Schöner als es ist: Food-Stylist über Tricks beim Set von Speisen

Praktisch jedes Lebensmittelfoto Was wir sehen, ist das Ergebnis der Arbeit eines Teams von Stylisten. Sie denken über Verpackungen nach, verzieren Menüs, Zeitschriften, Kochbücher und Werbetafeln. Viele Menschen sind überzeugt, dass Food-Stylisten alle Lebensmittel in Fotos durch ungenießbare, aber appetitlich wirkende Gegenstände ersetzen. Auf Partys höre ich oft Gespräche wie "anstelle von Eiscreme verwenden sie Kartoffelpüree und anstelle von Milch PVA." Persönlich habe ich gestampfter Eiscreme nie ersetzt, der Kleber trocknet aus, so dass er nicht entfernt werden kann. Als Schlagsahne verwenden wir keinen Rasierschaum, sondern Schlagsahne selbst (im Extremfall Cool Whip-Belag).

Milch und ihre Ersatzstoffe

In den 60er Jahren reichte die Bundeshandelskammer gegen Campbells Suppenteller Klage ein, weil sie Glaskugeln auf Suppenteller gestellt hatte, damit die Nudeln im Teller nicht zu Boden sanken. Nach dem Gesetz haben wir kein Recht, ungenießbare Gegenstände als Lebensmittel auszugeben, aber wenn wir beispielsweise Fotos von einem heißen Dessert machen, muss das Eis auf demselben Foto nicht echt sein. Wenn Flocken wie Fruit Loops die Milch färben, können Sie sie mit etwas anderem füllen, z. B. mit dem stinkenden weißen Haarwasser, das in den 50er Jahren verwendet wurde. Jetzt ist es schwer zu finden, aber es ist eines der wenigen fetthaltigen Lebensmittel, die Getreide nicht zu Brei machen. Wenn wir die Werbung für Milch entfernen, müssen wir sie gleichzeitig verwenden.

Die Kunst der Eiscreme

Es ist schwierig, Eiscreme sogar physisch zu entfernen - Sie müssen mindestens einige Tage in der Kälte zwischen Trockeneis verbringen. Es schmilzt schnell und muss mehrere Tage eingefroren werden, bevor daraus schöne Kugeln geformt werden können. Gleichzeitig gefriert natürliches Eis besser und schneller als das mit Guarkernmehl gefüllte. Und es ist besser für einen Stylisten, die Hände hochgepumpt zu haben, um hartes Eis zu zerkleinern - auf der bereits weichen sind die Kerben, die der Kunde sehen möchte, nicht sichtbar. Wenn ich eine Bestellung mit Eiscreme aufnehme, nehme ich sie normalerweise ohne Zusatzstoffe ab, denn mit ihnen wird es noch schwieriger. Kirschen oder Nüsse können das Aussehen der Eiscreme selbst verderben - z. B. ein Loch in den Ball. Im Allgemeinen versuche ich, nicht mit Eis zu arbeiten.

Chocolate River

In Anzeigen von Bars, wo Schokolade wie Wasser fließt (dh fast in jedem), gießen Stylisten sie nicht selbst, sondern riesige Gipsabdrücke. Tatsache ist, dass echte Snacks zu klein sind und es unmöglich ist, Schokolade schön darüber zu gießen. Bei einem solchen Modell können ungefähr 20 Kilogramm Schokolade aufgenommen werden. Gleichzeitig kann das Filmteam eine Woche lang eine Schokolade mit der gewünschten Viskosität auswählen, um genau den Schokoladenfluss zu erzeugen, den jeder in der Werbung sehen möchte. Für ein Shooting können so fast 400 Kilogramm Schokolade unterschiedlicher Konsistenz erworben werden. Ich war an solchen Schießereien: Stylisten gossen buchstäblich Flüsse von Schokolade und flossen in riesige Zisternen.

Heiße Tabletts, Spinntische und "Nagelprogramm"

Eine andere Situation: Wir entfernen Werbung für ein Restaurant, das gefrorene Hähnchenbrust zum Kochen verwendet. Natürlich nehmen wir zum Schießen Hühnchenbrust von Whole Foods (amerikanische Supermarktkette, spezialisiert auf Bioprodukte. - Ed.), Weil sie besser aussehen - appetitlicher und glatter. Wenn Sie die Ränder eines Hamburgers künstlich bräunen müssen, dunkeln Sie sie mithilfe von Farbstoffen ein wenig ab, damit der Burger nicht zu heiß oder zu rötlich aussieht.

