Jam Festival: Rezepte aus Obst und Beeren
Text: Karina Sembe
Hausaufgaben für den Winter sind Stunden wert, In der Küche zum Sterilisieren von Dosen und kochendem Wasser verbracht: Natürliche Snacks von Ihren Lieblingsfrüchten in ungewöhnlichen Kombinationen sind im Supermarkt nicht leicht zu finden. Letzte Woche haben wir Gemüsezubereitungen für jeden Geschmack angeboten - von Gurken über Marinaden bis zu Eintöpfen und Salaten. Heute haben wir langweilige Rezepte aus saisonalen Früchten und Beeren ausgewählt. Zucker in großen Mengen ist nicht unser Freund, aber niemand hat eine gesunde Maßnahme abgesagt. Die Anzahl der Zutaten in den Rezepturen für Konfitüren und Konfitüren beträgt 1,5 bis 2 Liter des Endprodukts und die Anteile für eingelegte Früchte - pro 1 Liter Sirup (etwa 400 ml Wasser werden in ein Litergefäß gegeben). Weitere Informationen zum Erhaltungswissen finden Sie in unserem ausführlichen Leitfaden.
Birnen-Konfitüre mit Ingwer
Confiture Confiture ist anders, es hängt alles vom Autor ab: Jemand liebt es, Obst zu pürieren, und für manche ist es wichtig, durchscheinende Fruchtstücke aufzubewahren, manche Köche verzichten nicht auf getrocknete Schale, während andere immer Gelatine verwenden. Zunächst empfehlen wir ein bewährtes Rezept ohne eindringliche Zitrusaromen und fragwürdige Zusätze.
Zutaten:
Kochen:
Birnen waschen, schälen, in 4 Teile schneiden, Samen entfernen. Birnen fein hacken, etwas Brei (ungefähr) in einem Mixer pürieren. Den Saft aus den Zitronen auspressen und mit Kartoffelpüree mischen, gehackte Birnen dazugeben. Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Birnen mischen, Zucker, Salz und Zimt hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Früchte zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Zimtstangen heraus und gießen Sie die Konfitüre über die sterilisierten Gläser.
Pfirsiche in Vanillesirup
Diese einfache Zubereitung gibt jedem Restaurant-Dessert einhundert Punkte voraus. Hauptsache, Sie wählen saftige Pfirsiche mit reichem Geschmack.
Zutaten:
Kochen:
Pfirsiche waschen, trocknen, halbieren. Nehmen Sie die Samen heraus und tauchen Sie die Früchte 1 Minute lang in kochendes Wasser und dann sofort in die Kälte - damit Sie die Schale leicht von den Pfirsichen nehmen können. Geschälte Pfirsichhälften lagen fest auf dem Boden trockener sterilisierter Dosen (füllen Sie die Gläser bis zum Rand). Bereiten Sie einen Sirup zu: kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, bringen Sie den Sirup wieder zum Kochen und halten Sie ihn 2 Minuten bei mittlerer Hitze. Heißer Sirup gießen die Pfirsiche in Gläser.
Rhabarbermarmelade mit Himbeeren
Es scheint, dass die Rhabarbersaison längst vorbei ist, aber auf den Märkten und Messen gibt es hin und wieder Großmütter mit Trauben von ausgewählten rosa Stielen. Marmelade erhält man mit einem zarten Aroma, und dieses Rezept ist eines der einfachsten und eignet sich für die erste Ernte im Leben.
Zutaten:
Rhabarber - 1,2 kg
Himbeere - 400 g
Zucker - 900 g
Kochen:
Rhabarber schälen und in kleine Scheiben schneiden. Mischen Sie ihn in einem tiefen Behälter mit Zucker, lassen Sie ihn einige Stunden ruhen und schicken Sie ihn über Nacht in einen Kühlschrank, damit der Rhabarber Saft macht. Am nächsten Morgen gießen Sie den Saft in einen Topf und kochen ihn einige Minuten bei schwacher Hitze. Himbeeren und Rhabarber dazugeben, zum Kochen bringen, nochmals mischen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis die Marmelade dicker wird.
Eingelegte Pflaumen
Die gleichen Snackpflaumen sind eine Legende und ein Klassiker: Sie sind ideal für gebackenes Fleisch, Tinkturen und Dessert. Es ist besser, die Steine in den Pflaumen zu lassen, damit die Früchte die für diese Zubereitung charakteristische Härte behalten.
Zutaten:
Kochen:
Die gewaschenen Pflaumen in die Pfanne geben und mit Lorbeerblatt und Nelken bestreuen. Für die Marinade Essig und Zucker mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sie können etwas kochendes Wasser hinzufügen, um den Zucker besser aufzulösen. Auf die eine oder andere Weise werden höchstwahrscheinlich kleine Kristalle übrig bleiben, aber es spielt keine Rolle. Pflaumen werden 5 Tage lang mariniert: Jeden Tag morgens und abends wird die Marinade abgelassen und zum Kochen gebracht, dann werden die Pflaumen darüber gegossen. Nach 5 Tagen werden die Pflaumen in Dosen gelegt und konserviert.
