Mit Genuss essen: Was der Canadian Nutrition Guide empfiehlt
Gesundheit Kanada veröffentlichte neue Empfehlungen zur Ernährung, die sowohl im Inland als auch im Ausland viel Lärm verursachten. Das letzte Mal, als der nationale Leitfaden 2007 aktualisiert wurde, war ein vollständig standardisiertes Dokument mit Lebensmittelkategorien, Normen für den Verbrauch von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, vielen Zahlen und Prozentsätzen. Aber 2019 inszenierten die Kanadier eine kleine Revolution - sie veröffentlichten eine kurze, nur zwei Seiten umfassende und sehr schöne Ernährungsanleitung mit lyrischen Empfehlungen wie "Enjoy Meal" und "Eat More Fruit".
Neuer Leitfaden sorgte für viele Diskussionen. Die meisten Menschen neigen dazu zu glauben, dass die Kanadier einen Durchbruch erzielt haben: Der Gesundheitsdienst sprach schließlich in einfacher Sprache mit der Bevölkerung und berücksichtigte gleichzeitig die Öko-Trends - der Rat, mehr Pflanzennahrung zu sich zu nehmen, passt in die moderne Agenda. Andererseits weisen Experten darauf hin, dass die Forderung nach einer Verringerung des Verbrauchs von Fleisch und Milchprodukten die Tierproduktion beeinträchtigen kann, die nun aktiv versucht, umweltfreundlicher zu werden. Auf die eine oder andere Weise sollten die kanadischen Empfehlungen beachtet werden - sie basieren auf den Ergebnissen der jüngsten Forschung und berücksichtigen zum ersten Mal die psychologischen und kulturellen Aspekte der Ernährung.
Text: Vasilisa Kirilochkina
Was sollte auf dem Teller sein
Das Konzept des idealen Gerichts wird seit langem verwendet, um eine ausgewogene Ernährung zu demonstrieren - sie entwickelten ihre Optionen bei Harvard und Stanford, dem Gesundheitsministerium von Großbritannien, Spanien und mehreren anderen Ländern. Aber die Kanadier haben vielleicht die einfachste Version der Diät geschaffen: Die Hälfte sollte auf Obst und Gemüse, ein Viertel auf Proteinquellen (hauptsächlich Gemüse, einschließlich Soja, andere Hülsenfrüchte und Nüsse), eine andere auf Getreide und Vollkornnudeln oder -brot entfallen. Auf dem Teller gibt es keine separaten Fettquellen - in eiweißreichen Lebensmitteln, dh Fisch, Eiern, Fleisch sowie Bohnen, Nüssen und Avocados, sind ausreichende Mengen Fette enthalten.
Ein wichtiges Merkmal des kanadischen Leitfadens ist die Betonung auf pflanzliche Nahrung und eine Reihe von Empfehlungen, wie alle notwendigen Substanzen daraus gewonnen werden können. Zwar gibt es keine direkten Verbote für Milch oder Fleisch im Handbuch, es gibt jedoch keine Empfehlungen für ihre obligatorische Anwesenheit in der Diät - und dies ist ein mutiger Schritt, der den traditionellen Empfehlungen zuwiderläuft. Das russische Gesundheitsministerium empfiehlt beispielsweise, drei Portionen Milchprodukte pro Tag (nur 800 Gramm) zu sich zu nehmen. Obwohl sich die WHO nicht auf Milchderivate konzentriert, erwähnt sie sie im Zusammenhang mit dem Konsum gesättigter Fette. Viele nationale Führer empfehlen, täglich ein Glas Milch zu trinken - aber nicht kanadisch. Möglicherweise liegt dies an der aktiven Kontroverse um die Vorteile von Milchprodukten. Sie enthalten Zucker (Laktose, die jeder sechste Kanadier nicht verträgt), Proteine (hauptsächlich Casein, das häufig Nahrungsmittelallergien verursacht) und gesättigte Fette. Es gibt heftige Auseinandersetzungen über die Gefahren und Vorteile der letzteren, aber die Ergebnisse der meisten Studien zeigen immer noch, dass der Verbrauch gesättigter Fette begrenzt und durch ungesättigte ersetzt werden sollte.
