Wie die Wissenschaftler die Fette rechtfertigten und ob sie sich anlehnen sollten
Wir leben zu einer Zeit wenn unsere Vorstellungen von der Welt, was gut und was schlecht ist, täglich korrigiert werden. Fragen der Gesundheit und der richtigen Ernährung sind nicht nur keine Ausnahme, sondern werden im Gegenteil häufiger in Frage gestellt. Worüber wir sprechen, ist für diejenigen gut verständlich, die einmal täglich Thunfisch konsumierten ("überhaupt nicht fetthaltig, 22% Eiweiß, Vitamine A, B1, B2, B6, B9, E, PP); Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium , Jod, Eisen, Zink ... "), einmal an einem Fischsandwich ersticken, in einer Studie, die besagt, dass Thunfisch wie andere mehrjährige Bewohner des Ozeans Quecksilber in seinen Geweben ansammelt. Daher wird empfohlen, ihn mehrmals im Monat zu essen.
Trotzdem hat sich in den letzten Jahrzehnten ein gesunder Lebensstil zu einer offiziellen Liste von "permanenten Feinden" entwickelt, in denen Tabak, Alkohol, Zucker und gesättigte Fette zu den gefährlichsten gehören (für natürliche ungesättigte Fette hatten die Anhänger strenger Gewichtsabnahme-Angaben Behauptungen, während der Rest dies anerkannte Olivenöl und Nüsse). Wenn der Therapeut uns empfohlen hat, fetten Hüttenkäse zu essen, und der Yogalehrer empfohlen, Ghee zu den Haferflocken hinzuzufügen, stellten wir fest, dass dies nur Ausnahmen von der allgemeinen Regel sind. Und als neben den Notizen, wie man die cremige Füllung in Profiteroles durch Magermilchcreme ersetzt, "schlechtes Cholesterin" zu rechtfertigen beginnt, haben wir uns vielleicht nicht mehr für ein anderes Omelett schuldig gemacht, aber für uns konnten wir nur die Eier rechtfertigen - auf keinen Fall nicht Butter Nachrichten aus einer anderen Studie, die beweist, dass "eine fettreiche Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert", wurde immer noch mit der Verbreitung extremistischer Aussagen gegen die über die Jahre gewachsene Ordnung gleichgesetzt. In den letzten Jahren wurden sogar nicht interessierte Personen darüber informiert, dass Fett Cholesterin ist, Cholesterin "Plaque", Plaque "Herzkrankheit" und Herzerkrankungen laut WHO die häufigste Todesursache auf der Erde sind.
Im letzten Jahr haben sowohl populäre Standorte als auch spezialisierte medizinische Ressourcen über das Ende des "Krieges gegen Fett" geschrieben. Die Stimmen der Speckverteidiger erreichten jedoch erst letzte Woche die Öffentlichkeit. Ihr Sprachrohr war die Titelgeschichte der maßgeblichen TIME-Publikation mit der eindeutigen Entfernung von "Eat Butter. Wissenschaftler erklärten Fett als Feind. Warum haben sie sich geirrt." Das Material erklärt, wie die natürlichen Fettprodukte dieser Jahrzehnte durch industrielle Analoga mit vielen schädlichen Bestandteilen ersetzt wurden: Wenn die Butter ursprünglich nur aus Sahne hergestellt wurde, beansprucht die Zusammensetzung einer Margarine einige Zeilen auf der Packung. Aufgrund der nachgewiesenen "Schädlichkeit" tierischer Fette wurden sie Jahr für Jahr durch künstliche Transfette oder andere industrielle Zusatzstoffe ersetzt, die sich in der Praxis als viel schlechter als die ursprünglichen Bestandteile erwiesen. Zunächst wurde davon ausgegangen, dass dank der Kritik an fetthaltigen Menschen die Schweinerippchen aufhören und auf Möhrenstöcke umsteigen werden. Die romantische Essentheorie brach auf einem Berg aus Keksen und Schokolade, die verwendet wurden, um das Fehlen von Geschmacksempfindungen zu „unterschreiben“. Heute geben TIMEs zu, dass sie keine schnelle Änderung der Einstellung gegenüber den Fetten der medizinischen Gemeinschaft erwarten. Der Grund liegt in der Lobby der Pharmagemeinschaft, die am Verkauf cholesterinsenkender Medikamente interessiert ist. Sie werden sofort zu den wichtigsten legalisierten Drogen unserer Zeit erklärt.
Durch die Bemühungen des aktiven Kisa wurde die Theorie, dass Fette die Hauptursache für Übergewicht und Gesundheitsprobleme sind, zu einem Axiom
In dieser "Exposition" von TIME steckt eine gewisse Ironie, denn sie waren es, die 1961 das Cover von Encel Keys auflegten - genau der Arzt, dessen falsche Schlussfolgerungen die Fette in ein halbes Jahrhundert Exil geschickt hatten. Grund dafür war eine nach dem Zweiten Weltkrieg durchgeführte Studie, die zeigte, dass in Ländern mit hohem Fettkonsum häufiger Todesfälle durch Herzinfarkt auftreten. Kritiker von Kish versicherten jedoch, dass er einfach Regionen gefunden habe, die zu seiner Theorie passen, da es viele Staaten gibt (darunter Deutschland, Schweden, Holland), in denen diese Verbindung nicht nachvollziehbar ist. Als Beweis für die Unbedenklichkeit von Fetten ist es auch angebracht, eine der dünnsten und langlebigsten Nationalitäten - die Franzosen - zu nennen: Ihre Rezepte sind unter allen anderen leicht zu erkennen, da alle mit den Worten "Nimm ein Pfund Butter" beginnen.
