Gastronomischer Journalist Nika Makhlin über Lieblingsbücher

IM HINTERGRUND "BÜCHERREGAL" Wir befragen Journalisten, Schriftsteller, Wissenschaftler, Kuratoren und andere Heldinnen nach ihren literarischen Vorlieben und Publikationen, die in ihrem Bücherregal einen wichtigen Platz einnehmen. Heute erzählt die Journalistin und Mitbegründerin des Sputnik-Lebensmittel- und Reiselabors Nick Makhlina ihre Geschichten über Lieblingsbücher.

Als Kind schätzte ich besonders, dass mein Großvater, ein ehemaliger Presseschwanz der DDR, drei Dinge tat: Er faltete Wanderhüte aus einer Zeitung zusammen, frittierte Käsekuchen und gab mir Bücher. Abgesehen von ihm war niemand in der Familie besonders an meiner literarischen Ausbildung beteiligt, aber mein Großvater hatte eine besondere Herangehensweise: Er gab mir nur Enzyklopädien und Wörterbücher, und während meines ganzen Lebens hatte ich eine angewandte Einstellung zu Büchern - ich öffne jeden von ihnen als Werkzeugkasten .

Als es Zeit war, Fiktion in der Schule zu lesen, war es für mich äußerst interessant zu untersuchen, welche Wendungen der Autor verwendete, welche Namen und Toponyme verwendet wurden, welchen Stil und Rhythmus er hatte, welche nützlichen Informationen aus dem Buch entnommen werden konnten und welche Fakten aus der Geschichte vorhanden sind. Nur an zweiter Stelle konnte ich das ganze Bild umarmen: über das Schicksal der Helden nachdenken, über das Genre des Buches und über die Probleme - und das mit viel weniger Besorgnis. Als ich Literaturprüfungen ablegte, war es für mich bequemer, ein Blatt Papier mitzunehmen und dort das Gelesene in Form einer Tablette oder Infografik mit Zeichen und Ereignissen neu zu zeichnen, um die Essenz besser zu verstehen.

Als ich mich für Journalismus anmeldete, begann ich viel und alles zu lesen: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes im Café Polustankok und Mayakovsky. Letzteres gefiel mir nicht als Propagandist, sondern als ideal gefaltetes Objekt: Ich liebte all diese Absätze, Zeilenumbrüche und wie er mit visuellen Techniken einzelne Wörter betont, welche Illustrationen alles begleitet und wie die Illustrationen selbst auch wirken können die Rolle des Textes. Ich habe sogar bei Mayakovsky einen Trick herausgegriffen, dem ich einen Namen gegeben habe, als hätte ich eine Enge oder ein Insekt geöffnet und einen Artikel darüber geschrieben - der Lehrer ging meiner hitzigen Fantasie entgegen, obwohl dies nichts mit der Aufgabe zu tun hatte.

Außerdem die Arbeiten von Majakowski und all den anderen, die ich als Spenderorgane analysierte, die ich in der Zukunft verwenden kann. Da ich bereits in Magazinen gearbeitet habe, habe ich mir einige separate Wörter angeschrieben, die angewendet werden müssen. Als ich für die Arbeit formelle Texte schreiben musste, zum Beispiel über Autos oder Kameras, habe ich mich amüsiert, den Stil eines bestimmten Autors zu verwenden, den ich gerade lese: Niemand hat es bemerkt, aber ich freute mich über diesen inneren Witz. Programmierer nennen solche Flecken "Ostereier" - zum Beispiel, wenn ein Dinosaurier in einem Moskauer Park auf den Panoramen von Yandex auftaucht.

Gleichzeitig war ich immer besorgt, wenn ich mit Vertretern der Intelligenz kein Literaturgespräch führen konnte. Bislang scheint es mir manchmal so, dass ich Bücher, wie viele Dinge im Leben, als Ausländer oder Ausländer wahrnehme - ich kann sie nicht in das System integrieren, aber ich kann als Objekt in sich selbst studieren und etwas finden, das andere finden nicht gedacht zu schauen. Natürlich machte ich mir auch Sorgen, dass der Journalist nach der allgemeinen Idee viel mehr und auf eine ganz andere Art lesen sollte. Als die Mode für die Sachliteratur kam, atmete ich daher erleichtert auf - schließlich waren es diese Bücher, die für mich perfekt waren.

