Von Gazpacho bis Rote-Bete-Suppe: 10 Rezepte für kalte Suppen für heiße Tage
Olga Lukinskaya
Bei der Hitze soll das Essen leicht und erfrischend sein. - und die ganze Mahlzeit kann manchmal durch ein paar Scheiben Wassermelone oder eine Portion Eis ersetzt werden. Und im Sommer erinnern wir uns an kalte Suppen: Sie sind leicht zu kochen, sie sind sehr erfrischend, helfen, den Verlust von Flüssigkeit und Mineralien auszugleichen (dies gilt insbesondere, wenn Sie sich draußen in der Hitze bewegen) und ermöglichen es Ihnen, Ihre Ernährung abwechslungsreich und ausgewogen zu halten. In dieser Sammlung - zehn Rezepte für kalte Suppen für den heißen Sommer.
Gazpacho von Zuckerrüben
Diese helle Fuchsia-Suppe eignet sich hervorragend für das Mittagessen an heißen Tagen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Rote Beete benötigen Sie einen Mixer, um diese herzustellen. Rüben können im Voraus gekocht werden - dann dauert es nur 15 Minuten, um die Suppe selbst zuzubereiten.
Zutaten:
Kochen:
Die Rüben in einen Topf mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten kochen lassen, dann abkühlen, ohne das Wasser abzulassen.
Die Rüben schälen und in einen Mixer geben, wobei ein kleines Wurzelgemüse übrig bleibt (dies ist nützlich zum Dekorieren der fertigen Suppe). Fügen Sie dem Mixer zwei Gläser Flüssigkeit hinzu, in denen die Rüben gekocht wurden. Wasser oder Gemüsebrühe kann stattdessen verwendet werden. Fügen Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel, Knoblauch, zwei Gurkenscheiben, Salz, Pfeffer, Essig und den größten Teil des Dills hinzu. Mahlen Sie zu einer glatten Konsistenz. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken und zu kühlen.
Beim Servieren mit Rüben, Gurke, Avocado, Dill bestreuen; Mit Olivenöl, Sauerrahm oder Joghurt bestreuen.
Erbsen-Avocado-Suppe
Erbsen - eines der besten saisonalen Produkte des Sommers, die Sie auf dem Markt kaufen oder auf der Fensterbank wachsen können. Die Kombination mit Avocado verleiht der Suppe die gewünschte Konsistenz und die Minze einen erfrischenden Geschmack.
Zutaten:
Kochen:
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebel hinzufügen und weich kochen, 4-6 Minuten. Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Erbsen hinzufügen und 4-6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Spinat und Minzblätter dazugeben und etwas abkühlen lassen.
Fügen Sie Avocado und Zitronensaft der Suppe hinzu und mahlen Sie sie in einem Mixer portionsweise bis zur vollständigen Homogenität (dies dauert etwa 2 Minuten pro Portion). Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen; Wenn die Suppe zu dick ist, können Sie sie mit Wasser verdünnen.
Mit frischen Erbsen und Minzblättern bestreut servieren, mit Joghurt garnieren.
Gazpacho mit Zitronengarnelen
In Spanien wird dieses traditionelle Gericht nur im Sommer serviert, und in den Geschäften gibt es Gazpacho in Beuteln, die aus einem Glas getrunken werden können, wie dicker Tomatensaft mit Gewürzen. Dieses Rezept ist traditionell veganer Gazpacho, ergänzt mit Garnelen - ein bisschen Eiweiß tut nicht weh.
Zutaten:
Kochen:
8 Kirschtomaten in Viertel schneiden, Gurken, Paprika und Zwiebeln in gleicher Menge zugeben und beiseite stellen.
Die restlichen Tomaten, Gurken, Paprika-Zwiebeln, Öl, Essig, Salz und Pfeffer, Knoblauch und Dosen-Tomaten in einen Mixer geben. Zu einer glatten Konsistenz zermahlen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In einer Schüssel die Garnelen falten, einen Esslöffel Öl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen. Erwärmen Sie die Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze und legen Sie die Garnele darauf. Kochen Sie für ungefähr 3 Minuten und rühren Sie gelegentlich.
Gazpacho in 4 Schüsseln gießen, 5 Garnelen und einen Teil der Mischung aus geschnittenem Gemüse hinzufügen.
Okroshka am Kwas
Vielleicht ist es okroshka, das bei Sommersuppen zuerst einfällt. Wir bieten die traditionellste Variante an - auf Brotkwas und mit Arztwurst.
Zutaten:
Kochen:
Kartoffeln und Eier kochen. Kühlen, schälen und in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Wurst, Gurken, Radieschen und Grüns.
Zutaten mischen, salzen, pfeffern und in Teller geben.
Kalten Kwas gießen und servieren. Zum Abschmecken mit Kräutern bestreuen und saure Sahne hinzufügen.
