Wie ich nach Hongkong gezogen bin, um als Köchin zu arbeiten

November 2016 stehe ich in der Küche eines Restaurants in Hongkongdas ist mir schon lieb geworden. Vor einer halben Stunde war die Kasse voller Schecks, aber jetzt hat sie sich beruhigt, also habe ich ein paar Freiminuten. Wie lange Das weiß niemand. Die Küche ist eine Konfrontation zwischen Lärm und Stille, Chaos und Ordnung, und Köche schaffen es selten, sich auszuruhen.

Vor einem Jahr war ich zu Hause. Das Leben lief nicht gut: Es schien mir, dass ich eine gedankenlose Zeit hatte, und sogar meine Verwandten bemerkten meinen verwelkten Zustand. Ich habe einmal einen Artikel über Anthropologie gelesen, in dem gesagt wurde, dass es für die Völker, die das Gebiet des modernen Russlands besiedelten, wegen des langen Winters und des kurzen Sommers immer lange Zeiträume des Müßiggangs, gefolgt von kurzer, dringender Arbeit, bestand. Ich lebte in einem ähnlichen Rhythmus. Natürlich habe ich versucht, mein Leben zu ändern - sie fiel meistens mit meinen Auslandsreisen zusammen. Die Aktivität verschwand jedoch, als ich mein Heimatland betrat.

Einer dieser Versuche war das Studium an der kulinarischen Schule von Le Cordon Bleu im Jahr 2014. Dann verstand ich immer noch nicht, was der Beruf eines Kochs war, aber Paris wurde trotzdem zum Ausgangspunkt meiner Reise. Neun Monate lang wurden wir in die Grundlagen der französischen Küche eingewiesen. Es gab Fortschritte: Wenn ich in der ersten Stunde meine Finger anstelle von Gemüse schnitt, gelang es mir sogar mitten in der Ausbildung, die ersten fünf zu besuchen. Die eigentliche Schule begann jedoch später, während des Praktikums, als ich zum ersten Mal auf ständige Müdigkeit, Ödeme, Routine, Stress und Hitze der Küche stieß. Zur gleichen Zeit fühlte ich den Antrieb, lernte Teamgeist und gegenseitige Hilfe. Zwei Jahre später wird an das, was damals üblich war, mit Wärme erinnert: Unsere Arbeitsessen unter den Fresken von Jean Cocteau, die im Luxemburger Garten bricht, Schlachten mit Küchentüchern.

Mein Plan war folgender: Nach dem Praktikum kehre ich nach Hause zurück, es gibt kein Ende von Angeboten und es bleibt nur noch die Wahl eines Arbeitsplatzes. Dann habe ich die Überlegenheit der Erfahrung gegenüber einem prestigeträchtigen Diplom deutlich unterschätzt, Köche, die ihren Abschluss an russischen Hochschulen gemacht hatten, nicht als Konkurrenten betrachtet. In den ersten sechs Monaten habe ich regelmäßig nach Arbeit gesucht und bin zu Interviews gegangen. An manchen Orten waren sie bereit, mich mitzunehmen, aber ich lehnte es ab - es war sogar komisch, als hätte ich eine Aufenthaltsgenehmigung in Ländern erhalten, in denen ich niemals einen Umzug geplant hatte.

Ich bin zuerst auf ständige Müdigkeit, Schwellung, Routine, Stress und Hitze in der Küche gestoßen. Zur gleichen Zeit fühlte ich den Antrieb, lernte Teamgeist und gegenseitige Hilfe

