"Rot zu Fleisch, Weiß zu Fisch": Wie man Wein liebt und anfängt, ihn zu verstehen

Für jemanden ist Wein eine Lebensweise.für andere - eine kulturelle Tradition, aber die meisten von ihnen und anderen möchten besser im Wein geführt werden und sich zumindest in einem Geschäft wiederfinden. Wie Sie wählen, was Sie brauchen, und es ist ratsam, nicht pleite zu gehen - eine dringende Frage für viele, unabhängig von den Aufgaben. Wir haben Darius Hripushin, den Autor des Telegram-Kanals Doctor Wine, gebeten, ein Schulungsprogramm für alle Weinliebhaber zu arrangieren.

Rot, Weiß oder Rosa?

Entscheiden Sie zuerst, welche Art von Wein Sie wollen - und wir sprechen über eine elementare Definition der Farbe: Rot, Weiß, Rosa. Es gibt jetzt Orangen- und Blauweine, aber dies ist eine Geschichte für sehr fortgeschrittene Anwender oder Experimentatoren. Wahrscheinlich wissen Sie bereits, ob Sie Rot- oder Weißwein mögen; Ich kann aus eigener Erfahrung sagen: Wenn Sie noch nicht verstanden haben, was Sie mögen und sich nicht entscheiden können - probieren Sie Pink, es enthält weniger Tannine als Rot. Tannine sind Polyphenole der Traubenhaut, die für die Struktur des Weins verantwortlich sind und dem Geschmack die Bitterkeit und das trocknende Gefühl verleihen. Da es weniger davon im Rosenwein gibt, ist der Geschmack erfrischend und mit süßlichen Beerennoten.

Neben der Farbe ist es wichtig, den Restzuckergehalt im Wein zu bestimmen: trocken, halbtrocken, halbsüß oder süß. Dies erleichtert Ihnen und dem Berater das Leben, wenn Sie sich mit ihm beraten, und in der Regel Zeit sparen. Hier ist eine Krippe für Sie: Süße Weine sind süß, sie schmecken wirklich süß wie Süßigkeiten und eignen sich nicht zum Beispiel zum Essen zum Abendessen. Trockenweine sind die häufigsten, und halbtrockene Weine können diejenigen ansprechen, die zu trocken oder zu sauer wirken.

Es ist besser, halbsüße Weine überhaupt abzulehnen: Nein, nicht weil, wenn man es trinkt, irgendwo ein kleines Kätzchen weint; und nicht, weil es auf der ganzen Welt als schlechte Form angesehen wird. Ein halbsüßer Wein ist schlecht, weil er schlecht ist, und Zucker wird verwendet, um seine schlechte Qualität zu verschleiern: Er wird aus unreifen Trauben oder mit einem kriminellen Ertragsüberschuss aus einem Busch hergestellt. Dieser Wein erlaubt es nicht, leckeres Essen zu genießen.

Schön heißt nicht gut

Wir sind alle Opfer von Etiketten - und manchmal kaufen wir Wein wegen des „schönen Bildes“. Zum Glück kommt dann die Erfahrung und damit - das Verständnis, dass der Inhalt wichtiger ist als die Form. Um den Wein im Geschäft leicht auswählen zu können, müssen Sie lernen, die Informationen auf dem Etikett zu lesen. Wenn sich auf der Flaschenvorderseite beispielsweise kein Name des Hofes und des Herstellers befindet, lohnt es sich zu überlegen, ob Sie wissen müssen, wer den Wein hergestellt hat.

Das Jahr der Traubenernte muss ebenfalls angegeben werden - andernfalls ist es möglich, eine Mischung von Beeren verschiedener Sorten zu erhalten, die nicht im selben Jahr reifen. Ohne Angabe des "Geburtsjahres" verkaufen sie entweder leider ein Produkt aus billigem Weinmaterial, es ist nicht klar, wo sie von wem geerntet wurden, oder Tischwein. Tafelwein selbst ist nicht so schlecht, es gibt weniger Voraussetzungen dafür: Es gibt möglicherweise kein bestimmtes Geburtsjahr, Sie können nicht angeben, woher die Trauben stammen. Tafelwein ist preiswert und eignet sich für ein großes Familienessen im Freien, z. B. in einem Landhaus mit Kebabs, wenn keine Flaschen guten alten Weins geöffnet werden müssen - die Feinheiten werden noch nicht bewertet. Ich empfehle nicht, herausragende Weine in der Natur mitzunehmen - der Wein verliert seine Aromen und Eigenschaften unter freiem Himmel.