Für meine erste Sachliteratur stürmte ich fast nachts in den Laden "Moskau", nachdem ich bei einem Vortrag von Ivan Zassoursky ein kurzes Nacherzählen eines Buches gehört hatte - es war Marshall McLuhans Understanding Media. Es bedeutete mir viel: ein ganzes Buch darüber, wie Druck, Werbung, Straßen und andere Medien die Welt allmählich verändern. Und mit Theorien wie derjenigen, die besagt, dass es nicht an der Zeit ist, das Erraten zu stoppen, das Ei oder das Huhn zuerst kam und sich fragte, ob das Huhn der Weg ist, Eier zu züchten?

Gleichzeitig liebte ich biographische Bücher sehr. Ich kam einmal zur Andy Warhol-Ausstellung in Moskau und geriet in das falsche Gebäude der Tretjakow-Galerie. Um eine sinnlose Reise zu glätten, kaufte sie "Von A nach B und umgekehrt". Es enthielt praktisch keine nützliche Informationen, aber es gab ein Meer heller Revolutionen und Bilder wie das, wenn es aufwacht und sich in Kirsche entwickelt. Ich habe mich sehr gefreut, dass so etwas veröffentlicht werden kann. Wie sehr ich mich in einer der ersten Esquire-Nummern über ein Longrid gefreut habe, das nur für Bücherwürmer bestimmt ist - das ist so eine coole Insolenz! Von den neuesten biographischen Büchern, die ich wirklich mochte, war Pivovarovs "Ente auf einem Bein auf der Bank der Philosophie". Es ist genau wie Warhols Dialog aufgebaut - eine Sammlung von Briefen von Pivovarov an die Philosophin Olga Serebryanoy und zurück, in der sie alles diskutieren: von der Revolution in der Tschechischen Republik bis zu der Farbe, mit der sie zu verschiedenen Zeiten die Schatten gemalt haben .

Dann fing ich an, Texte über Lebensmittel zu schreiben - und suchte entsprechend nach einem neuen Toolkit. Ich habe nicht einmal gedacht, dass Bücher mit Rezepten nur die Spitze des Eisbergs sind, eine der vielen Gattungen der gastronomischen Literatur, und tatsächlich können Bücher über Lebensmittel gleichzeitig aufregende Reisegeschichten, Reiseführer, Biografien und Geschichtsbücher sein. und Enzyklopädien. Ich finde es sogar noch angenehmer, sie zu lesen, als sie sind - in keinem anderen Bereich hat eine Person so viele schöne Namen mehr gefunden. Es scheint, dass Essen geschaffen wurde, um darüber zu schreiben. Ein gutes Essensbuch ist ein reichhaltiges Vokabular, das nur mit den Käsekuchen meines Großvaters in der Sprache mithalten kann.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanach Gourmet"

Dieses Buch wurde mir von einem Freund, einem Fotografen, präsentiert, nachdem wir zusammen das Material über die Eröffnung eines Restaurants vorbereitet hatten, und ich beklagte mich, dass ich keinen langweiligen Text darüber schreiben wollte. Er sagte, dass das Buch mir helfen sollte. Und so geschah es und noch viel mehr: Grimaud wurde für mich zu einem idealen Beispiel dafür, wie man über Essen schreibt. Er begann es zunächst nicht als Kochbuchautor. Was Grimaud geschaffen hat, wurde "Gourmetliteratur" genannt. Dies sind Revolutionen wie "Käsegetränkekeks", "Sie können Ihren eigenen Vater leicht mit dieser Sauce essen" oder eine Restaurantbeschreibung, in der Austern so viel gegessen werden, dass nur Muscheln echte Formen bilden der Felsen, der sich über den höchsten Häusern dieser Straße erhebt. " Er hat es geschafft, all diesen Stil organisch in praktische Ratschläge zu verweben: der erste gastronomische Kritik- und Reiseführer der Welt nach Paris, aus dem herausgefunden werden konnte, dass die Biennes Taverne die besten Braten der Stadt kocht und der berühmte Rouget Kuchen und Torten hat, die seinesgleichen suchen.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: erstes, zweites, drittes"