Bald erweiterte sich die Geographie meiner Recherchen, und während ich durch die asiatischen Länder reiste, ging ich gleichzeitig zu Interviews. Das interessanteste für mich war Südkorea, in der Nähe meiner Heimatstadt Wladiwostok. Jetzt verstehe ich, dass es ein falscher Schritt war, dieses Land anzulegen: Ich habe viel Zeit verloren, bis mir klar wurde, dass die örtliche Gesellschaft immer noch sehr geschlossen ist und es ziemlich schwierig ist, ein Visum für meinen Beruf zu bekommen. Der Küchenchef eines guten Restaurants im Jahr ernährte mich mit Versprechen, bat um Wartezeit - deshalb lehnte ich ein Praktikum bei dem berühmten Pierre Gagnaire ab. Es schien, als wäre die Stabilität nicht mehr weit und es war mir wichtiger als eine kurze Übung. Wenn ich zurückschaue, sehe ich, wie leichtfertig die Vorbereitung auf die Zustellung von Dokumenten war - sowohl vom Chef als auch von mir. Die Zeit verging und die Arbeitserlaubnis war nicht alles.

Damals schrieben sie mir aus einer Spielzone, die beinahe zur Eröffnung in Wladiwostok bereit war, die bald als "Tigre de cristal" bekannt wurde. Ich entschied mich für ein Interview. Der Chef griechischer Herkunft sprach mit mehreren Leuten gleichzeitig und ließ dann ein oder zwei für weitere Gespräche zurück. In meiner Gruppe waren ich und ein talentierter Mann, der zu dieser Zeit der Chef eines berühmten Restaurants in der Stadt war. Als ich den Betrag ankündigte, den ich erhalten werde, wurde es für die Köche in Russland beleidigend. Ihre Durchschnittslöhne sind spöttisch niedrig, aber das ist keine leichte Arbeit, voller Risiken. Ich lehnte es also ab, eine Karriere in Russland zu beginnen.

Eines Tages rief mich mein Bruder an: Er und seine Frau gingen nach Bali und luden mich ein. Die Reise war fantastisch: Wir waren viel unterwegs, ich lernte einen Roller zu fahren, liebte das Surfen und erholte mich von allem und jedem. Auf dem Rückweg machten wir Halt in Hongkong. Der Rhythmus der Stadt faszinierte mich, ich mochte es mit seiner unbeschreiblichen Farbe. Um sich herum eilten Ausländer in Anzügen mit ihrem Geschäft, Schulmädchen in weißen und blauen Outfits lachten fröhlich, und Gebäude aus der Kolonialzeit ließen sich leicht einbilden, wie die Engländerin vor hundert Jahren die gleichen Bürgersteige unter dem Schirm aus Spitze entlangging.

Ich beschloss, um jeden Preis nach Hongkong zu ziehen. Die nächsten zwei Monate habe ich einen Lebenslauf geschickt. Es gab Antworten, aber sobald es die Visa-Frage erreichte, verschwanden die Verhandlungen reibungslos. Zum Glück war ich von wunderbaren Menschen umgeben, die bereit sind zu helfen. Mein zweiter Cousin brachte mich zu einem zweiten Cousin, der mich seinem Freund aus Hongkong vorstellte, und dieser brachte mir ein Wort vor einem Freund, den er in seiner Kirche getroffen hatte. Dieser Freund erwies sich als Restaurantmanager; Er bot dem Besitzer meine Kandidatur an. Wie bei Dominosteinen war alles eins zu eins und ich konnte nach Hongkong gehen, um zu versuchen, meinen Platz im Leben zu finden.

Am Flughafen wurde ich von einem der vielen Restaurantmanager abgeholt. Von den ersten Sekunden an war ich von der unglaublichen Luftfeuchtigkeit beeindruckt. Das subtropische Klima im Sommer versucht zu erwürgen - es war unerwartet, aber ich habe mich nicht darauf konzentriert. Ich war mehr besorgt darüber, dass ich in wenigen Tagen dem Restaurantbesitzer und seiner großen Familie zu Abend essen müsste. Ich habe diese und viele andere Aufgaben bewältigt, bin reibungslos dem Team beigetreten und habe mich an die Arbeit gewöhnt, die mir immer mehr gefallen hat. Mit vielen Kollegen bin ich sehr nahe gekommen, sie haben sich als interessante Menschen herausgestellt. Es scheint mir, dass Hongkonger sehr banal sind, vernünftig, aber praktisch. Konversation über europäische Literatur oder Kino hat nicht geklappt, aber sie haben glücklich über ihre Geheimnisse des Überlebens in der Stadt berichtet. Abgesehen davon, dass sie Humor haben, geht es ihnen gut.

