Wie man ein Silvester-Abendessen zubereitet und am Leben bleibt
Das letzte, worüber Sie an Silvester nachdenken möchten, ist das Kochen. Wenn Sie das Abendessen für ein paar Leute noch nicht zusammenführen und kochen können, können Sie dies mit dem geringsten Verlust tun. Wie - sagt der Autor der kulinarischen Kurse Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Ja, mit dem Zugang zu guten Supermärkten und Fast-Food-Restaurants kann die Zubereitung von Speisen für mehrere Personen gelöst werden, ohne in die Küche gehen zu müssen. Wenn Sie den Prozess jedoch weise organisieren, ist das Kochen von Abendessen selbst viel einfacher, als es den Anschein hat.
Zuerst müssen Sie eindrucksvolle, aber einfache Gerichte auswählen. Es gibt Tausende von ihnen. Russische Klassiker kennt jeder bereits, aber in den Küchen von England, Frankreich und Italien gibt es viele wundervolle Ideen, die sich wunderbar an einem Weihnachtstisch vertragen. Ich habe für das neue Jahr kein besseres Hauptgericht gefunden als eine gebackene Ente. Sie müssen es nur im Supermarkt kaufen, aufpeppen und alles in den Ofen schieben; In zwei Stunden ist der Vogel in perfektem Zustand. Wenn Sie den Gewürzen Honig und Orangenschale hinzufügen, gewinnt die Ente sofort Weihnachtsstimmung. Und kein Truthahn, selbst wenn man richtig daran bastelt, wird nie so hell und saftig werden. Wenn Sie die Kraft haben, etwas länger auf den Markt zu gehen und etwas zu basteln, können Sie Schweineschinken oder Lammkeule backen - je nach Geschmack und Aussehen erweisen sie sich auch als beeindruckend. Eine andere Sache ist, wenn das Format des Abends näher an der Party als am Abendessen liegt: Hier brauchen Sie Essen, das Sie mit den Händen nehmen können. "Klebrige" Hähnchenflügel, glasierte Schweinerippchen und gebratene Garnelen mit Knoblauch sind perfekt. Mit der Trennung der Snacks vom Hauptgang kann auch offiziell abgesehen werden und alles zusammen mit gutem Brot, Käse und knusprigem Salat serviert werden - Gäste mit völlig anderen Geschmackspräferenzen werden sich wohl fühlen. Zweitens ist es besser, im Voraus alles Mögliche zu tun, einschließlich des Kaufs von Produkten. In jedem Menü ist das Kochen für einen Abend wahrscheinlich zu viel. Tatsächlich müssen nur einige Dinge unmittelbar vor dem Servieren erledigt werden, und viele Gerichte haben einen großen Geschmack, wenn man sie stehen lässt. Dies bezieht sich in erster Linie auf Snacks: Hausgemachte Hühnerpastete oder Hummus können eine halbe Stunde in der Nacht zuvor buchstäblich zubereitet und zur Aushärtung in den Kühlschrank gestellt werden - vor der Stunde muss X nur frisches Brot brechen. Wenn die Stimmung stimmt, kann selbst eine Woche vor dem Urlaub hausgemachte Zwiebelmarmelade zubereitet werden: In dieser Zeit wird es nur besser. Drittens zögern Sie nicht, auf einer Party zu kochen, auch mit Kindern. Wahrscheinlich werden sie nur gerne helfen und beobachten (wählen Sie, was für Sie bequemer ist). Nun, das Wichtigste und Einfachste: Sie müssen genau das auswählen, was Sie heute Abend essen möchten, und nicht versuchen, alle Gäste gleichzeitig zu erfreuen. Und es wäre gut, wenn Sie am nächsten Morgen etwas Cooles, wie ein Stück Kuchen oder ein Glas Pastete, für sich alleine lassen.
Abendmenü
Option für eine komplette Mahlzeit: knuspriger Toast mit hausgemachter Hühnerpastete, Zwiebelmarmelade und grünem Apfel. Dann - gebratene Ente mit Orangen und Quitten, zum Nachtisch scharfer, heißer Kuchen mit Eis. Alles außer einer Ente und einer Torte kann im Voraus gemacht werden.
Hühnerpastete mit Cognac und Apfel
In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Butter erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter Rühren 2-3 Minuten, bis sie transparent sind. Einen Apfel hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Legen Sie alles in die Schüssel einer Küchenmaschine. Bringe die Pfanne wieder zum Feuer. Schmelzen Sie einen weiteren Esslöffel Öl. Leber hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeder Seite etwa 2 Minuten bei hoher Hitze garen. Die Leber wird außen braun, bleibt aber innen rosa. Hitze reduzieren und Brandy gießen. 1-2 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Übertragen Sie die Leber mit dem Saft aus der Pfanne auf die Zwiebeln mit dem Apfel. Fügen Sie Sahne hinzu und mahlen Sie zu einer glatten Konsistenz. Schneiden Sie die restliche Butter in kleine Stücke und fügen Sie der Paste nach und nach hinzu und mahlen Sie weiter. Wenn nötig, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kühlen (mindestens 2 Stunden). Auf knusprigem Toast mit Zwiebelmarmelade (Rezept unten) und einer Scheibe grünen Apfel servieren.
