Frage an den Experten: Muss eine Person Fleisch essen?
TEXT: Mascha Budrita
ANTWORTEN AUF DIE MEHRHEIT DER US-FRAGEN Wir sind es gewohnt, online zu suchen. In dieser Reihe von Materialien stellen wir Fachleuten aus verschiedenen Bereichen genau solche Fragen - brennend, unerwartet oder häufig -.
In letzter Zeit lehnen immer mehr Menschen Fleisch ab: einige aus ethischen Gründen, andere aus gesundheitlichen Gründen. Und was ist besser - Fleisch zu essen oder Vegetarier zu sein? Enthält Fleisch wirklich wesentliche Substanzen und welche? Kann vegetarisches Essen ausgewogen sein? Stimmt es, dass Fleisch krebserregend ist? Diese Fragen haben wir dem Experten gestellt.
Mascha Budrita
Ernährungswissenschaftler, Absolvent des King's College London
Es wird vermutet, dass unsere Vorfahren vor zweieinhalb Millionen Jahren keine Vegetarier mehr waren - und dann wussten sie nicht einmal, wie man jagt und ein Feuer macht, also haben sie rohes Fleisch von toten Tieren gegessen. Vor einer halben Million Jahren wurde die Jagd zu einem Teil des Lebens, und vor zehntausend Jahren v. Chr. Begannen die Menschen, Tiere zu zähmen. Sowohl die Jagd als auch die Landwirtschaft erforderten die Kommunikation zwischen den Menschen und damit die Entwicklung des Gehirns - das heißt, Fleischessen hat indirekt zur menschlichen Entwicklung beigetragen. Vor kurzem haben Forscher herausgefunden, dass das Fleischessen unseren Vorfahren ermöglicht hat, die Zeit der Fütterung von Neugeborenen zu verkürzen und den Zeitraum zwischen den Geburten zu verringern - das heißt, die Fruchtbarkeit zu erhöhen.
Das Wichtigste, was uns Fleisch, Eier und Milch geben, ist natürlich hochwertiges Eiweiß. Tierische Proteine sind dem menschlichen Körper näher als pflanzliche, und daher werden sie vom Organismus leichter verdaut. Trotzdem deckt die Verwendung von ausschließlich pflanzlichen Lebensmitteln mit dem gleichen Erfolg die Bedürfnisse des Körpers in den notwendigen Aminosäuren ab - wenn die Ernährung sehr unterschiedlich ist. Eines der Probleme einer vegetarischen Diät ist der Mangel an zwei essentiellen Aminosäuren - Lysin und Tryptophan, die auch für die Bildung von Kollagen (Ligamentprotein, Haut und Nägel) notwendig sind. Dieses Bedürfnis kann jedoch erfüllt werden, wenn Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Samen und Nüsse vorhanden sind.
Eisen ist eines der wichtigsten Mikroelemente für den Menschen. Es ist für die Synthese von Enzymen und auch für die Übertragung von Sauerstoff durch das Blut notwendig - Eisen ist Teil seines Hämoglobinproteins. Laut der WHO ist die durch Eisenmangel verursachte Anämie die häufigste Ernährungsstörung der Welt, die bei mehr als zwei Milliarden Menschen beobachtet wird. Die Risikogruppe umfasst in erster Linie Bevölkerungen, bei denen der Zugang zu Fleisch eingeschränkt ist.
Eisen kommt auch in pflanzlichen Produkten vor, aber in Tieren ist es wie beim Menschen Teil eines chemischen Komplexes namens hem - und dieser wiederum ist Teil des Hämoglobinmoleküls. Häm-Eisen, dh Eisen aus tierischen Produkten, wird also viel besser aufgenommen. Außerdem wird die Absorption von Eisen durch Oxalate, Oxalsäurederivate, die in Sauerampfer vorliegen, schwarzer Pfeffer, Sellerie und zum Beispiel Kleie, verhindert. Vitamin C hingegen hilft der Drüse, absorbiert zu werden. Mehr Eisenabsorption wird durch andere Prozesse beeinflusst - zum Beispiel Infektionen oder kurzfristige Notwendigkeit dafür.
