Was im Frühling zu essen: 10 Rezepte mit saisonalen Produkten
Text: Daria Bigun
Wenn die Tage länger werden und die Straße nach Frühling riecht, Es ist Zeit, Ihrer Ernährung Abwechslung zu verleihen. Auf den Märkten gibt es saisonales Gemüse, Obst und Gemüse, und wir sagen Ihnen, dass Sie daraus interessante Dinge kochen können. Erinnern wir uns daran, dass die WHO empfiehlt, täglich mehr als vierhundert Gramm Obst und Gemüse zu sich zu nehmen.
Huhn mit Spinat und Weißwein
Spinat enthält Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine - ideal zum Garnieren. Kleine Blätter von jungem Spinat können roh verzehrt werden, und größere sind gut für ein Paar oder gedünstet.
Zutaten:
2 große Hähnchenbrustfilets
2 große Handvoll Spinat
200 ml trockener Weißwein
15 Zweige Thymian
3 große Knoblauchzehen
1 Teelöffel gemahlener Paprika
5 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
Kochen:
Hähnchenfilet mit Paprika, Salz und Pfeffer reiben. Knoblauch und Thymian schälen und klein schneiden.
In einer Pfanne einen Esslöffel Butter schmelzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze braten - etwa drei Minuten auf jeder Seite. Hitze reduzieren, restliche Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben und weitere Minuten kochen lassen.
Den Wein in die Pfanne gießen, leicht kochen und 3-5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Spinat hinzu und warten Sie, bis seine Größe, Pfeffer und Salz reduziert sind.
Vor dem Servieren kann Hühnchen mit Spinat über die Sauce gegossen werden, die in der Pfanne bleibt.
Erbsensuppe mit Spinat, Minze und Koriander
Die hellgrüne Frühlingssuppe scheint mit Vitaminen gefüllt zu sein. Zwar erinnern wir uns daran, dass es keine saisonale Avitaminose gibt (und Personen mit einer echten Avitaminose benötigen eine ernstere Behandlung als Suppe) - wir empfehlen dieses Gericht also eher, um die Stimmung zu heben.
Zutaten:
300 g frische oder gefrorene Erbsen
450 g Spinat
ein paar Minzzweige
kleiner Bund Koriander
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
100 g frische Kirschtomaten oder eine kleine Packung getrocknete
1,5 Esslöffel Butter
650 ml Gemüsebrühe
eine halbe Zitrone
1 Teelöffel Olivenöl
60 ml 30% ige Sahne
Salz, Pfeffer
Kochen:
Wenn keine getrockneten Tomaten vorhanden sind, können Sie sie im Ofen garen. Es sollte auf 100 Grad erhitzt werden, die geschnittenen Kirschtomaten auf ein Backblech mit Pergament legen und drei Stunden unter ständigem Rühren backen. Sie können mehr kochen und den Vorrat in einer versiegelten Verpackung lagern.
Zwiebeln und Kartoffeln würfeln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und 3-5 Minuten rühren.
Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Erbsen mit Gemüse in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen. Erbsen sollten weich sein.
Spinat mit allen Zutaten in die Pfanne geben und vom Herd nehmen. Umrühren und warten, bis der Spinat etwas verblasst.
Die Suppe mit einem Mixer glatt rühren und fein gehackte Minze und Koriander dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Servieren Sie die Suppe warm oder kalt, nachdem Sie den Teller mit Sahne versetzt und mit getrockneten Tomaten dekoriert haben.
"Napoleon" mit Spinat, Bärlauchblättern und Kohl
Schichttorte, aber nicht süß, sondern mit saisonalen Kräutern und Frischkäse. Kombinationen von Bärlauch, Spinat und Kohl sind vielleicht eine der frischesten und unerwartetesten.
Zutaten:
500 g Blätterteig
500 g Spinat
300 g Bärlauchblätter
1 Kopf junger Kohl
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
300 g Frischkäse
1 Ei
Salz, Pfeffer
Kochen:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer dünnen Schicht ausrollen und in vier identische Rechtecke schneiden. Jeder von ihnen mit einer Gabel durchbohrt, mit Ei bestreichen und 15 Minuten backen.
