An wen Sie sich beteiligen können: Erfinderischer dänischer Chef Rene Redzepi

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Vor 12 Jahren gründete der Däne Rene Redzepi das Restaurant Noma, das ausschließlich skandinavische Produkte verwendete und damit Mode für eine neue nordische Küche einführte. Es ist auch in einem anderen Restaurant in Kopenhagen zu finden, das Redzepi Restaurant 108. Die wichtigsten Prinzipien der skandinavischen Küche sind die Verwendung lokaler Produkte und der Respekt vor der Natur. Hier wird die Knappheit der nordischen Speisekarte dank mutiger Experimente zu einem Plus. Chefkoch Redzepi ist ein Erfinder und Erfinder: Er bringt die Ursprünglichkeit der skandinavischen Natur zum Kochen, und er überlegt die traditionellen Methoden des Kochens und der Lagerung von Lebensmitteln. Er gründete sogar die gemeinnützige Organisation Mad, die sich mit gastronomischer Aufklärung befasst. Wir empfehlen, ein Video ihres Symposiums zum Thema der Küche der Zukunft zu sehen.

Die Küche von Redzepi ist alles andere als vegan. Dane kocht gerne alle Arten von Fleisch - von Wild bis hin zu seltenen Meeresfrüchten - und unter den Veröffentlichungen in Instagram gibt es ein Video von gebackenem Schweinefleisch und Fotos von Küchenarbeitern, die Vogelkadaver pflücken. Trotzdem bekennt sich Redzepi zu den Prinzipien der humanen Tierhaltung und ist bei Köchen und Hobbyköchen von großem Interesse. Der Küchenchef setzt sich geschickt mit solchen ungenießbaren Pflanzen wie Moos, Laub oder Baumrinde auseinander und dokumentiert in seinem Beispiel den Weg der natürlichen Zutaten aus der ganzen Welt in die Profiküche. Nach der Aktualisierung des Noma-Konzepts wird das Restaurant 2017 einen eigenen Bauernhof sowie eine Schule, einen Spielplatz und sogar autonome umweltfreundliche Energiequellen haben. Im Allgemeinen entwickelt Rene Redzepi die Küche der Zukunft in Wort und Tat.