An der Anordnung des Schießens dauert es so lange, dass das Essen, wenn alles fertig ist, abgekühlt ist. Zum Beispiel sind scheinbar dampfende Bratkartoffeln neben einem Steak gar nicht so heiß wie auf dem Foto. Während der Dreharbeiten um den Teller werden Behälter mit heißem Wasser gestellt, wodurch die Kartoffeln soeben aus dem Ofen genommen wurden, obwohl sie tatsächlich Raumtemperatur haben.

Ein Teller mit einem Teller wird oft auf einen speziellen Drehtisch gestellt. Während Kameras auf der Suche nach einem schönen Bild hin und her huschen, schaut eine Person genau hin, dass kein zusätzlicher Krümel entsteht, ein Tropfen Wasser auf den Teller fällt oder schmutzige Flecken auftreten. Es sind ungefähr 30-40 Doppel vor uns, und die Heizplatte muss alle paar Minuten gewechselt werden. Sie verbringen also den ganzen Tag mit einer "Doubler" -Platte und versuchen, sich nahtlos in die Arbeit des gesamten Teams zu integrieren. Die Platte, die spätestens entfernt wird, nennen wir "Nagelprogramm". Sobald er am Set erscheint, ist alles auf den Punkt gebracht und der ganze Prozess ist ein bisschen wie eine Ballettproduktion.

Food Styles Trends: Von der Sterilität zum Realismus

Foodstyling ist heute realistisch; modisch, wenn das Gericht zu Hause aussieht. Als ich 23 Jahre alt war und gerade anfing, in diesem Bereich zu arbeiten, war der Preis im Gegenteil Sterilität - Lebensmittel führten zum genauesten und saubersten Blick, Gott bewahre es, Krümel auf dem Teller zu halten. Stylisten sprechen heute eine andere Sprache.

Ich habe zum Beispiel viel mit Kuchenmachern gearbeitet. Wenn ich zuvor aus einem 20 mal 30 Zentimeter großen Kuchen ein quadratisches Stück schneiden musste, hätte dies das perfekte Quadrat sein müssen. Heute gibt es keine solche Anforderung und niemand wird durch die natürliche Form des Stücks gestört, so wie die Tatsache, dass das Sahnehäubchen auf der Torte leicht bricht und Krümel auf den Teller gelangen, niemanden stört. Das Bild des Kuchens auf der Schachtel sollte den Durchschnittskäufer nicht mit seinem Ideal erschrecken - es ist notwendig, dass er sich dafür entschieden hat, ihn zu kaufen und selbst zu kochen.

Pizza ist hart

Pizza fast das schwierigste zu schießen. Nach ein paar Stunden sieht der Käse möglicherweise nicht so appetitlich aus, wie es sollte, und sogar das Aufwärmen hilft nicht. Sie müssen mit einem Tamburin in der Nähe des Ofens tanzen und den Moment verfolgen, in dem der Käse genau so aussieht, wie es der Kunde wünscht. Trotz der Tatsache, dass es schwierig ist, versuche ich, die Arbeit mit der Pizza zu übernehmen, denn wenn sie gut entfernt werden kann, entsteht ein wirklich schönes Bild. Zum Beispiel habe ich kürzlich Pizza aus einem ungewöhnlichen Winkel geschossen, sie haben viel Prosciutto draufgesetzt, so dass das Licht durch die Fleischstücke fiel. Sie waren dadurch fast transparent.

Styling ohne Styling und natürlich aussehendes Essen

Ich merke immer die Fehlschläge anderer Stylisten. Buttered Burger auf dem Bild kann so leuchten, wie es niemals sein wird. Einmal ging ich in die Tiefkühlabteilung in einem Supermarkt und sah ein Pizzapaket, für das die Stylisten zwei Käsesorten "heirateten", so dass es schön aus einer Scheibe tropfte. Aber auf dem Foto war eine sichtbare Grenze, entlang derer sie diese beiden Teile zusammenfügten.

Kunden geben oft ungeeignete Rezepte heraus, nach denen es notwendig ist, Nahrungsmittel für das Fotografieren vorzubereiten, so dass Sie alles selbst herausfinden müssen. Wir müssen verstehen, wie man das Fleisch so kocht, dass beim Schneiden kein Blut in der Mitte des Stücks bleibt, aber das Fleisch ist vollkommen rosa. Sie müssen wissen, wie verschiedene Käsesorten geschmolzen werden, damit sie auf der Pizza appetitlich aussehen. Und Sie können draußen ein schönes Stück Schinken haben, in dessen Schnitt sich eine Fettschicht befindet. Sie sollten daher immer einen Plan B haben, die chemischen Vorgänge beim Kochen verstehen und gleichzeitig ein schönes Bild erzeugen können.

Interview: Whitney Kimball, Hoffnungen und Ängste

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