Anfangs war es schwer für mich, aber immer noch einfacher als in Paris, wo die Arbeit alle Kräfte wegnahm. In meiner Freizeit erkannte ich die Stadt, ging in die Natur, die auffallend meiner Heimat Primorsky Krai ähnelt. Das Laufen brachte Freude, ich war die ganze Zeit in bester Laune. Ich stieg in die Berge und zu Hause flog ich dreimal am Tag zu Fuß in den zehnten Stock.

Jetzt lerne ich, mit meinen Ängsten fertig zu werden und arbeite auf jeden Fall weiter - auch wenn das Leben in einem Restaurant in den letzten Monaten viel schwieriger geworden ist.

In der Zwischenzeit stieg die Lufttemperatur über die für die Person angenehme Temperatur an, und auf der Website des Hongkonger Observatoriums wurde eine Warnung vor der gefährlichen Hitze angezeigt. Das Zeichen "Sehr heiß" - ein flammender roter Pfeil - wurde im Jahr 2000 erstmals eingeführt. Es wird verwendet, wenn mehrere Kriterien zusammenkommen: hohe Temperaturen, extreme Luftfeuchtigkeit, erhöhte ultraviolette Strahlung und schlechte Luftqualität.

Hongkong hat ein ganzes Warnsystem entwickelt, von dem das wichtigste derjenige ist, der tropischen Regen, Sturm oder Taifun beschreibt. Solche Signale liegen in der Regel in der Größenordnung von drei Grad: Zum Beispiel können Sie bei starkem Regen die Schilder "Bernsteinregen", "Roter Regen" und "Schwarzer Regen" sehen. Das System arbeitet wie eine Broadway-Produktion: Die Platten hängen zum richtigen Zeitpunkt an allen öffentlichen Orten. Die Anwohner sind längst daran gewöhnt, beschweren sich aber immer noch über den endlosen Regen.

Es gibt jedoch ein Zeichen, das alle arbeitenden Menschen ausnahmslos erwarten. Signal Nummer acht ist eine starke Taifunwarnung, die die Stadt bis zur Unkenntlichkeit verändert. Die Arbeit bleibt stehen, die Veranda des Cafés wird mit Plastikfolie umwickelt, die Fensterläden werden heruntergefahren, und die Bewohner rennen zu Supermärkten, um Lebensmittel zu kaufen, wie vor dem Ende der Welt. Anzeichen sind überall: "Lager auf! Es ist heute ein Taifun!" Eine halbe Stunde, bevor es losgeht, ist die Straße noch immer voller Menschen, jemand wagt es sogar, Bilder vom unruhigen Meer zu machen. Zur festgesetzten Stunde sind die Straßen leer, und nur die Polizei sorgt dafür, dass die Leute kein Eigentum aus den Geschäften stehlen. Dann kann man nur hören, was auf der Straße passiert - dies reicht aus, um zu Hause ohne Gewissensbisse zu sitzen, während die Elemente toben.

Im August, als es in Hongkong unerträglich heiß wurde, ging ich erst nachts spazieren: zehn Kilometer nach der Arbeit lief ich problemlos. Irgendwann in der Mitte des Augusts bemerkte ich unangenehme Symptome: Kribbeln, Schmerzen und Müdigkeit mehr als üblich. Eines Tages, als ich nach Hause ging, schien der Boden unter mir zu wackeln, mein Kopf drehte sich - ich saß eine Weile und erreichte auf Baumwollbeinen nach Hause. Am nächsten Tag erinnerte mich nur eine kleine Schwäche an das, was am Tag zuvor passiert war, und so beschloss ich nachts nach der Arbeit, wieder einen Spaziergang zu machen. In der Mitte meiner üblichen Route wurde ich wieder krank, ich kaufte kaltes Wasser und ging zurück. An einer Kreuzung taumelte die Welt wieder: Ich hatte Angst, schüttelte mich mit Entsetzen eine Flasche Wasser auf und ging weiter. In diesem Moment war mir das Hupen der Passanten gleichgültig, ich suchte einen Ort, an dem ich in der Kühle sitzen konnte. Als ich endlich das Haus erreichte, war ich völlig erschöpft.