Sauerampfer Suppe
Ein anderes Gericht, das vielen schon seit ihrer Kindheit bekannt ist. Diese Suppe ist leicht zuzubereiten und schnell; Die Hauptsache ist, den Sauerampfer nicht zu vergessen, wenn Sie auf den Markt gehen.
Zutaten:
Kochen:
Hart gekochte Eier kochen, abkühlen lassen und fein hacken.
Demontieren und gut Sauerampfer spülen. Schneiden, gießen Sie kochendes Wasser und kochen Sie nicht länger als fünf Minuten. Chill
Gurken und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Eiern mischen, salzen und mit Sauerampfer in Brühe geben.
Fügen Sie Zucker, Salz, Kräuter und saure Sahne hinzu und servieren Sie.
Tarator
Diese Suppe ist ein traditionelles bulgarisches Sommergericht. Der Tarator besteht aus Joghurt, Gurken und Knoblauch und erinnert an beide gesalzene Milchgetränke wie Ayran und griechische Tzatziki-Sauce.
Zutaten:
Kochen:
In einer tiefen Schüssel Gurken, Knoblauch, Salz, Butter und Dill zugeben.
Joghurt einfüllen, mischen. Fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie gut, damit der Joghurt gleichmäßig verdünnt wird. Versuchen Sie, und fügen Sie ggf. mehr Salz hinzu.
Mit Walnüssen bestreuen und mindestens eine halbe Stunde kühl servieren.
Karotten-Ingwer-Suppe
Diese würzige Suppe kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden. Im Winter sind brennende Gewürze in heißer Suppe stärker ausgeprägt und helfen zusätzlich beim Aufwärmen. Im Sommer wird der Geschmack frischer Karotten in Kombination mit Ingwer und Zimt perfekt zu spüren sein.
Zutaten:
Kochen:
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und rote Pfefferflocken hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen, ohne braun zu werden.
Fügen Sie Karotten, Salz, Zimt und Kurkuma hinzu, kochen Sie weitere 1-2 Minuten, indem Sie umrühren. Wasser gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten kochen, bis die Möhren sehr weich sind.
Mühle die Suppe in einem Mixer.
Mindestens 4 Stunden kühlen.
Teller einfüllen, in die Mitte einen Esslöffel Joghurt oder Kokosnussmilch geben, mit Kräutern, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Mais-Suppe
Für eine hellgelbe Suppe benötigen Sie gelbe Zutaten: Mais, Pfeffer und sogar Kirschtomaten der entsprechenden Farbe. Sie können Maiskörner aus einer Blechdose verwenden, aber es ist besser, frische Maiskolben zu nehmen.
Zutaten:
Kochen:
Halten Sie den Kolben schräg über eine tiefe Schüssel, schneiden Sie die Samen davon ab (und halten Sie eine Handvoll, um die fertige Suppe zu dekorieren). Die Flüssigkeit, die anstelle der Scheiben ("Saft") mit der stumpfen Seite des Messers herausragt, wird in dieselbe Schüssel gegeben.
Legen Sie den Mais und andere Zutaten in einen Mixer und mahlen. Kühlen Sie sich mindestens eine Stunde in der Schüssel des Mixers.
Schalten Sie den Mixer vor dem Servieren noch 30 Sekunden ein. Wenn nötig, Gewürze hinzufügen.
In Teller gießen, mit Maiskörnern, Olivenöl und Gemüse dekorieren.
Zucchinisuppe mit Kokosmilch
Zucchini scheint ein ziemlich langweiliges Gemüse zu sein, und es ist großartig, dass Sie daraus etwas interessantes machen können - zum Beispiel diese kalte Sommersuppe mit Minz-Kokosnuss-Geschmack.
Zutaten:
Kochen:
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und Peperoni hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie für weitere 2 Minuten.
Zucchini und Minze hinzufügen, 4-5 Minuten kochen, salzen und pfeffern.
Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, abkühlen und in einem Mixer vermahlen.
Gießen Sie die Sahnesuppe in einen Topf, fügen Sie Kokosmilch und Gewürze hinzu. Danach einige Stunden abkühlen lassen.
Melonensuppe mit Lavendel
Vielleicht ist dies das ungewöhnlichste Gericht in dieser Kollektion, das als Suppe, Dessert und kulinarisches Experiment betrachtet werden kann. Diese Suppe ist in wenigen Minuten zubereitet, aber Sie müssen um die Zutaten rennen.
Zutaten:
Kochen:
Melone, Kokoswasser, Limette und Lavendel in einen Mixer geben und glatt rühren.
Kühlen und servieren, mit Beeren und Minzblättern bestreut.
Fotos: Maksim Shebeko - stock.adobe.com, stitchik - stock.adobe.com, ld1976 - stock.adobe.com, Africa Studio - stock.adobe.com, Daniel Vincek - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com