Bärlauch waschen und sortieren, in dünne Streifen schneiden. Die oberen Blätter vom Kohl nehmen, den Kopf halbieren, den Stiel entfernen und den Kohl hacken.
Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in die vorgeheizte Pfanne geben und die Zwiebeln drei Minuten braten.
Spinat, Bärlauch und Kohl in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen.
Die Gemüsemasse in eine Schüssel geben, Frischkäse, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
Drei mit Käse und grüner Füllung bestreute Kruste, aufeinanderlegen und mit der vierten Kuchenkruste bedecken. Den Kuchen 5-7 Minuten im Ofen erhitzen.
Gebackener Rettichsalat
Radieschen - eine der wichtigsten Frühlingspflanzen, die Sie zumindest für ein kräftiges Rosa lieben können. Darüber hinaus enthält es eine Reihe nützlicher Spurenelemente: Kalium, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe.
Zutaten:
20 Radieschen
2 Esslöffel Olivenöl
100 g Maissalat
eine halbe Tasse Pinienkerne
4 Esslöffel saure Sahne
6 Zweige Minze
Salz, Pfeffer
Kochen:
Ofen auf 230 Grad vorheizen und Backblech mit Pergament bedecken.
Den Rettich halbieren, mit einem Teelöffel Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mischen. Auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen.
Holen Sie sich coole Radieschen. Die Minzblätter fein hacken und mit Sauerrahm und dem restlichen Olivenöl mischen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Legen Sie den Salatkorn auf einen Teller und fügen Sie Radieschen hinzu. Mit Dressing bestreuen und mit Pinienkernen bestreuen.
Puffohren mit Basilikum
Duftendes Basilikum erinnert an Ausflüge nach Italien, und es ist immer eine gute Idee, es den Gerichten hinzuzufügen. Ein paar Blätter reichen jedoch für den Geschmack aus, so dass ein Bündel Grüns gemischt werden kann, z. B. aus Basilikum, Spinat und Sauerampfer.
Zutaten:
1 Blätterteiggebäck
1 Bund Basilikum mit anderen Kräutern
3 geschälte Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
grobes Salz
Kochen:
Basilikumblätter, andere Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer glatt rühren.
Den Blätterteig in der Form (ca. 30 bis 40 cm) ausrollen und das Grünpüree auf die gesamte Fläche verteilen. Rollen Sie die Teigrolle mit zwei Seiten auf und bewegen Sie sie in die Mitte.
Wickeln Sie die Rolle mit Lebensmittelfolie ein und lassen Sie sie 10 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Ofen auf 210 Grad vorheizen. Die Rolle in 20 Scheiben ("Ohren") mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm schneiden, auf einem eingefetteten Backblech ausbreiten, salzen und 15 Minuten backen.
Avocado-Mousse mit geräuchertem Lachs
Avocado aus Exotik ist seit langem eine bekannte Frucht, die Suppen, Salaten und Desserts beigemischt wird. Im Frühjahr empfehlen wir den Kauf von Avocados aus Südafrika, wo ihre Saison im April beginnt.
Zutaten:
200 g geräucherter Lachs
ein paar Zweige Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
halber Limettensaft
Salz, Pfeffer
4 reife Avocados
halber Limettensaft
Ein Haufen Kerbel (wilde Petersilie) kann durch einen Stamm ersetzt werden
3 Naturjoghurt
Kochen:
Avocado-Mousse zubereiten: Die Frucht in zwei Teile schneiden, das Fruchtfleisch mit Joghurt, Petersilie, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. In einen großen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Räucherlachs fein hacken, mit gehackter Zwiebel, Olivenöl, Limettensaft und Pfeffer vermischen.
Die abgekühlte Avocado-Mousse in vier Gläsern anrichten und geräucherten Lachs darauf stellen. Mit frischem Brot servieren.