Nach diesem Ereignis wurden Schwäche, Watte und Schwindel zu meinen ständigen Begleitern. Als ich versuchte, das mit mir zu verstehen, las ich wie der Held "Drei im Boot, ohne einen Hund zu zählen", viele medizinische Quellen, stellte alle möglichen Diagnosen für mich fest und lebte sechs Wochen lang in Benommenheit. Ich versuchte zu verstehen, was das Problem war, aber gleichzeitig hatte ich Angst, den Grund für die Unwohlsein herauszufinden. Mir wurde klar, dass der Fall höchstwahrscheinlich in einer nervösen Überforderung lag. Ich habe meinen Körper ausgenutzt, ohne ihn auszuruhen. Es antwortete mir mit dem, was ich am wenigsten erwartet hatte - Panikattacken. Adrenalin überwältigte mich, ich verlor den Frieden. Akklimatisierung, körperliche Aktivität, nur für vier Stunden Schlaf unterbrochen, Austrocknung, Einsamkeit - sicherlich spielte alles eine Rolle. Im Allgemeinen sind Panik- und Angststörungen in Hongkong keine Seltenheit.

Jetzt lerne ich, mit meinen Ängsten fertig zu werden und arbeite auf jeden Fall weiter - auch wenn das Leben in einem Restaurant in den letzten Monaten viel schwieriger geworden ist. Zuvor bot unsere Einrichtung der französischen Küche einen "chinesischen Look" - und die Chinesen hatten absolut alles und natürlich auch das Interieur. Das Hauptpublikum war auch Hong Kongers. Um die Situation zu ändern, wurde beschlossen, einen französischen Koch anzustellen. Den Unterschied in den Weltbildern zu sehen, ist sehr aufregend. Die Chinesen lieben ein schnelles Tempo und handeln nach dem Prinzip "Das Leben nicht komplizieren"; Die Franzosen teilen diese Idee überhaupt nicht. Zwei Welten prallten vor meinen Augen zusammen und der Chef brauchte mich als Verbündeten.

Einmal begann ich den Tag in der Bäckerei, machte Brot und beendete ein großes Team unbekannter Köche

Meine Sorge hat zugenommen und es gibt fast keine freie Zeit mehr. Unser Franzose, ein Liebhaber schwerer Musik, erinnert sehr an den Chefkoch aus dem Film "Chefkoch" - sowohl äußerlich als auch in seiner revolutionären Tätigkeit im Restaurant. In der ersten Woche befahl er uns, Austern zu waschen; Wir gehorchten, obwohl wir genau wussten, dass Austern schneller daran sterben. Nach einiger Zeit ließ der Chef diese Idee sicher für eine neue Idee: Von jetzt an mussten wir Austern in den Boxen aufbewahren, in denen sie zu uns kommen, und um sie zu bekommen, mussten wir Löcher in jede Box machen. Nun kann ich auf die Splitter in meinen Händen zählen, wie oft ich in einer Holzkiste hinter ihnen getaucht bin.