Jeder, der in Georgien war, weiß, was für ein Barock-Essen es gibt und wie kraftvoll die Gastfreundschaft ist. Dieses Buch ist also absolut Georgien. Anstatt nur die Rezepte in eine Reihe zu werfen, veranstalteten die Brüder Totibadze ein wahres Fest zwischen dem ersten und dem vierten Titel: Sie begleiteten die Rezepte mit lokalen Parabeln, berührenden Kommentaren, eigenen Zeichnungen und Fotografien von Nina Gomiashvili: Imeretti-Hunde und Megrelians, die den Mexikanern ähnlich sind. Für dieses Buch gingen die Brüder und Nina, die in Moskau leben, alleine nach Georgien, um Gastrotrip zu betreiben, und wurden für einige Zeit zu „Rezeptjägern“. Im Vorwort heißt es: "Wir waren keine Minute lang hungrig oder nüchtern", ehrlich gesagt, wie das ganze Buch.

Julian Barnes

"Der Pedant in der Küche"

Dieses Buch wurde mir wie viele andere aus der Liste von Ivan Bolshakov gegeben, als wir anfingen, zusammen zu leben. Er kocht immer noch mehr als ich, aber dann habe ich vor dem Kochen echten Horror erlebt. Die Erzählung wird im Auftrag des Helden durchgeführt, der wie ich in der Kindheit nicht kochen gelernt hatte, und so musste er schließlich Krücken einsetzen - Rezepte für das Vertrauen. Damals entdeckte er in sich einen Pedanten, auf den die Welt die Verfasser dieser Rezepte wegen nachlässiger Einstellung zu Zahlen, Volumen ("Was ist die durchschnittliche Prise?!") Beschimpft, weil sie oft nicht prüfen, was sie selbst raten und beraten das kann die Aufgabe geben, zum Beispiel 30 Gramm Eigelb zu wiegen. Das ist ein sehr lustiges Buch. Jedes Mal, wenn ich es noch einmal lese, stelle ich mir so ein gastronomisches Stand-Up vor - schade, dass es nichts dergleichen gibt.

Elena Kostyukovich

"Essen - italienisches Glück"

Das Buch, das der Übersetzer Umberto Eco geschrieben hat, mit seinem Vorwort. Ich habe es genau dort gekauft, als ich es im Laden gesehen habe. Und hier geht es nicht um Italien, sondern um die Perfektion: Es ist eine Mischung aus einer Enzyklopädie mit Reiseführer. Es scheint, dass es sich bei dem Buch um Essen handelt - und tatsächlich handelt es sich um das Leben auf dem Land durch das Prisma des Füllens von Kapaun, Parmesan-Schalen und Marzipanfiguren. Ich finde es sehr gut, dass der Etymologie von Produkten und Gerichten viel Aufmerksamkeit gewidmet wird, und dass Elena übrigens auch andere vorhandene Literatur über Lebensmittel erinnert. Zum Beispiel die Arbeit "Über den Ursprung und die Würde der Pasta", deren Helden sich für Frau Pasta für Gabeln einsetzen.

Katya Kalina

"Restaurant-Sprachführer"

Ich liebe Wörterbücher, die den Geist ihrer Zeit widerspiegeln. Diese wurden einst von Big City und Afisha ausgeführt, und dies ist ein seltenes Exemplar über Lebensmittel, die Globus Gourmet produziert hat. Sie öffnen es auf einer beliebigen Seite und lesen, was "Shabu-Shabu" bedeutet und was "Wegwerfen" ist und wie es sich auf Moskau bezieht. Sehr erfreulich - ich benutze es für die Arbeit, und manchmal nehme ich es mit und lese es einfach während des Tages.

