Ostergebäck und Desserts aus aller Welt: 5 Rezepte
Text: Karina Sembe
Ostern kann anders sein - es wird sowohl von Katholiken als auch von Orthodoxen gefeiert. und die Juden (obwohl letztere einen anderen Grund für den Feiertag haben). Traditionelle Ostergerichte unterscheiden sich von Land zu Land in vielerlei Hinsicht, aber Gebäck ist immer glücklich. Die Briten, Deutschen und Franzosen bereiten süße Muffins, Schokoladeneier und Osterhasen in allen Variationen zu - vom Kuchen bis zum Lebkuchen. Das orthodoxe Osterfest wird mit Süß- und Hüttenkäsekuchen gefeiert, und jeder Koch hat sein eigenes Rezept mit einer Wendung. Süßigkeiten werden ohne Mehl (mit Ausnahme von Nüssen und Matsovaya) für Passahfest zubereitet, da sie leicht sind, dabei aber ihren Geschmack nicht verlieren.
Die Schwäche beim Osterbacken muss nicht unbedingt mit der Einhaltung religiöser Rituale einhergehen. Wenn Sie jedoch die bewährte Zubereitung von Süßigkeiten gemeistert haben, können Sie sich das ganze Jahr über mit unanalischen Desserts vergnügen. Für das Osterbacken wurde nicht ohne Grund der Ruhm komplexer Gerichte festgelegt. Marzipan-Cupcakes oder Rum-Kuchen halten Sie für ein paar Stunden in der Küche, aber mit einem detaillierten Rezept bewaffnet, überwinden Sie diese Höhe ohne großen Aufwand. Wir haben fünf Varianten von Osterdesserts aus verschiedenen nationalen Küchen - von Englisch bis Israel - ausgewählt und für sie schrittweise Rezepte gemacht.
Marzipan Brötchen Simnel
Simnel-Marzipan Osterkuchen, der seit dem Mittelalter in England und Irland zubereitet wird. In den Commonwealth-Ländern, von Großbritannien bis Australien und Südafrika, wird ein weiteres traditionelles Gericht geschätzt - die sogenannten Hot Cross Buns, würzige Muffins mit Rosinen, die gewöhnlich ein Kreuz aus Glasur oder Teig zeigen. Um nicht zwischen zwei Osterdesserts wählen zu können, bieten wir ein Rezept, das beide Traditionen kombiniert und nach dem Prinzip der klassischen Chelsea-Brötchen gebacken wird.
Zutaten (für 12 kleine Brötchen):
Kochen:
Mehl, Zucker, Hefe, Schale und Salz mischen. In einem separaten Behälter das Ei mit Milch- und Mandelextrakt schlagen, dann die trockene Mischung langsam unter Rühren einfüllen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang.
Den Teig kneten, bis eine homogene, nicht klebrige Konsistenz entsteht. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie verschließen und eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Gewürze, Zucker, Butter und Zitronensaft zu einer pastösen Masse vermischen, kandierte Früchte und 50 g Marzipan dazugeben. Die Füllung gut umrühren.
Den Teig ca. 35 x 25 cm zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, in eine dicke Rolle wickeln und in 12 gleiche Stücke schneiden. Um zu verhindern, dass sich Teig und Füllung an dem Messer festsetzen, besprühen Sie es leicht mit Mehl. Bedecken Sie die Brötchen und lassen Sie sie 30-45 Minuten gehen.
Backblech vorbereiten: mit Butter einfetten, zum Backen mit Pergament abdecken. Brötchen im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad für ca. 30 Minuten backen. Die fertigen Brötchen mit Marmelade bestreuen und wenn sie kalt sind, mit Sirup aus Puderzucker und Wasser bestreuen. Wenn Sie bereit sind, das traditionelle Rezept beizubehalten, machen Sie aus Marzipan 11 Erbsen, die 11 Apostel (mit Ausnahme von Judas) symbolisieren, und streuen Sie die Brötchen zusammen mit Mandelflocken darüber.
Tarte mit Rhabarber und Vanillepudding
Die Engländer und Amerikaner kochen dieses Dessert mit Rhabarber, der im Winter in einem dunklen Gewächshaus angebaut wird. Ein solcher Rhabarber wird hellrosa, seine Textur ist weicher als die eines Verwandten aus dem Garten, und der Geschmack ist süßer und weicher mit ausgeprägteren charakteristischen Noten von Rhabarber. Die Gewächshaus-Rhabarber-Saison endet kurz nach dem katholischen Osterfest, weil sie in den USA und in Europa versuchen, alle Arten von Desserts und Cocktails zuzubereiten, die auf dieser Pflanze basieren. Aus Gründen der Gerechtigkeit stellen wir fest, dass gewöhnlicher Rhabarber für Ostertörtchen gut geeignet ist.
Zutaten (für 8 Portionen):
Kochen:
Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz mischen, Butter dazugeben und gut zerdrücken. Fügen Sie ein Eigelb, Vanille und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu, mischen Sie. Jetzt den Teig mit den Händen kneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Erhitzen Sie einen Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie Vanilleschoten aus einer Schote oder Vanillepaste hinzu, fügen Sie Milch hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Das Ei, zwei zusätzliche Eigelb, Zucker und Maismehl zu einer glatten Konsistenz schlagen. Milch in die Mischung gießen und mischen. Die Sahne in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen lassen (die Sahne sollte dicker werden). Die Butter in die Sahne geben und rühren, bis sie schmilzt. Die Creme mit Lebensmittelfolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lassen.