Aus demselben Grund ist rotes Fleisch bei den Kanadiern in Ungnade gefallen: Es gibt überzeugende Beweise dafür, dass der Konsum das Risiko erhöht, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs zu erkranken. Der neue Leitfaden lässt die möglichen Folgen von Unterernährung nicht einschüchtern. Dies ist ein positives Manifest über ein gesundes Verhalten gegenüber Nahrungsmitteln, bei dem nicht einzelne Zutaten oder sogar Produkte im Vordergrund stehen, sondern Ernährungsgewohnheiten, die in jeden Lebensstil eingebettet werden können.
Ohne schuld
Die zweite Seite des Leitfadens ist den Essgewohnheiten gewidmet. In der interaktiven Version der Website können Sie ein detailliertes Transkript jedes Artikels lesen, nützliche Rezepte, Tipps zum Lebensmitteleinkauf und Menüplanung finden. Aber die Hauptpunkte passen in mehrere Sätze und erinnern eher an ein motivierendes Mantra als an staatliche Empfehlungen: Gehen Sie bewusst auf Ernährungsfragen, kochen Sie sich häufiger, genießen Sie Ihr Essen, essen Sie mit nahen Menschen.
Dieser Ansatz mag naiv erscheinen, aber in der Tat hilft das Vermeiden des Konzepts von "nützlichen" und "schädlichen" Produkten, kategorischen Imperativen und strengen Regeln, dass man sich nicht schuldig fühlt, was man "unvollkommen" isst. Wenn man sich bewusst der Ernährung annimmt, bleibt mehr Raum für Fantasie als bei einer Richtlinie, die sechsmal täglich in kleinen Portionen enthalten ist. Die Idee, zu Hause zu kochen, klingt oft positiver als die Anweisung, Halbfabrikate zu vermeiden. Trotzdem fügten die Kanadier ihrem Leitfaden drei der wichtigsten Warnungen hinzu: Lesen Sie die Zusammensetzung der Produkte, begrenzen Sie Zucker, Salz und gesättigte Fette und denken Sie auch daran, dass Lebensmittelmarketing uns zum Kauf bestimmter Marken motivieren kann und dies ist nicht immer gut.
Und das Kind wird es verstehen
Die Vollversion des Leitfadens enthält zweiundsechzig Seiten, ist jedoch ausschließlich für Fachleute bestimmt: medizinische Fachkräfte und Organisationen, die Schulen und andere Regierungsbehörden mit Lebensmitteln versorgen. Laut Bürgerministerin Ginette Petipa Taylor sollten sich die Bürger um die Bildung gesunder Essgewohnheiten kümmern und nicht um die Lebensmittelkategorien und Kalorien. Daher wird der zweiseitige Leitfaden heute in Kindergärten und Schulen, Kliniken, Krankenhäusern, Altenheimen und anderen Organisationen verteilt. Für den Leitfaden wurde eine spezielle mobile Anwendung mit vielen nützlichen Informationen erstellt - von Rezepten bis hin zur detaillierten Analyse der Marketing-Tricks der Hersteller.
Der neue kanadische Leitfaden kann zumindest als bequem bezeichnet werden: Es ist viel einfacher, ihn zu befolgen als die verstrickten Empfehlungen der WHO, wie "den Verbrauch von gesättigtem Fett auf 10% des gesamten Energieverbrauchs zu senken". Die Verlagerung des Fokus von den einzelnen Nährstoffen auf die Ernährung als Teil des Lebens, die Arbeit mit dem sozialen Kontext, die Relevanz der Daten und die einfache Darstellung - dies alles lässt auf die Umsetzung der neuen kanadischen Empfehlungen hoffen (kardiovaskuläre Statistiken in der Welt lassen darauf schließen) wer folgt). Die Kanadier konnten die Vorstellung, dass im Zusammenhang mit der modernen gesunden Lebensweise-Hysterie eine besondere Bedeutung zukommt, ganz klar zum Ausdruck bringen: Wenn Sie ein gesunder Mensch sind, müssen Sie sich nicht auf die Ernährung konzentrieren. Essen sollte in keiner Weise Schuld und Paranoia verursachen. "Komplizieren Sie die Dinge nicht. Das Essen sollte nahrhaft und genießbar sein, das ist alles", sagt Taylor. Es ist schwer, ihr nicht zuzustimmen.
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