Topf, Koch: 10 Rezepte für Brei von Buchweizen bis Bulgur

Text: Olga Antonova

Porridges sind mit einem gesunden Frühstück oder einem günstigen Abendessen verbunden. Daher sorgen sie nicht mehr für Bewunderung - wer wird von Morgenbrei oder hastig gekochtem Buchweizen überrascht? Wir empfehlen Ihnen, den üblichen Geschmack von Getreide mit Hilfe einer saisonalen Ernte oder Beständen aus dem Gefrierfach zu variieren und auf ungewöhnliche Weise nicht beliebte oder langlebige Getreidesorten zu verwenden. Wir haben Rezepte für nahrhafte und gesunde, wohlschmeckende Cerealien zusammengestellt, die sowohl als Beilage als auch als separate Gerichte geeignet sind. Fühlen Sie sich frei, um zu experimentieren: Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse, Kräuter und Gewürze hinzu, ersetzen Sie raffinierte Zutaten durch erschwinglichere und umgekehrt. Alle Rezepte sind für zwei Portionen ausgelegt.

Polenta mit Pilzen gebacken

Zutaten:

Kochen:

Ofen auf 180 ° C erhitzen und mit einer Auflaufform einfetten.

Fügen Sie in kochendem Wasser ½ TL hinzu. salzen und gießen Sie langsam das Maismehl unter Rühren ein. Fügen Sie ½ EL hinzu. l Olivenöl und Salbei. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln, indem Sie sie ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Rühren Sie 2 EL. l Parmesan

In einer großen Pfanne 1 EL schmelzen. l Butter mit 1 EL. l Olivenöl bei mäßig hoher Hitze. Die Hälfte der gehackten Champignons, Salbei, Pfeffer und Salz hinzufügen. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ständig rühren. Kochen Sie den Rest der Pilze auf die gleiche Weise.

Die Hälfte der Polenta in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Die Hälfte der Champignons, dann die Hälfte des geriebenen Fontina-Käses und mit Parmesan bestreuen. Ebenso die übrigen Zutaten geschichtet.

15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und blubbert. Die Polenta heiß servieren.

Erbsenbrei mit Rosmarin

Zutaten:

Kochen:

Die Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Ofen auf 180 ° C vorheizen Die Form mit dicken Wänden mit Butter oder Sonnenblumenöl einfetten.

Erbsen in einem Topf unter dem Deckel mit fein gehackten Zwiebeln und Rosmarinzweig kochen. Wenn die Erbsen anfangen zu kochen, Rosmarin entfernen und abtropfen lassen.

Die Erbsen mit den Zwiebeln zerdrücken, bis sie glatt sind. Mischen Sie in leicht geschlagene Eier, weiche Butter, fügen Sie Pfeffer, Essig und Salz hinzu.

Gießen Sie die Mischung in eine Form und legen Sie sie in eine andere große oder tiefe Pfanne, die dann zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist.

Backen Sie 30-45 Minuten oder bis es zart ist. Warmer Erbsenbrei servieren.

Couscous mit Hähnchen, getrockneten Aprikosen und Kichererbsen

Zutaten:

Kochen:

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 1-2 Minuten braten, bis sie weich wird. Die gewürfelte Hühnerbrust hinzufügen und 7-10 Minuten braten, bis sie gar ist.

Fügen Sie geriebenen Ingwer und Harissa hinzu, mischen Sie gründlich und kochen Sie noch 1 Minute.

Getrocknete Aprikosen, Kichererbsen, Couscous hinzufügen, Brühe einfüllen und mischen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit der Couscous weich wird.

Brei wieder umrühren. Mit Koriander und Harissa servieren.

Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten:

Kochen:

Garnelen, Muscheln, Hummer schälen und den Tintenfisch in Scheiben schneiden.

Kochen Sie die Brühe von kleinen Fischen (ca. 45 Minuten) und fügen Sie die Muscheln hinzu. Wenn sie sich entfalten, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Die Brühe abseihen.

Hummer, Garnelen, Calamari, Tomaten, Petersilie und Knoblauch in Olivenöl braten, bis sie gebräunt sind. Reis, Muscheln und Safran hinzufügen, Brühe und Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Paella 18-20 Minuten bei mittlerer Hitze, entfernen Sie sie dann und lassen Sie sie 2-3 Minuten ruhen.