Rote Zwiebelmarmelade mit Thymian
Erhitzen Sie das Öl in einem breiten Topf oder Topf mit dickem Boden. Die Zwiebeln hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln schlaff sind und anfangen zu braten. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Thymian hinzu und kochen Sie weitere 20 bis 30 Minuten unter dem Deckel, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln braun werden. Fügen Sie beide Arten von Zucker, Wein, Essig und Balsamico hinzu. Kochen Sie ohne Deckel weiter und rühren Sie das Ganze etwa 20 Minuten lang, bis die Marmelade dicker wird. Abkühlen lassen und auf knusprigem Toast servieren, z. B. mit Hühnerpastete (Rezept oben) und einer Scheibe grünen Apfel. Zur Langzeitlagerung die Gläser mit kochendem Wasser abbrühen. Heiße Marmelade darin verteilen und mit Deckeln dicht verschließen. Bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen oder länger im Kühlschrank lagern.
Gebratene Ente mit Orange und Ingwer
Wenn Sie gefrorene Ente verwenden, lassen Sie sie vollständig auftauen (am besten für einen Tag im Kühlschrank). Wenn möglich, holen Sie die Ente 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt. Entfernen Sie die Innereien von der Ente und legen Sie sie beiseite (es ist besser, sie separat zu kochen). Den Entenkadaver mit kaltem Wasser spülen und gut abtrocknen. Schneiden Sie das überschüssige Fett an der Unterseite des Bauches ab und legen Sie es beiseite, um eine Quittenbeilage zuzubereiten (Rezept unten). Falls gewünscht, entfernen Sie den Bogen (V-förmiger Knochen im oberen Teil der Brust), damit der fertige Vogel leichter geschnitten werden kann. Mit einem Holzspieß die Haut leicht an der Brust einklemmen (damit Fett beim Backen leichter schmilzt). In einer kleinen Schüssel die Orangenschale, den Ingwer, den weißen Pfeffer, das Salz und das Öl mischen. Reibe die Ente innen und außen mit der würzigen Mischung ein. Falten Sie die Flügel zurück und legen Sie die Ente in ein Backblech. Die Ente im Ofen bei 180 ° C ca. 2 Stunden backen. Entfernen Sie nach der ersten Stunde die Ente, gießen Sie sie mit dem freigesetzten Fett ein und geben Sie sie in den Ofen zurück. Wiederholen Sie dies 2-3 weitere Male bis zum Ende des Backens im Abstand von 15-20 Minuten. Ente aus dem Ofen nehmen. Stellen Sie sicher, dass es bereit ist, indem Sie das Bein mit einem Messer oder einem Spieß an der dicksten Stelle durchbohren. Fließender Saft sollte transparent sein. Decken Sie die Ente mit Folie ab und lassen Sie sie 15 Minuten stehen. Vor dem Servieren die Ente in Portionen schneiden. Schneiden Sie zuerst die Beine anstelle des Hüftgelenks. Dann die Flügel. Dann die Brust in dünne Schichten schneiden. Mit einer Quittengarnitur servieren (Rezept unten).
Quitteneintopf mit Fenchel, Nüssen und Rosinen
Das Entenfett in eine breite Pfanne geben und ein langsames Feuer anzünden. Lassen Sie das Fett schmelzen (es dauert etwa 10 Minuten). Knistern entfernen. Erhöhen Sie das Feuer auf mittelstark. Zwiebeln und Fenchel hinzufügen. Kochen Sie 10 Minuten lang und rühren Sie das Gemüse weich. Quitte, Orangensaft, Rosinen, Zucker hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten unter dem Deckel garen, bis die Quitte sehr weich ist. Vom Herd nehmen, versuchen Sie es. Wenn nötig, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie Nüsse hinzu und mischen Sie. Als Beilage zu gebratener Ente warm servieren.
Würziger heißer Weihnachtskuchen mit Eiscreme
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten des Teigs (Mehl, 100 g braunen Zucker, Backpulver, 1 Teelöffel Ingwer, ½ Teelöffel gemahlener Zimt und ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss). Ei, Milch und Pflanzenöl dazugeben und glatt rühren. Es sollte einen Teig machen. Den Teig in eine etwa 24 x 18 cm große Auflaufform geben und die trockenen Zutaten der Toffeesauce auf den Teig verteilen (200 g Muscovado-Rohrzucker, 1 Teelöffel Ingwer, ½ Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss) ). Die Butter in kleine Stücke schneiden und über den Zucker und die Gewürze verteilen. Kochen Sie 500 ml Wasser und gießen Sie die Form über den Teig und den Zucker. Übertragen Sie die Form vorsichtig in den auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. 30 Minuten backen. Während dieser Zeit packt und erhebt sich der Cupcake und die restlichen Zutaten werden in einer dicken Karamellsauce kombiniert. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen. In Schälchen oder Servierschüsseln anrichten. Fügen Sie auf eine Kugel Eiscreme hinzu oder gießen Sie in Vanillesoße ein und dienen Sie.
