Unnatürliche Auswahl: Warum "hässliches" Gemüse und Obst nicht in die Regale fällt

Möhren mit gespaltener Spitze, abgeflachter Apfel, gebogener Lauch, Kartoffeln, die einer verschachtelten Puppe ähneln - diese Jungs hatten kein Glück, mit kanonischen Schönheiten aufzuwachsen, und obwohl sie nicht weniger lecker und nützlich sind als ihre Gegenstücke mit der "richtigen" Form, sind sie aus irgendeinem Grund häufiger auf lustigen Bildern als auf dem Markt oder auf dem Markt zu finden in Supermärkten.

Die sogenannten kosmetischen Unvollkommenheiten sind ein weit verbreitetes Phänomen in der Landwirtschaft: Eine große Anzahl von Produkten wird direkt aus dem Garten verschickt, weil sie nicht den Standardvorstellungen der Verbraucher in Bezug auf pflanzliche Schönheit entsprechen. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen gehen weltweit rund 40% der Ernte von Obst und Gemüse verloren, was in der Regel nicht auf die Eignung oder den Geschmack von Produkten, sondern auf ihre ästhetischen Mängel zurückzuführen ist.

Bis vor kurzem gaben Landwirte "hässliches" Gemüse für wohltätige Zwecke, aber es war nicht die Rede davon, sie gewinnbringend zu verkaufen: Es fand keine Reaktion unter den Ausführern, weil sie dachten, der Endabnehmer (dh Sie und ich) wollten dies nicht sehen Sie unvollkommene Früchte auf Ihrem Tisch. Menschen sind im Allgemeinen sehr empfindlich für alles, was nicht standardisiert ist und sich von sich selbst unterscheidet - vor allem im Aussehen. Auf den Straßen schauen wir weg von Menschen mit körperlichen Verletzungen - was etwa den allgegenwärtigen häuslichen Rassismus oder das Rammen von Körpern betrifft.

Und wenn das Aussehen anderer Menschen nicht kontrolliert werden kann und "Sie können", wenn Sie sie nicht ignorieren, sie mit Verachtung, Mitleid oder Ärger behandeln, dann liegt die strikte Auswahl an gut aussehendem Obst und Gemüse genau in unserer Macht, und lassen Sie daher alles, was darauf fällt Unser Tisch wird reibungslos sein. Selbstverständlich haben wir jedes Recht, unsere durch aggressives Marketing verschärften Neurosen und Vorurteile über das Aussehen auf unschuldiges Gemüse zu übertragen. Es gibt jedoch gute Gründe, damit aufzuhören.

Einer der ersten, der sie bemerkte, war der britische Aktivist Tristram Stewart. 2009 schrieb er das Buch "Verschwendung: Aufdecken des globalen Nahrungsmittelskandals" über die Machenschaften der Verbrauchsmaschine in Bezug auf Lebensmittel, in dem er auch die krasse Diskriminierung "hässlicher" Früchte erwähnte. Radical Frigan Stuart zieht es vor, die Sammlung von Abfällen in Supermärkten in den gleichen Geschäften, auf dem Markt und sogar in Mülltonnen zu kaufen. Der Ideologe der Kampagne "Feeding the 5000", ein kostenloses Fest für Obdachlose von "anstößigen" Konsumenten, ist ein Träger radikaler Überzeugungen: Nehmen wir an, die Haltbarkeit von Lebensmitteln sei nur eine Konvention, wir sind nicht bereit zu teilen. Trotzdem hat Stewart den Einzelhändlern und Verbrauchern die Tatsache klar vermittelt, dass nicht standardisiertes Gemüse und Obst gegessen werden kann und sollte.

Vor kurzem begannen die Leute, essbare "Freaks" zu kaufen, wobei ihnen klar wurde, dass sie gleichzeitig eine gute Tat tun - die Abfallimplementierung minimieren

In einigen britischen Supermärkten tauchte Gemüse und Früchte von atypischer Form auf, die zum Teil auf Stewarts öffentliche Initiativen zurückzuführen waren: Hageläpfel, krumme Pflaumen und ausgefallene Auberginen. Shazia Ejaz vom British Retail Consortium betrachtet diese Verschiebung als äußerst wichtig. „Die Priorität ist es, das Beste aus der Ernte herauszuholen“, berichtet Ejaz. „Es kann nicht nur der beste Teil in Paketen oder nach Gewicht verkauft werden, sondern auch alternative Wege gefunden werden, Gemüse und Obst zu verwenden, die nicht den Standards entsprechen, zum Beispiel der Verkauf Essen - Beilagen und Suppen - und das wird immer beliebter. " Wie der Vertreter des britischen Supermarktes Waitrose Jess Hughes feststellt, kaufen die Menschen in der letzten Zeit leicht essbare "Freaks" und erkennen, dass sie eine gute Tat tun und den Verkaufsabfall minimieren.

Auch in Russland entwickelt sich ein gesunder Konsum. Zum Beispiel kauft die Bauerngenossenschaft LavkaLavka von Landwirten alle geeigneten Früchte und Gemüse, einschließlich bedingter Nichtformate. Laut dem Gründer der Genossenschaft, Boris Akimov, gibt es für sie keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen dem "richtigen" Gemüse und seinen bizarren Verwandten, und die Käufer in ihren Läden sind überhaupt nicht bestrebt, die perfekt aussehenden Früchte zu kaufen. Solange die Angestellten der Supermarktkette das Tablett mit scheinbar makellosen und polierten Äpfeln ausstatten, sind Öko-Kunden einem solchen Goldstandard gleichgültig, und einige von ihnen sind seltsame Gemüsesorten, die jedoch nicht immer pflegeleicht sind und überhaupt nicht zu reinigen sind. mehr organisch "und ziemlich schön.