Einmal gaben wir ein Bankett in einem anderen Restaurant - es wurde von einer Organisation gesponsert, die nach dem Zweiten Weltkrieg gegründet wurde, um die französische Küche wiederzubeleben. An diesem Tag habe ich in der Bäckerei angefangen, Brot zu machen, und ich beendete es, indem ich ein großes Team von Köchen leitete, die ich nicht kannte. Wie ist das passiert? Während ich von der Hitze erschöpft war, warf ich Brötchen in den Ofen. Der Chefkoch kam ständig zu mir und schwor auf die fehlende Hilfe des Restaurantpersonals. Ihm zufolge war es eine Provokation der Manager, die sein Versagen sehen wollten. Ich habe es nicht besonders geglaubt, aber die Ereignisse am Vorabend könnten diesen Gedanken ausgelöst haben. Tatsache ist, dass die Köche in der Nacht vor der Veranstaltung aus irgendeinem Grund ein paar Rohlinge aus den Kühlschränken gezogen haben, so dass mehrere Gerichte sofort verdorben wurden und wir sie erneut kochen mussten.

Im entscheidenden Moment rief mich der Chef an, um ihm auf dem Tisch zu helfen, und sagte, die anderen würden sich weigern, an dem Prozess teilzunehmen. Als ich in die Küche kam, herrschte Stille. Sobald ich die Arbeit aufnahm, schlossen sich jedoch nacheinander Menschen an. Als wir fertig waren, wollte ich schon gehen, aber ich wurde gebeten, mit der Öffentlichkeit zu reden. Es ist lustig, aber es war das Schwierigste für mich, den Introvertierten, mich zu überwinden und ins Fitnessstudio zu gehen. Am nächsten Tag hörte ich viel positives Feedback über meine Arbeit und bald bot sich der Chef an, Teil seines Teams zu werden, das an einem Ort mit erstklassiger Küche arbeitet.

Trotz aller Schwierigkeiten liebe ich Hongkong sehr. Noch mehr ich liebe seine Leute. Es gibt zwei Aussagen über die Stadt, mit der ich völlig einverstanden bin: "Hongkong ist eine Stadt, in der Sie sich nicht wie ein Ausländer fühlen" und "Wenn Sie in Hongkong schlafen können, können Sie überall schlafen." Ich mag an diesem Ort sehr viel, ich merke es oft im Vergleich zu Südkorea, wo ich viel Zeit verbrachte, bevor ich in Paris studierte. Die Menschen in Hongkong sind viel natürlicher als zum Beispiel in Seoul, vor allem wenn es um das Aussehen geht, sie schätzen ihre natürliche Schönheit. Sie sind schnell, aber Sie können mit ihnen mithalten, sie sind klug, aber sie sind leicht zu verstehen, gastfreundlich, aber sie bevorzugen nicht. Sie können sich über Sie lustig machen, aber damit Sie mit ihnen lachen werden.

Vor kurzem, als ich die Stadt aus dem Panoramafenster im obersten Stockwerk des Busses betrachtete, kam ich zu dem Schluss, dass die Atmosphäre in Hongkong neutral ist und sich an Ihre Stimmung anpasst - dies ist ein universeller Hintergrund für die menschlichen Sinne. In Hongkong ist nichts störend, außer der erstickenden Hitze. Mein Kollege hat einmal gefragt, ob ich hier hingehe, wenn es möglich wäre, die Zeit zurückzudrehen. Natürlich, ja, ich bin dankbar für das Schicksal, das mich in diese Stadt geführt hat. Ich habe noch nie so viele coole, witzige, intelligente Menschen getroffen. Ich hatte das Glück, mit ihnen zusammenzuarbeiten, und ich bin noch nicht bereit, mich von meinen Kollegen oder einer interessanten Stadt zu trennen.

Ich habe die Panikstörung immer noch nicht vollständig überwunden, in meinem Kopf ist es immer noch so, als ob jemand die Modi von einem normalen in einen alarmierenden Zustand umschaltet - in diesen Momenten scheint mir, dass es keinen Ausweg gibt, dass ich mit dieser Arbeit nicht fertig werde Zähne. Aber dann geht die Angst weg und ich entscheide mich zu kämpfen. Vor allem möchte ich jetzt ich selbst sein, das furchtlose und starke Mädchen, das einst war.

Fotos: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com