwartete Weise in einem Projekt zu kombinieren", sprechen die Macher der Zeitschrift Dzhimin, Dominik und Chris über das Konzept der Zeitschrift.
Gastronomiemagazine, über die wir sprechen, verändern die Einstellung zum Essen. Dies ist keine Schritt für Schritt Anleitung, sondern eine Inspirationsquelle. Kochen ist kühler als es ist! Kunst statt gutrobobesiya! British The Gourmand, einer meiner Favoriten, liebt Schwarzweißfotos, nach denen mich die Beine selbst in die Küche tragen. Ich kochte nur Buchweizenbrei und weich gekochte Eier und wartete auf die Erfindung von Tabletten, die den Hunger stillen. Und jetzt kann ich nicht den Blick vom Ofen nehmen, in dem die Dorada, die ich gerade gestreichelt hatte, rot wird. Der Teufel weiß, was es ist.
Aus naheliegenden Gründen konnte die Redaktion nicht das gesamte Spektrum dieses Genres abdecken, und der Artikel enthielt keine Veröffentlichungen als Meatpaper, Feuer- und Messerzeitschrift, Kickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, Essenskunst, Good Company Magazine, Brother Journal und andere.