Rollen Sie auf einer mit Mehl bedeckten Fläche den Teig zu einem Kuchen in ein Rechteck von der Größe Ihres Backblechs. Eine tiefe Pfanne nehmen, mit Pflanzenöl einfetten, mit Pergament abdecken. Legen Sie den Teig auf das Backblech, drehen Sie die Kanten ab und schneiden Sie den Überstand ab. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 160-180 Grad vorheizen. Den Tartteig mit Pergament bedecken, Reis darüber streuen und 30 Minuten backen. Dann nehmen Sie den Reis und das Pergament heraus und backen Sie weitere 5 Minuten, bis die Basis für die Torte goldgelb ist. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 1 Minute im Ofen backen lassen. Jetzt sollte die Basis abkühlen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur um 20 Grad. In einer Auflaufform Rhabarber in einer Schicht verteilen, mit Zucker bestreuen, Vanille hinzufügen (Bohnen und ganze Schote verwenden), Orangensaft gießen. 15-20 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist und den Sirup nicht verlässt. Danach die Form aus dem Ofen nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und den Rhabarber abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding leicht schlagen und gleichmäßig über die Tortenbasis verteilen. Mit Rhabarber bestreuen, mit Sirup leicht einfetten und mit Pistazien bestreuen.
Quark Ostern
Sie können einen Quarkkuchen herstellen, indem Sie dem Hefeteig Hüttenkäse beifügen, aber es gibt auch traditionelle Versionen ohne Backen. Für Pudding-Ostern werden die Zutaten gekocht und dann zu frischem Hüttenkäse gegeben und roh genug gekocht, um alle Zutaten zu mahlen, bis eine glatte, cremige Textur entsteht.
Der kanonische Osterbruch ist in Form einer Pyramide hergestellt, die nichts anderes als das Heilige Grab symbolisiert. Anstelle einer speziellen Form werden häufig andere improvisierte Mittel verwendet, beispielsweise ein Sieb - es ist dem Sarg nicht so ähnlich, aber nicht schlechter.
Osterkäse ist besser aus trockenem, gepresstem Molkenkristall zu garen - dann hebt er sich nicht von der zusätzlichen Flüssigkeit ab. Wir empfehlen Ihnen, Zucker durch Honig zu ersetzen und nicht zu fette Sahne und Hüttenkäse zu verwenden. In diesem Fall wird Quark Easter für ein gesundes Dessert verwendet.
Zutaten (für 1 große Ostern):
Kochen:
Hüttenkäse durch ein Sieb oder ein Käsetuch auspressen, gründlich pürieren und mit der zerlassenen Butter zu einer einheitlichen Konsistenz vermischen. In einem Metalltopf die Eier mit Zucker und Vanillepaste schlagen, die Sahne in die Masse geben und mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen, kontinuierlich rühren und dann abkühlen lassen.
Rosinenmix mit einem Teelöffel Mehl - so kann er zu Ostern gleichmäßig verteilt werden. Fügen Sie die Rosinen, kandierten Früchte und die Mischung aus Eiern dem Hüttenkäse hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Legen Sie in einem Sieb oder einer Form für Ostern eine saubere, mehrlagig gefaltete Gaze so, dass ihre Ränder nach unten hängen. Legen Sie die Bruchmasse und bedecken Sie sie mit den Rändern der Gaze. Ersetzen Sie eine Schüssel unter dem Formular für das Ablassen von Flüssigkeit.
Den Hüttenkäse mit einem kleinen Joch (z. B. einem Glas Wasser) niederdrücken und 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Ostern fertig ist, wenden Sie es auf einen Teller und entfernen Sie die Mullbinde.
Israelische Kokosnussplätzchen
Auf Pesach ist es nicht üblich, Chametz, das heißt Mehlprodukte aus gegorenem Teig, zu essen, da traditionelle Feiertagsbonbons ohne Mehl zubereitet werden, basierend auf Nussmehl oder mit Zusatz von gemahlenem Matzo. Desserts, die zum Gedenken an den Auszug aus Ägypten gegessen werden, sind für das christliche Osterbacken einfacher - sowohl in Bezug auf Rezepte als auch in Bezug auf Kalorien. Daher ist es sinnvoll, die jüdische Tradition anzunehmen und Kokosnusskekse mit Matze-, Mandel- oder Kokosmehl zu backen.
Zutaten (für 8 Portionen von 4 Keksen):
Kochen:
Das Eiweiß in den Schaum schlagen, Puderzucker und Eigelb hinzufügen und umrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Backblech mit Pflanzenöl einfetten, zum Backen mit Pergament abdecken. Löffeln Sie eine Mischung aus Keksen für Kekse in Form von kleinen Kugeln. Sie können spezielle Papierformen für Süßigkeiten und Kekse verwenden. Kekse bei einer Temperatur von 160-170 Grad für 30-40 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
Österreichisches Osterfest
Rayndling - Butterbrötchen, das traditionell zu Ostern in Österreich gebacken wird. Fügen Sie Nüsse und getrocknete Früchte hinzu, die mit Rum oder Weinbrand getränkt sind, damit das Gebäck unglaublich duftig wird. Das Teigrezept kann zur Herstellung beliebiger Rollen mit verschiedenen Füllungen verwendet werden.
Zutaten (für 1 Reindling):
Kochen:
Die Rosinen und zerstoßenen Datteln 1 Stunde lang in Brand einweichen. Hefe mit Zucker schlagen und in warmer Milch auflösen. Mehl, Butter, Ei, Salz und Anis hinzufügen. Den Teig kneten, zudecken und 1 Stunde warm werden lassen, um aufgehen zu können. Dann kneten Sie den Teig wieder und lassen ihn wieder aufgehen.
Den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht rollen, mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen bestreuen. Rollen Sie den Teig zu einer dicken Rolle und legen Sie ihn in eine gefettete Form mit einem Loch in der Mitte. Backen Sie 45-50 Minuten bei 180 Grad.