Im Prinzip enthalten einige Pflanzen mehr Eisen als Fleisch - und weniger wird von ihnen aufgenommen. Eisen ist zwei Mal mehr Soja als Rindfleisch - aber 7% werden aus Soja und 15% aus Rindfleisch aufgenommen. Einerseits befriedigt das Fleisch den körpereigenen Bedarf an Eisen effektiver, zum anderen ist die pflanzliche Ernährung nicht schlechter, wenn sie ausgewogen und durchdacht ist. Am Ende können Sie bei Eisenmangel seinen Verlauf in Pillen einnehmen - Sie müssen nur an das Risiko einer Überdosierung denken, das sich vor allem in Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts manifestiert.
Tierische Proteine sind dem menschlichen Körper näher als pflanzliche, und daher werden sie vom Organismus leichter verdaut.
Eine wichtige Substanz, die nur in tierischen Produkten vorhanden ist, ist Vitamin B12. Es wird für das normale Funktionieren des Nervensystems und für die Bildung von Blutzellen benötigt, und seine beste Quelle ist die Leber. Vitamin B12 wird von den Pflanzen überhaupt nicht produziert. Wenn Sie sich jedoch gegen Fleisch weigern, können Sie es aus Fisch, Eiern und Milchprodukten gewinnen. Vegane Produkte wie Sojamilch und Käse werden zusätzlich mit Vitamin B12 angereichert. Kalzium, das für gesunde Knochen und die normale Kontraktionsfähigkeit der Muskeln, einschließlich des Herzens, unerlässlich ist, findet sich hauptsächlich in Milchprodukten. Wenn Sie sie nicht essen, zum Beispiel wegen Laktoseintoleranz, dann wissen Sie, dass Kalzium in grünem Gemüse wie Brokkoli, Feigen, Orangen und Nüssen enthalten ist.
Für die Aufnahme von Kalzium wird Vitamin D benötigt, das aus fetthaltigem Fisch und Eiern sowie mit diesem Vitamin angereicherten Produkten gewonnen werden kann. Wie Sie wissen, ist die Hauptquelle für Vitamin D die Sonne, da sie unter dem Einfluss ultravioletter Strahlen produziert wird. Die British Dietitians Association empfiehlt, sich zwischen April und September mindestens 15 Minuten am Tag in der Sonne aufzuhalten und in anderen Monaten Vitamin-D-Präparate zu sich zu nehmen. Leider genügt es normalerweise nicht, sich in der Sonne aufzuhalten - schließlich schützen wir die Haut vor ultravioletter Strahlung (und machen es richtig).
Im Jahr 2015 veröffentlichte die WHO einen Bericht, wonach der Verzehr von verarbeitetem rotem Fleisch zur Bildung bösartiger Tumore führen kann. Bei rotem Fleisch selbst ist dies nicht so einfach, weshalb die WHO es als „potenziell krebserregend“ bezeichnet - es liegen noch keine eindeutigen Daten vor. Es wird empfohlen, nicht mehr als 70 g rotes und verarbeitetes Fleisch pro Tag zu sich zu nehmen. Es gibt keine Empfehlungen für weißes Fleisch, also Geflügel, Fleisch. Es kann jedoch sinnvoll sein, rotes Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch) durch Hühnerfleisch oder Truthahn zu ersetzen. Um die Fleischmenge in der Diät zu reduzieren, können Sie den "Montag ohne Fleisch" ausprobieren - die Initiative der gleichnamigen internationalen Bewegung. Aktivisten, darunter auch Sir Paul McCartney, argumentieren, dass Sie Ihre Gesundheit und die Ökologie des Planeten verbessern können, indem Sie sich weigern, Fleisch für einen Tag pro Woche zu essen. Etwa 20% der Gase, die den Treibhauseffekt verstärken, werden vom Viehsektor produziert.
Es ist bekannt, dass Vegetarier ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Tumore sowie eine längere Lebensdauer haben. Es ist jedoch noch nicht klar, womit genau dies zusammenhängt - mit Ausnahme von Fleisch oder dem Verbrauch pflanzlicher Produkte. Beispielsweise enthalten Obst und Gemüse Ballaststoffe, wodurch das Risiko einer Reihe von Krankheiten verringert wird. Tierprodukte können mehr Fett und Kalorien mit einem geringeren Volumen enthalten, und Produkte wie Wurst - viel Salz, dessen Verwendung ebenfalls empfohlen wird. Was auch immer es war, Ernährungswissenschaftler werden nicht müde zu wiederholen, dass es keine schädlichen und nützlichen Produkte gibt und alles vom Gleichgewicht abhängt. Im Falle einer Ablehnung von tierischen Produkten müssen Sie, unabhängig von den Gründen, nur das Vorhandensein aller notwendigen Substanzen in der Ernährung überwachen.
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