Frage an den Experten: Können Sandwiches nützlich sein?

Text: Mascha Budrita

ANTWORTEN AUF DIE MEHRHEIT DER US-FRAGENWir haben früher online gesucht. In der neuen Materialreihe stellen wir solche Fragen: brennend, unerwartet oder weit verbreitet - für Fachleute auf verschiedenen Gebieten.

Eine Kombination aus einer Scheibe Brot oder Brötchen mit anderen Lebensmitteln (z. B. Käse) ist in Küchen auf der ganzen Welt zu finden. Selbst Athleten, die das Essen sorgfältig verfolgen, essen gelegentlich Sandwiches. Trotzdem ist der Ruf der Sandwiches in Russland immer noch zweifelhaft. Im Gegensatz zum "vollen" Abendessen aus Suppe, warmen und Beilagen werden ihnen fast magische Schäden zugefügt. Wir haben einen Spezialisten gefragt, ob Sandwiches wirklich schädlich sind und ob sie eine vollständige, ausgewogene Mahlzeit sein können.

Mascha Budrita

Ernährungswissenschaftler, Absolvent des King's College London

Ein Wurstsandwich, vier Käsepizza, ein veganer Burger - all diese Gerichte sind Brüder, sie bestehen aus Teig oder Brot und einer Art Füller. In Russland und anderen Ländern des postsowjetischen Raums ist dies ein Sandwich, in den USA und Großbritannien - ein Sandwich und ein Burger. Die Franzosen bevorzugen in der Nähe Croc-Monsieur, Shaurma und Burrito. Die Beliebtheit solcher Lebensmittel ist klar: Das Sandwich ist leicht und schnell zuzubereiten. Es ist bequem, es mitzunehmen und unterwegs zu essen, mit einem Minimum an schmutzigen Händen. Es gibt keine genauen Informationen darüber, wer zuerst daran dachte, Lebensmittel zwischen zwei Brotscheiben zu legen - die Briten schreiben diese Erfindung zum Beispiel dem Grafen IV Sandwich John Montague zu. Angeblich verbrachte der Graf gern Zeit bei den Kartenspielen und hatte keine Zeit zum Abendessen. Er bat darum, sich Fleisch zwischen zwei Brotstücke zu bringen.

In Russland ist der Ruf der Sandwiches düster. Es wird angenommen, dass "trockene" Nahrungsmittel, die kalt und ohne Flüssigkeiten verzehrt werden, unglaublich schädlich sind und zu Gastritis und anderen Erkrankungen des Magens führen. Interessanterweise gibt es im englischsprachigen Umfeld den gegenteiligen Mythos, dass Sie während des Essens keine Flüssigkeiten einnehmen können. Beide Aussagen sind physiologisch falsch. Für den normalen Durchgang von Nahrung durch die Speiseröhre und weiter entlang des Gastrointestinaltrakts ist das Schleifen und Benetzen notwendig. Beide Prozesse laufen in der Mundhöhle ab und werden durch gründliches Kauen erreicht, das die Speichelsekretion stimuliert. Normalerweise funktionieren die Speicheldrüsen, damit die Nahrung genug nass wird und sich entlang des Verdauungssystems bewegt.

Ein weiterer Grund, warum Leute Sandwiches für schädlich halten, hängt direkt mit Brot zusammen. Brot verursacht zwei Ängste: Sie werden angeblich fett und enthalten „unheimliche“, „unnatürliche“ und „schädliche“ Hefe. Brot wird im Allgemeinen als „leere Kalorien“ bezeichnet - ein Produkt, das Energie, aber keinen Nährwert hat. In der Tat ist das nicht ganz fair: Brot ist eine Quelle für B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Phosphor und Magnesium. Vollkornmehlbrot enthält mehr Nährstoffe sowie Ballaststoffe, die für die normale Funktion des Gastrointestinaltrakts notwendig sind.

Trotz dieser weitverbreiteten Meinung führt Brot an sich nicht zu einer Gewichtszunahme - und die Weigerung, das Brot zu verweigern, wird nicht zum garantierten Abnehmen beitragen. Wie immer ist der springende Punkt, dass die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts nicht von einzelnen Produkten abhängt, sondern vom Energiegleichgewicht der Nahrung in der Ernährung und von körperlicher Aktivität. Wenn der tägliche Energieverbrauch den Energieverbrauch übersteigt (sowohl für Prozesse zur Aufrechterhaltung der Vitalfunktionen des Körpers als auch für andere - Bewegung, Konzentration, Sport) -, erholt sich die Person. Die Tagesration sollte eine angemessene Menge an Kohlenhydraten enthalten - nicht zu viel und nicht zu wenig, um die Bedürfnisse des Körpers zu befriedigen. In kleinen Mengen ist Brot eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate, und in einer Scheibe sind es normalerweise weniger als einhundert Kilokalorien.