Durch die Bemühungen des aktiven Kisa wurde die Theorie, dass Fette die Hauptursache für Übergewicht und Gesundheitsprobleme sind, zu einem Axiom. Nach der Veröffentlichung des Buches "Diet Revolution" im Jahr 1972 und den Vorwürfen der Quacksalberei Dr. Atkins für ihre Empfehlungen an diejenigen, die abnehmen möchten, um unendlich viel fetthaltiges Fleisch, Käse und Speck zu sich zu nehmen, mussten sie im US-Kongress begründet werden. Natürlich ist die Atkins-Diät heutzutage etwas zu kritisieren, was jedoch hauptsächlich auf den Konsum von überschüssigem Protein zurückzuführen ist. Ein Jahrzehnt später hat sich nichts geändert. 1984 hat Time es noch einmal getan - eine Titelgeschichte über die Gefahren von Cholesterin. Erst in den 90er Jahren begannen Kritiker von fettarmen Produkten mit einer selbstbewussten Stimme in der Presse zu sprechen, und mit dem Aufkommen der 2000er Jahre wechselten sie zu einem anklagenden Ruf. Im Jahr 2002 erschien in der New York Times der wegweisende Text "Was wäre, wenn alles, was ein großes, fettes Lügen war?" Auf den Seiten der maßgeblichen Veröffentlichung macht Gehry Tobes die "fettarme Diät" der Adipositas-Epidemie verantwortlich - der Geschmacksmangel fettarmer Lebensmittel wird durch Zucker und Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt ersetzt, die seiner Meinung nach viel gefährlicher für die Gesundheit sind.
In den 2010er Jahren änderte auch die Beliebtheit und Wirksamkeit der Dukan-Diät, die Fette einschränkt, aber Kohlenhydrate ausschließt, die offizielle Position der medizinischen Gemeinschaft nicht - die Ärzte bieten immer noch die gute alte Diät, die auf 60% der Kohlenhydrate basiert, und Fette werden minimiert. Und in diesem Jahr haben alle endlich auf die Ergebnisse einer seriösen Großstudie gewartet. Annals of Internal Medicine veröffentlichte im März 2014 die Ergebnisse des Projekts der University of Cambridge, in dem 32 Studien mit mehr als einer halben Million Teilnehmern durchgeführt wurden. Schlussfolgerung: Die gewonnenen Daten zeigen nicht die Wirksamkeit einer Verringerung des Verbrauchs gesättigter Fette zur Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Seien wir ehrlich zu uns selbst, bis zu einer bestimmten - nicht der lustigsten - Zeit, wir sind sehr besorgt über gesundheitliche Probleme, und die Frage, wie man in Jeans zwei Größen kleiner kommt, steht auf der Agenda viel schärfer. Aufgrund dieser Umstände lernten viele über das Ändern von Strategien für Fett, nicht durch medizinische Einrichtungen, sondern durch Programme zur Gewichtsabnahme. In Russland wurde der Filmproduzent Sam Klebanov populär für Diäten mit hohem Fettgehalt, aber wenig Kohlenhydraten. Vor einer Woche veröffentlichte er auf der Website seines Projekts lchf.ru (Low Carbs High Fat) den Text, der in sozialen Netzwerken populär wurde: "Wie ich mich weigerte, süß zu essen, mich in Fett verliebt - und 14 kg loswurde."
Fett - Von diesem einzigen Wort wurden alle auf jeden Fall bleich und ließen sich auf dem Boden nieder und schauen jetzt aus dem Fenster!
In Form eines Tagebuchs mit populärwissenschaftlichen Notizen erzählt Klebanov über die geschmacklichen Vorteile von Kaffee mit Sahne und den unbestreitbaren Vorteil der fettesten Sauerrahm. Neben den vielen begeisterten Jubeln folgen stechende Zustände. Unter ihnen ist der Text von Tatiana Tolstoy, der die Metamorphose in den Stimmungen eines gesunden, vom Lebensstil betroffenen Freundes beschreibt, ziemlich genau: „Fett!“ Von diesem einzigen Wort aus waren alle blass und ließen sich auf dem Boden nieder und schauen jetzt aus dem Fenster! - Fett, Butter, weiße Rüschen aus Schinken, der zuvor abgeschnitten und vor Angst an den Plattenrand gedrückt wurde. sechs Prozent?! dann saure Sahne bei 30 Prozent, nein, die Magerkeit geht nicht. "
Es ist offensichtlich, dass wir nach all diesen "Enthüllungen" neuen Theorien über die richtige Ernährung skeptisch gegenüberstehen, selbst wenn sie uns erlauben, Frischkäse zu überfressen. Am Ende, wenn sich seit 50 Jahren jeder mit Fett geirrt hat, wer weiß, vielleicht werden wir morgen über die Vorteile von Zucker informiert - schließlich wurde uns schon von dem „Schaden“ von Früchten berichtet. Was bleibt für diejenigen übrig, die die ideale Herangehensweise an die Produktauswahl wählen möchten? Gehen Sie nicht ins Extreme. Lernen Sie, auf Ihren Körper und seine Reaktionen zu hören, nicht nach vorgefertigten Universalrezepten zu suchen, sondern Verantwortung für Ihre Ernährung, Ihr Gewicht und Ihre Gesundheit zu übernehmen. Nun, in Erwartung dieser wunderbaren Entscheidungen darf man jetzt ein Omelett mit Käse in Butter essen.
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