Manchmal singt der Produzent das Lob der Trauben als "am besten" oder "selektiv", aber Sie müssen auf die Angabe bestimmter Sorten auf dem Vorder- oder Rückseiteetikett achten. Rebsorten sind beispielsweise Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Muskatnuss, Sanjovese, Carmenère. Laut Gesetz ist es manchmal nicht notwendig, die Sorte anzugeben - die Zusammensetzung der französischen Weine wird oft nicht geschrieben. In diesem Fall sind nicht alle französischen Weine gut. Daher ist es besser, andere Regionen auszuwählen, solange Sie nicht sehr gut orientiert sind.

Region und Belichtung

Für anständige Weine ist eine Herkunftsangabe erforderlich. Der Wein muss ein "Haus" in Form einer Region oder der sogenannten Appellasona - der Produktionszone - haben. In jedem Land gibt es berühmte Orte, deren Namen für sich sprechen: Rioja oder Ribera del Duero in Spanien, Bordeaux oder Provence in Frankreich, Mendoza in Argentinien. Wenn die Region nicht auf dem Etikett angegeben ist, handelt es sich oft um schlechte Weinqualität, deren Hersteller nicht entdeckt werden will. Was das Land angeht - französische Weine sind oft teurer, nur weil sie Franzosen sind, und andere europäische Weine leiden häufig unter Betrug. Es ist sinnvoll, auf die Länder Amerikas, Australiens und Südafrikas zu achten - für das gleiche Geld, das Sie wahrscheinlich Wein kaufen werden, der besser ist als der französische oder italienische.

Bei anderen Bedingungen sind gealterte Weine besser als uneingeschränkte, aber sie kosten etwas mehr. Meistens sprechen wir über die Reifung in Eichenfässern - Eiche gibt dem Wein einzigartige Holztöne, glättet und "beruhigt" den Geschmack. In Stahltanks kommt es zur Alterung - und das ist auch nicht schlecht, denn nicht alle Rebsorten kommen mit Eiche aus. Wenn Sie jedoch etwas Leichtes und Fruchtiges im Stil wünschen, ist es nicht notwendig, auf den Alterungsprozess zu achten. Die Flaschenalterung ist für fast alle Weinsorten obligatorisch. Je nach Produktionstechnologie werden einige Weine nach der Gärung abgefüllt, andere - nach der Alterung des Fasses.

Einige Hersteller betonen ihre hochwertigen Weine mit bestimmten Formulierungen - zum Beispiel "Riserva" in Italien (2 bis 3 Jahre in der Flasche) oder "Crianza" in Spanien (mindestens 2 Jahre in Fass, Stahlbehälter oder Flasche). Dies bedeutet, dass die Weine für eine genau definierte Zeit gealtert wurden und die besten Beeren der Ernte zu ihrer Herstellung gesammelt wurden. Es gibt jedoch Länder, in denen die Inschrift "Reserva / Reserve" nicht gesetzlich verankert ist und absolut nichts bedeutet, sondern lediglich die Rolle eines Marketingtricks spielt - Chile und Frankreich sündigen dabei.

Preis und Alter

Wein, wenn es nicht im Sonderangebot verkauft wird, kann nicht weniger als 500 Rubel kosten. Wenn es im Geschäft schon einen Betrüger gibt, wie viel ist dieser Wein eigentlich wert? Um einen Qualitätswein herzustellen, müssen Sie viel Mühe, Zeit und Geld investieren, es ist sehr mühsam und kostspielig. Gleichzeitig ist ein sehr hoher Preis auch kein Indikator für Qualität und Geschmack. Ein einfacher Weißwein, nicht der herausragendste Wein aus der französischen Region Burgund, kostet zweitausend Rubel, und für dieses Geld können Sie einen wunderbaren, viel interessanteren Wein aus den Ländern der Neuen Welt finden - das gleiche Chile oder Argentinien. Beim Kauf eines zu teuren Weins, der sich nicht in einem speziellen Weinkeller befindet, können bestimmte Risiken auftreten: Nicht der Umstand, dass der Wein nach allen Regeln gelagert und transportiert wurde.