Sie haben Angst vor Brot wegen zweier anderer Komponenten: Hefe und Gluten. Hefe ist ein einzelliger Pilz, der im Zusammenspiel mit Zucker Kohlendioxid produziert. Gluten oder Gluten ist ein Protein, das in den Samen von Getreidepflanzen vorkommt und dem Teig seine Elastizität und Widerstandsfähigkeit verleiht. Wenn unter der Einwirkung von Kohlendioxid, das durch Hefe erzeugt wird, der Teig steigt, ist es Gluten, das ihm erlaubt, sich zu dehnen und seine Form zu behalten.

Im russischsprachigen Internet spaziert die Legende, dass die beim Backen von Backwaren verwendete Hefe schreckliche Folgen für den Körper hat. Unter ihnen werden "Ansäuerung" (wie wir kürzlich verstanden haben, gibt es nicht existiert) und die Wirkung auf die Darmflora (tatsächlich wird die positive Wirkung von Hefe auf das Verdauungssystem und sogar auf das Immunsystem in der wissenschaftlichen Literatur beschrieben). Es wird gesagt, dass aufgrund der geringen Größe der Hefe der Körper infiziert werden kann - aber all diese und andere Erklärungen hängen nicht mit der Wissenschaft zusammen. Aus irgendeinem Grund berücksichtigen diese Artikel nicht die Tatsache, dass Hefen lebende Organismen sind, die bei hohen Temperaturen sterben und sich nicht mehr vermehren können. Gluten ist auch für die meisten Menschen nicht schädlich - mit Ausnahme derjenigen, die Intoleranz haben.

Gleichzeitig zieht das Brot schnell ein, versorgt den Körper mit Energie und lässt uns normal funktionieren - ein absolutes Plus für alle, die in einem schnellen Rhythmus leben. Darüber hinaus können Sie mit Brot aus Vollkornmehl oder mit Zusatz von Samen, Nüssen oder Trockenfrüchten Ballaststoffe zu Ihrer Ernährung hinzufügen, die für eine normale Verdauung erforderlich sind. Wer kein Brot mag, kann andere Backwaren probieren: Pita-Brot, Pita-Brot, Bagels oder etwas anderes. Sie entsprechen in ihrer Zusammensetzung und Verdaulichkeit normalem Brot.

Wenn Sie ein gesundes Sandwich machen möchten, sollten Sie bei der Auswahl einer Füllung darüber nachdenken, was in Ihrer Ernährung fehlt und wie diese verbessert werden kann. Es sei daran erinnert, dass die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, täglich mindestens 400 Gramm Obst oder Gemüse zu sich zu nehmen - und ein Sandwich kann teilweise dazu beitragen, diese Norm zu erreichen. Wenn in Ihrer Ernährung nicht genügend Pflanzennahrung vorhanden ist, fügen Sie Salat, anderes Gemüse oder sogar Obst hinzu und haben Sie keine Angst vor Experimenten.

Bei der Auswahl eines Sandwiches sollten Sie nicht auf proteinreiche Lebensmittel achten. Dazu gehören Fleisch und Fleischprodukte, Eier, Käse, Nusspastas, Müsli und Meeresfrüchte. Denken Sie daran, dass ein erhöhter Verbrauch von rotem Fleisch und insbesondere von Fleischprodukten mit der Entwicklung bösartiger Tumore verbunden ist - wenn möglich, wählen Sie weißes Fleisch wie Hühnerfleisch oder zumindest zu Hause gekochtes Fleisch.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass Ihre Ernährung viel gesättigtes Fett enthält, versuchen Sie es mit fettarmem Käse. Seien Sie jedoch vorsichtig: Einige Produkte, die als "fettfrei" beworben werden, können anstelle von Fett Zucker und Salz enthalten. Dies ist in der Tat eine weniger nützliche Alternative. Dasselbe gilt für Saucen - es ist besser, Nahrungsmittel zu wählen, die wenig Zucker und Salz enthalten.

Im Allgemeinen können Sandwiches wie jedes andere Produkt Teil einer gesunden Ernährung sein. Das Wichtigste ist, sie abwechslungsreich und ausgewogen zu gestalten, nicht ausschließlich von ihnen zu essen, die körperliche Aktivität und die Ernährung insgesamt zu überwachen. Wissenschaftler glauben, dass weder ein Trockenmahlzeit noch Hefe noch Gluten einer gesunden Person Schaden zufügen, aber wir haben keine andere Wahl, als ihnen zuzustimmen.

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