Party-Menü
Gebratene Garnelen mit Knoblauch und Chili, würziges Hähnchen am Spieß, knusprige Pasteten mit Käse und Spinat und roter Hummus in Zichoriblättern. Karibischer Grog und englischer Schoko-Kirsch-Dessert in Gläsern. Dessert und Hummus machen es im Voraus, und der Rest kann direkt mit den Gästen zubereitet werden.
Garnelen gebraten mit Knoblauch und Chili
Legen Sie die Garnelen in eine Schüssel. Mit Salz bestreuen und mischen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Knoblauch, Chili und Paprika dazugeben und 10 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie auf jeder Seite 1 - 2 Minuten, bis sie rosa werden und die Transparenz verlieren. Vom Herd nehmen, Petersilie hinzufügen und umrühren. Garnelen mit Knoblauch und Butter in Servierschüsseln geben. Sofort heiß mit Baguette-Scheiben servieren.
Knusprige Käse- und Spinatpasteten
Wenn Sie gefrorenen Teig verwenden, tauen Sie ihn vollständig auf. Decken Sie die Teiglinge beim Kochen mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Schneiden Sie jedes Blatt der Länge nach in vier Streifen (Streifen sollten etwa 8 cm breit und etwa 40 cm lang sein). Ein wenig Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Spinat und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen, Feta, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut mischen. Legen Sie einen Teigstreifen auf die Arbeitsfläche. Mit einer Bürste die gesamte Teigfläche mit Butter bestreichen. Setzen Sie einen Esslöffel Füllung auf den Rand des Teigstreifens. Rollen Sie den Streifen in eine dreieckige Torte. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstreifen. Um zu vermeiden, dass die Kuchen während des Backens platzen, wickeln Sie sie nicht zu fest ein (lassen Sie etwas Platz, damit die Füllung etwas an Volumen zunehmen kann). Legen Sie die Pasteten auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Fetten Sie jedes Pastetchen mit Butter darüber. Bei 180 ° C ca. 15 Minuten backen, bis die Kuchen goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.
Roter Hummus mit gebackenem Pfeffer in den Chicoréeblättern
Legen Sie die Hälften der Paprikaschoten auf ein mit einem Blatt Folie bedecktes Backblech. Im Ofen bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen (bis die Haut schwarz wird). Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit Folie bedecken und etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie geschwärzte Haut. Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einem glatten Brei. Wenn nötig, fügen Sie Salz und Zitronensaft hinzu. Mit Salatblättern servieren.
Libanesische würzige Hühnchenspieße
Mischen Sie in einer großen Schüssel oder in einer versiegelten Plastiktüte alle Zutaten der Marinade gründlich. Hühnerfleisch zugeben, mischen, gut verschließen und bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren lassen. Eine Alternative ist, es im Voraus zu tun und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen. Alle Zutaten der Sauce vor dem Servieren mischen, abdecken und kühl stellen. Schieben Sie das Hähnchen fest auf die Spieße und lassen Sie auf jeder Seite mindestens 5 cm frei. Ordnen Sie die Spieße auf einem Backblech an. In einem Ofen unter dem Grill bei 200 ° C garen (5 Minuten auf einer Seite, dann 5 Minuten auf der anderen Seite). Heiß servieren mit warmem Brot und kalter Joghurtsauce.
Kirschschokolade Traifl
Kochen Sie die Schokoladencreme. Schokoladenpause in kleinen Stücken. Eigelb mit 75 g Zucker bis zum Weißwerden schlagen. Kakao darin sieben und mischen. 300 ml Milch und 200 ml Sahne mischen und zum Kochen bringen. Nach und nach in die Eigelbmischung geben und ständig mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie die Milch-Eigelb-Mischung in einen Topf mit dickem Boden und machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sahne dicker wird. Vom Herd nehmen, gebrochene Schokolade dazugeben und glatt rühren. In eine Schüssel geben, auf die Frischhaltefolie "einkleben" und etwas abkühlen lassen. Kirschkompott zubereiten: Kirschen in einem Topf mischen, 3 EL. l Zucker und Wasser. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Sherry hinzufügen. Schneiden Sie ein Schokoladenmuffin etwas dünner als einen Zentimeter und machen Sie "Sandwiches" mit Kirschmarmelade. Legen Sie die Sandwiches in ein Dessert oder eine einfache große Brille. Mit der Flüssigkeit aus dem Kirschkompott über die Basis gießen und die Kirsche darauf legen. Legen Sie die Creme darauf und glätten Sie sie leicht. "Stick" auf die Frischhaltefolie, Stammes in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen und 3-4 Stunden oder Nacht brühen. Vor dem Servieren stark gekühlte Sahne (300 ml) mit Puderzucker und Salz mischen. Schlagen Sie sich bis zur Konsistenz weicher Spitzen auf. Fügen Sie einen Löffel Sherry hinzu und mischen Sie. Die Sahne auf das Trayfl geben und servieren.
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