Giovanni Rebor

"Der Ursprung der Gabel: Die Geschichte des richtigen Essens"

Es gibt viele ähnliche Bücher: über die Geschichte und Bräuche, die mit dem Essen verbunden sind. Ich mag zum Beispiel Olga Nazarovas Reisen zum Rand eines Tellers mit einem Vorwort von Viktor Pivovarov. Ein solches Lesen verändert das tägliche Bild der Welt, erlaubt sogar, die Wurst im historischen Kontext zu betrachten - und die Wurst erscheint in Volumen. Das Lesen solcher Bücher ist das Gleiche wie das Lesen von Gilyarovsky über Moskau: Nur in diesem Fall wissen Sie besser nicht die Stadt, sondern was Sie essen. Und jetzt, nachdem Sie das Regal über dem Ofen erreicht haben, erinnern Sie sich daran, dass Olivenöl für Ikonenlampen, Ordinationen und Krönungen verwendet wurde und einen Kühlschrank geöffnet hatte - dass die keltische Zivilisation eine Zivilisation aus Käse und Wurst war.

Ursula Sedgwick

"Liegende Finger: Mein erstes Kochbuch"

Jemand hat dieses Buch bei uns im Treppenhaus hinterlassen. Nicht nur Rezepte für Kinder, sondern ein Meisterwerk der naiven und kulinarischen Künste: Das Kätzchen und der Hund sagen Ihnen, wie man Zoo, Obstchips, Minzpellets, Apfelschnee und andere tolle Gerichte kocht. Ich möchte ein solches Buch in meiner Kindheit haben oder meinem Kind geben. Dies ist meiner Meinung nach unvergleichlich stärker und richtiger als all diese widerlichen "Bücher über Nahrung für kleine Hausfrauen", aus denen der Kochwunsch nur verschwindet.

Peter Mail

"Frankreich - eine Reise mit Gabel und Korkenzieher"

Würde ich sowas über Russland schreiben? Tatsächlich handelt es sich hier um eine Sammlung von Geschichten darüber, wie der Autor durch Frankreich reist, um lokale gastronomische Gepflogenheiten zu studieren - was wir selbst im Rahmen unseres Projekts "Sputnik Food and Travel Laboratory" versuchen. In Russland gibt es jedoch nicht alle diese Messen für Schnecken und andere Essensfeste mit würzigen Würstchen unter Puderzucker und Stammeskaninchen, da es in Russland keine russischen Verkoster oder Trüffelbrüder gibt, aber ich hoffe, dass es etwas Interessantes geben wird.

Irina Glushchenko

"Öffentliches Catering: Mikojanische und Sowjetische Küche"

Das Buch lese ich gerade. Die faszinierende Biographie von Mikojan: Wie er das persönlichste und am meisten verbreitete Objekt der Welt zum Thema seiner Arbeit gewählt hat - das Essen - und deshalb behielt er seine Position zu verschiedenen Zeiten der Sowjetmacht bei. Ich finde viele neue Dinge heraus: wie Mikoyan selbst alle hergestellten Produkte einschließlich der Verpackung kontrollierte, über die Feinheiten der Erstellung des „Buches über schmackhafte und gesunde Lebensmittel“ und darüber, wie Küchenfabriken die Emanzipation von Frauen in der UdSSR beeinflussten.

Gastronomische Enzyklopädie "Larousse Gastronomique"

Jeder, der aus der Welt der Gastronomie stammt, wird dieses Buch als zwingende Lektüre bezeichnen, eine solche "sowjetische Enzyklopädie", nur in der Welt der Lebensmittel. Abgesehen davon, dass dies objektiv eine großartige Arbeit ist, habe ich sehr herzliche persönliche Gefühle für sie - heute ist es der Höhepunkt meiner Liebe zu Enzyklopädien. Ich weiß nicht, ob sie sich etwas Besseres einfallen lassen - während ich bei jeder Gelegenheit einen Band aus dem Regal nehme und jeweils mindestens einen Artikel lese, um mein Interesse an dem Thema, das ich gerade mache, nicht zu verlieren.