Urinäpfel mit Minze und Honig
Sie können Äpfel mit Zucker einlegen, die Variante mit Honig und Malz ist jedoch authentischer. Wenn Sie alles richtig machen, erhalten Sie einen harmlosen Snack, von dem Abhängigkeit erzeugt wird.
Zutaten:
Kochen:
Legen Sie die Johannisbeerblätter auf den Boden des tiefen Behälters, legen Sie die Äpfel in zwei Schichten und bedecken Sie sie mit Kirschblättern. Dann wieder zwei Schichten Äpfel - und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Legen Sie die Blätter auf die oberste Schicht Äpfel, decken Sie sie mit einem Schneidebrett oder einem speziellen Holzkreis zum Einweichen ab, legen Sie die Last darauf. In warmem, gekochtem Wasser alle Zutaten für die Marinade auflösen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, mischen Sie die Marinade und gießen Sie sie mit den Äpfeln in den Behälter, ohne die Ladung zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass das Brett oder der Kreis während des Einweichens immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, da sonst die Äpfel verderben können. Tränken Sie die Äpfel für einen Monat bei einer Temperatur von 15 bis 18 Grad, damit die Kapazität auf dem Balkon liegt.
Aprikosenmarmelade
Diese klassische Marmelade wird den Weg zum Frühstück haben und eine ausgezeichnete Gesellschaft aus schwarzem Tee und Toast mit Butter machen. Wählen Sie weiche, dünnhäutige Aprikosen, für geschmackvolle Experimente empfehlen wir die Ananas-Variante und Ananas.
Zutaten:
Aprikosen - 1,5 kg
Zucker - 800 g
Zitronensaft - 1 EL. l
Kochen:
Teilen Sie die gewaschenen Aprikosen in Hälften, entfernen Sie die Knochen und legen Sie die Früchte in eine tiefe Pfanne, bedecken Sie sie mit Zucker, rühren Sie und lassen Sie sie 2-3 Stunden ruhen, damit der Zucker schmelzen kann. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, fügen Sie Zitronensaft hinzu und mischen Sie alles gut. Bringen Sie die Aprikosen zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Hacken Sie die Früchte mit einem Dip-Mixer auf die gewünschte Konsistenz und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze (30-40 Minuten) unter gelegentlichem Rühren. Um die Konsistenz zu überprüfen, legen Sie den Stau auf die Platte: Wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet, ist der Stau fertig.
Schwarze Chokeberry-Marmelade mit Walnüssen
Nüsse in Marmelade können kaum als ein beliebter kulinarischer Prozess bezeichnet werden, aber in Wirklichkeit handelt es sich um eine uralte Methode: Sie ist nahrhaft und lecker. Die Herbheit der Nüsse ergänzt den adstringierenden Geschmack der Eberesche perfekt. Es gibt sogar eine Marmelade Walnüsse allein, aber für den Anfang - eine Kompromissmöglichkeit.
Zutaten:
Kochen:
Die Beeren spülen und über Nacht mit kochendem Wasser gießen. Am Morgen von Zucker und einer Tasse Infusion den Sirup kochen. Äpfel in kleine Würfel schneiden, Nüsse hacken. Zitrone schälen und fein hacken. Senden Sie die Beeren, Nüsse und geschnittenen Äpfel in kochenden Sirup, kochen Sie zweimal 15 Minuten lang mit einer Pause von ein paar Stunden. Während des zweiten Kochens fügen Sie der Marmelade Zitronenscheiben hinzu. Bevor Sie die Marmelade in die Dosen füllen, lassen Sie sie einige Stunden stehen.
Würzig eingelegte Wassermelone
Die Beziehungen zu gesalzener Wassermelone erinnern ein wenig an die Geschichte von Oliven und fermentiertem Käse: Die wachsende Zuneigung zu diesen Produkten spricht oft vom Aufwachsen und der Bereitschaft zu einem ungewöhnlichen Geschmack. Einige geben dem Präparat Aspirin hinzu, aber es ist immer noch besser, das Arzneimittel bei Kopfschmerzen aufzubewahren und die Wassermelone mit etwas Essig zu konservieren.
Zutaten:
Kochen:
Schälen Sie die Wassermelone und schneiden Sie sie in Stücke, die sich bequem in ein Glas füllen lassen. Sie können die Knochen herausziehen. Legen Sie die Wassermelonenscheiben in ein Glas und fügen Sie Gewürze hinzu. Für die Marinade in kochendem Wasser den Zucker und das Salz auflösen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Marinade in die Krüge gießen und die Wassermelone mit den Deckeln abdecken, den Sirup abtropfen lassen und zum Kochen bringen. Zum Schluss Essig hinzugeben und die Wassermelone über den kochenden Sirup gießen. Rollen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln auf.
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