Es gibt einen so populären Mythos über Wein - angeblich je älter, desto besser. Aber viele Weine, wie die aus Pinot Grigio-Trauben, sollten jung getrunken werden, und für das französische Beaujolais ist das Altern völlig zerstörerisch. Tafelweine können bis zu drei Jahre halten, hellweiß und rot brauchen vier bis acht, edle Weißweine - zehn oder sogar zwanzig Jahre. Gesättigte, trockene Rotweine können sogar noch älter werden - fünfunddreißig Jahre, und einhundert Jahre Alterung können dem besten Rot der herausragenden Jahre nicht schaden. Schließlich kann die Alterung von starken Weinen und Dessertweinen 150 Jahre betragen.

Korken und Gläser

Weder ein Korken aus Kork noch ein Schraubdeckel aus Metall sind ein Maß für die Qualität des Weins. Spinning Caps sind häufiger in den Weinen der Neuen Welt, wo sie viel über die Verteilung der Ressourcen und die Anwendung der neuesten Technologien wissen. Weine mit Metalldeckeln haben mehrere Vorteile: Sie sind billiger, weil die Rinde des Korkbaums viel Geld kostet. Ihre Produktion ist umweltfreundlicher, da der Deckel kein lebender Baum ist, sondern ein Stück Eisen. Wein unter Korken kann während der Oxidation und Lagerung durch Luftzufuhr oxidiert werden, und der Schraubverschluss ist fast eine Garantie für absolute Dichtheit. Natürlich ist der echte Korken Charme und Stil, besonders bei teuren und seltenen Weinen. Der Schraubverschluss ist eine hervorragende Lösung für junge Weine, die innerhalb von 3-5 Jahren nach der Herstellung getrunken werden.

Wein sollte aus für ihn bestimmten Gläsern getrunken werden. Die Form des Glases kann unsere Geschmackswahrnehmung verändern und das Aroma des Weins voll zur Geltung bringen: Wenn Sie die Bedeutung von Gläsern unterschätzen, können Sie sich erheblichen Genuss nehmen. Das Glas sollte transparent und transparent sein, zum Beispiel ohne Restwasser. Die Form des Glases bestimmt den Kontaktbereich des Weins mit Sauerstoff, der den Geschmack des Weins beeinflusst. Bei Rotweinen werden daher tiefe und breite Gläser verwendet, die nur zu einem Drittel gefüllt werden müssen. Für Weißweine braucht man Gläser, bei denen der Boden aufgeweitet ist und die Ränder verengt sind, und der Weißwein in das Glas gießen sollte etwa die Hälfte sein. Für Sekt und Schaumwein muss ein langes, schmales Glas vom Typ "Flöte" gewählt werden, dessen Form das Verschwinden von Blasen verlangsamt.

Temperatur und Kombination mit Lebensmitteln

Durch die richtige Serviertemperatur wird der Wein nicht besser, er kann jedoch sein volles Potenzial entfalten. Weißwein sollte sehr kalt getrunken werden; Es gibt wenig Schlimmeres als warmen Weißwein. Vor dem Servieren muss der Wein mindestens eine halbe Stunde (oder besser eine Stunde) im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt zwar Weine, die besser nicht zu viel kühlen sollten - zum Beispiel die italienische Sorte Vermentino, die ein sehr feines und üppiges blumiges Aroma hat und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt wird. Rotweine sollten auch etwas gekühlt sein: Obwohl sie sagen, dass es besser ist, sie "warm" zu servieren, ist dies ein Vergleich mit weißen und nicht die absolute Temperatur.

Je besser und teurer der Wein ist, desto weniger Zeit muss er abkühlen. Dies gilt nicht für Champagner - dieser Wein sollte immer kalt bei einer Temperatur von 7 Grad serviert werden. Wenn für Weißweine die optimale Temperatur 14-16 Grad beträgt, dann beträgt sie für Rotweine 16-18 Grad - weit unter der üblichen Raumtemperatur von etwa 22. Im Allgemeinen gilt hinsichtlich der Temperatur die folgende Regel: Der Säuregehalt des Weins wird durch Kälte und die Stärke durch Wärme erhöht. Und ich frage dich, wirf kein Eis in den Wein, mache keinen Fehler.