Hahn mit Sauerampfer und Ziegenkäse
Bei Sauerampfer geht es nicht nur um Kindessuppe. Dieses Kraut ergänzt den Salat perfekt und in Kombination mit Ziegenkäse und Eiern wird es ein belebendes und gleichzeitig zartes Frühstück.
Zutaten:
8 frische Eier
100-120 g Sauerampfer
Ziegenkäse
Esslöffel Butter
8 Teelöffel Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Kochen:
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Sauerampfer waschen, harte Stiele entfernen. In einem Topf etwas Butter schmelzen und den Sauerampfer bei schwacher Hitze etwa drei Minuten köcheln lassen.
Den Sauerampfer in die Kokosnussformen streichen, zwei Eier, Salz und Pfeffer in jeden Spalt teilen, einige Ziegenkäsestücke und zwei Löffel Sahne hinzufügen.
Füllen Sie eine hohe Auflaufform zur Hälfte mit Wasser, setzen Sie die kleinen Dosen vorsichtig mit den Eiern hinein und backen Sie sie im Wasserbad im Ofen für 7-10 Minuten. Mit Tomatensalat servieren.
Rhabarber-Blätterteig
Rhabarber ist ein Gemüse, kann jedoch in Gerichten verwendet werden, die traditionell mit Obst zubereitet werden. Es ist süß und sauer und erfrischend - der wahre Geschmack des Frühlings.
Zutaten:
250 g Blätterteig
200 g Rhabarber
2 Esslöffel Rohrzucker
1 Ei
eine Prise Zimt
Puderzucker
Kochen:
Den Rhabarber in 5-7 cm lange Stücke schneiden, mit Zimt und 1,5 EL Zucker bestreuen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, in kleine Rechtecke schneiden. In die Mitte von jedem die Rhabarberstangen mit dem restlichen Zucker bestreuen. Bürsten Sie die Puffränder mit einem geschlagenen Ei.
15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker dekorieren.
Spargelnudeln
Ein komplettes Abendessen ohne Kochschwierigkeiten ist Pasta mit Gemüse. Wenn Sie im Winter müde Tomaten und Broccoli haben, empfehlen wir Ihnen, auf frischen Spargel zu wechseln - zumal sich die dünnen Stiele sehr schnell vorbereiten.
Zutaten:
400 g Pasta
1 Bund frischer grüner Spargel
1 Bund frischer weißer Spargel
8 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Bündel Rucola
4 Zweige gehacktes Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Kochen:
Bereiten Sie die Pasta kurz vor der Fertigstellung vor.
Den weißen und grünen Spargel in Stücke schneiden und fünf Minuten in Salzwasser garen.
Getrocknete Tomaten fein hacken. Den Knoblauch hacken, in einem großen Topf mit Olivenöl mischen. Fügen Sie fertige Teigwaren, getrocknete Tomaten, die Hälfte des Basilikums hinzu, mischen Sie es und lassen Sie es fünf Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren. Spargel hinzufügen.
Das restliche Basilikum vermischte sich mit ein paar Esslöffeln Wasser, in denen Spargel gekocht wurde, mit Olivenöl und einem Esslöffel Parmesan, Pfeffer. Fügen Sie diese Sauce der Pasta hinzu.
Rhabarber- und Erdbeergetränk
„Limonade“ ohne Zitrone kann von einer Kinderparty zum Hit werden, und Sie können es bei einer Abendshow anstelle von Wein genießen.
Zutaten:
4 Gläser Wasser
8 mittelgroße Rhabarberstangen
100-150 g Erdbeeren
eine halbe Tasse Zucker
2 Esslöffel Honig
Orangensaft und -schale
ein Paar Thymianzweige (optional)
Kochen:
Mischen Sie Wasser, Zucker, Honig, Orangensaft und gehackte Schale in einem Topf. Zum Kochen bringen und weitere 7-10 Minuten auf dem Herd halten.
Rhabarber von den harten Fasern abziehen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Thymian hinzufügen, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bei niedriger Hitze nochmals erhitzen, Erdbeeren dazugeben, zum Kochen bringen und dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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