Im Jahr 2013 startete Intermarché, eine große französische Supermarktkette, die Kampagne „Inglorious Fruits and Vegetables“, damit die Kunden nicht nur ihre absolute Eignung, sondern auch die besondere Attraktivität von Produkten ohne Vorbehalt erkennen können. Intermarché entschied sich nicht nur für einen Verkauf von 30%, sondern verpflichtete sich auch, die Kunden mit Hilfe von farbenfrohen Postern aufzuklären. Laut Patris de Villiers, einer Kampagnenfotografin, bestand das Hauptziel in ihrer Fotografie von gekrümmten Auberginen, extravaganten Zitronen und Birnen fernab des Kanons darin, den richtigen Aufnahmewinkel zu wählen, unter dem Sie sehen können, wie diese fremden Gemüse und Früchte süß, einzigartig und "liebenswert" sind. Die bedingt hässlichen Früchte verkauften sich zunächst nicht sehr gut, aber dann erschienen Suppen und daraus hergestellte Säfte in den Regalen der Kette, und der Verkauf stieg rasch den Hügel hinauf. Bald starteten auch "Auchan" und andere große Netzwerke ähnliche Initiativen. Es ist bemerkenswert, dass die Europäische Union 2014 nach diesem Boom das Jahr der Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung erklärte.

Nicht nur Aktivisten und Startups, sondern auch Köche setzen sich gegen ästhetische Diktatur in den Regalen. Der Chefkoch Massimo Bottura vom berühmten Restaurant "Osteria Francescana", Inhaber von drei Michelin-Sternen, hat im vergangenen Jahr das Projekt "Food for Soul" im Rahmen der World Expo in Mailand organisiert. Das Projekt, anscheinend von den Initiativen von Tristram Stewart inspiriert, bestand darin, dass sich die angesehensten Köche der Erde für die einkommensschwache gastronomische Küche aus unvollkommenen, aber durchaus brauchbaren Lebensmitteln bereiteten, die sonst eine Verschwendung gewesen wären.

Wir erkennen zwischen 30 und 40% der Produkte weltweit als fehlerhaft an, einfach weil sie „nicht perfekt“ sind, während 800 Millionen Menschen hungern.

Aktivisten verändern die öffentliche Wahrnehmung von Gemüse, das nicht dem Standard entspricht, nicht nur in Europa, sondern auch in den Vereinigten Staaten mit recht politischen Mitteln. Die Kampagne "Ugly Fruit and Veg", die vom festen Hausmüllexperten Jordan Figueiredo aus Kalifornien gegründet wurde, gewann nicht nur auf Instagram und Twitter an Popularität, sondern sammelte auch mehr als 111.000 Unterschriften in einer Online-Petition, die amerikanische Einzelhandelsgrößen wie Whole Foods und Walmart forderte Seien Sie klüger bei der Bestimmung der Lebensmittelverschwendung. "Wir erkennen Defekte von 30 bis 40% der Produkte weltweit, nur weil sie nicht perfekt sind, während 800 Millionen Menschen hungern", sagt Figueiredo. Whole Foods beschloss, den Aktivisten zuzuhören: Ihre Kampagne für den Verkauf von "hässlichem" Obst und Gemüse beginnt im April in Partnerschaft mit dem Start-up-Unternehmen Imperfect Produce, das "unvollkommene" Produkte liefert und den Geschäften hilft, sie mit einem Preisnachlass zu verkaufen.

In Portugal gibt es eine ähnliche Initiative namens "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). Isabel Soares, die Gründerin, kauft Früchte auf, die den Kanon der Schönheit noch nicht erreicht haben, und verkauft sie an Menschen, die sowohl den niedrigeren Preis als auch die edle Ursache für die Minimierung der Lebensmittelverschwendung anziehen. "Die Normen der Europäischen Union beruhen auf der irrtümlichen Ansicht, dass das Aussehen die Qualität widerspiegelt", sagt Soares in einem Interview mit der New York Times. "Natürlich ist es einfacher, das Aussehen zu bewerten als interne Merkmale wie der Zuckergehalt, aber dieser Ansatz zur Qualitätsbestimmung ist falsch." Dem Aktivisten zufolge ist es unerlässlich, diese "ästhetische Diktatur" zu bekämpfen, die zu einem der Hauptgründe für den rapiden Anstieg des Anteils der Lebensmittelverschwendung geworden ist.

Zugegebenermaßen klingen solche politischen Appelle etwas lächerlich, vor allem, wenn Sie die beleidigten Gefühle der bizarr gebogenen Karotten als Objekt betrachten. Dennoch ist der Kern der Frage anders. Was ist der Unterschied, dass Auberginen wie eine Bowling-Nadel aussehen, eine Tomate zwei Schwänze hat und ein Bogen auf einer Seite abgeflacht ist? Stellen Sie sich vor, was für ein leckerer Eintopf aus diesem Set kommen kann, und verlassen Sie die Konvention. Schließlich geht das Problem offenbar über die Verschwendung von Nahrungsmitteln hinaus und erstreckt sich auf unvorstellbare Maßstäbe des Erscheinungsbildes auf der Ebene des kollektiven Unbewussten. Ausgehend von der Annahme solcher Haushaltskleinigkeiten als ungewöhnliche Form des Gemüses werden selbst die hartnäckigsten von uns allmählich lernen, dass "außerhalb des Kastens" nicht "inakzeptabel" bedeutet und dass die Schale oft keine wichtige Rolle spielt.

Fotos: 1, 2 über Shutterstock, Intermarche