Bevor Sie Wein trinken, lassen Sie ihn "atmen". Dies gilt vor allem für Rotweine. Gießen Sie einfach den Wein in das Glas und rollen Sie es - der Sauerstoff macht seine Arbeit und der Wein öffnet sich in einem schönen Bouquet. Wenn der Wein in einem Fass gereift ist oder eine kraftvolle und dichte Struktur aufweist, wird das Dekantieren das Aroma nicht beeinträchtigen und diese Struktur ein wenig beruhigen. Dazu ist ein Dekanter erforderlich - eine Karaffe für Wein, die zum Absetzen und Belüften, also zum Kontakt mit Luft, bestimmt ist. Dies ist eine wichtige Sache im Haushalt, wenn Sie helle, dichte oder eichengereifte Weine mögen. Einige Weißweine und Champagner können auch dekantiert werden, aber diese Geschichte eignet sich eher für teure und seltene Weine.

Es gibt bestimmte Empfehlungen in Bezug auf die Vereinbarkeit von Wein und Gastronomie, aber diesbezüglich gibt es keine strengen Regeln. Rot kann sich bei einigen Fischen perfekt öffnen, und nicht nur bei einem stereotypen Steak, und bei Weiß kann durchaus rotes Fleisch verwendet werden: Kalbfleisch passt beispielsweise gut zu weißem Chardonnay. Wenn Sie gerne Merlot trinken, den Squash-Kaviar aus einem von Ihrer Großmutter aufgerollten Kanister naschen, und das macht Sie glücklicher? Wie kann dann jemand dies verbieten?

Wie kann der Kavistier helfen?

Freundschaften Sie sich mit Cavist - einem Mann, der in einer Weinsammlung arbeitet. Dies ist der Spezialist, der Ihnen genau das bietet, was Sie möchten, aber aus irgendeinem Grund keine Wahl treffen kann. Ich selbst arbeite als Höhlenforscher: Ich kann nicht sagen, dass ich auf andere Weise mit erstmaligen Menschen kommuniziere, aber für Stammkunden bin ich eine wertvolle Informationsquelle und ein Führer für die Welt des Weinvergnügens. Ich erinnere mich an jeden Kunden, seinen Geschmack und seine Vorlieben. Meine Aufgabe ist es, seine Wahl einfach und richtig zu gestalten. Aber natürlich, was immer Sie raten, hören Sie zuerst auf sich.

Wenn Sie keinen Wein mögen, von dem alle begeistert sind, zwingen Sie sich nicht, ihn zu trinken, und denken Sie auf keinen Fall, dass Sie „etwas nicht verstehen“. Weinkostgeschmack lässt sich mit visuellen vergleichen: Jemand liebt Minimalismus, während jemand Goldstuck und geschnitzte Möbel liebt. Es gibt keinen universellen Geschmack. Versuchen Sie, sich zu erinnern, halten Sie Ihre Gefühle und Eindrücke fest. Vertrauen Sie nicht blind Weinkritikern und Bewerbungen. Denken Sie daran, dass Bewertungen von denselben Personen wie Ihnen verfasst werden. Es gibt Weine, die meistens den universellen Geschmack erfüllen, aber es ist besser, sich auf dieses aufregende Spiel einzulassen und einen Wein zu finden, der Ihnen genau gefällt. Ich empfehle Ihnen, häufiger zu wechseln und sich nicht auf eine Sorte oder Region zu konzentrieren, die Sie mögen: Wenn Sie Sauvignon Blanc aus Frankreich mögen, probieren Sie Neuseeland oder Chile. Es ist nicht notwendig, aus dem Trinken von Wein eine intensive intellektuelle Aktivität zu machen. Überlassen Sie es Weinkritikern und Snobs. Und im Allgemeinen - nicht angeben. Achten Sie nicht auf das Etikett, trinken Sie nach Belieben. Der Geschmack entwickelt sich nach Geschmack, nicht nach dem Preis einer Flasche.

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