Buchweizenbrei mit Kürbis und Pilzen

Zutaten:

Kochen:

Die Champignons verarbeiten und kochen, die Zwiebelhälften hacken. Kürbis schälen und würfeln.

Buchweizen pflücken und waschen, kochendes Wasser einfüllen (für einen krümeligen Brei sollte das Wasser zweimal so viel wie Buchweizen sein), salzen und kochen lassen.

Während der Buchweizen gekocht wird, braten Sie die Zwiebel in Sonnenblumenöl bis sie zart goldbraun sind. Fügen Sie dann die Pilze und den Kürbis hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Buchweizenbrei ins Gemüse geben, umrühren, die Hitze ausschalten und 5-10 Minuten unter dem Deckel lassen. Mit frischem Thymian oder Kräutern abschmecken.

Quinoa mit Mais, Tomaten und Avocado

Zutaten:

Kochen:

Spülen Sie die Quinoa in kaltem Wasser und falten Sie sie in ein Sieb.

Hitze 1 EL l Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Legen Sie Quinoa und kochen Sie unter ständigem Rühren 3-4 Minuten. In Brühe oder Wasser gießen, salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Quinoa umrühren und abkühlen lassen.

Kochen Sie den Mais in kochendem Salzwasser. Schälen Sie die Samen und hacken Sie die Chilischoten. Schneiden Sie die Tomaten in mittlere Würfel. Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken.

Mischen Sie alles Gemüse und Kräuter in einer großen Schüssel, gießen Sie das restliche Olivenöl, Limettensaft und Salz ein. Quinoa dazugeben und mischen. Mit Limettenschnitzeln und geschälten Avocadowürfeln servieren.

Haferflocken mit Gemüse und Sojasauce

Zutaten:

Kochen:

Ofen auf 180 ° C vorheizen

Zucchini und Karotte in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln - mit dünnen Federn. Das Gemüse auf die Folie geben (Zwiebeln, Karotten und Zucchini - zusammen), mit provenzalischen Kräutern bestreuen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl bestreuen, die Folie in einen Umschlag rollen und 30 Minuten in den Ofen legen. Schalten Sie das Feld aus und lassen Sie das Gemüse 8-10 Stunden oder über Nacht darin liegen.

Haferflocken in Brühe oder Wasser kochen und dabei ständig umrühren. Nach dem Kochen 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und einige Minuten unter Deckung lassen.

Haferflocken auf warme Teller verteilen, gebackenes Gemüse und Zwiebeln in die Mitte geben, Sojasauce und Olivenöl einfüllen und sofort servieren.

Bulgur mit Nüssen und Trockenfrüchten

Zutaten:

Kochen:

Den Bulgur waschen, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Kümmel hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich werden, dann Bulgur hinzufügen, salzen und noch 1 Minute kochen.

Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, die getrockneten Früchte einrühren und weitere 5 Minuten unter dem Deckel lassen.

Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Pinienkernen servieren.

Mexikanische Hirsebrei

Zutaten:

Kochen:

Hirse waschen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, Zwiebelwürfel und fein gehackten Jalapeno hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.

Hirse hinzufügen, mischen und 4-6 Minuten garen.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und fügen Sie Tomatenmark, Salz, Kümmel und gehackte Tomaten hinzu. Brühe zum Kochen bringen, mischen und abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf 25 bis 30 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.

Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt lassen. Mit gehacktem Koriander und Limettensaft servieren.

Gerstenbrei mit Fleisch und Gemüse

Zutaten:

Kochen:

Gerste schleifen, spülen und einige Stunden (oder über Nacht) in viel Wasser einweichen. Dann kochen: Es dauert nicht länger als eine Stunde, um sich vorzubereiten.

Fleisch in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl 2 Minuten braten. Fügen Sie Kümmel, Paprika, fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu. Fleisch braten bis rötliche Farbe.

1-1,5 Gläser Wasser einfüllen, ggf. nach dem Kochen salzen und kochen, bis das Fleisch weich wird - in dieser Zeit sollte fast die gesamte Flüssigkeit verdunsten.

Fügen Sie gefrorene Gemüsemischung zum Fleisch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 2 Minuten lang.

Fügen Sie Gerste hinzu, mischen Sie gut, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es für 2 Minuten unter Deckung. Servieren Sie heißen Brei und mit frischem Gemüse.

Fotos: nata_vkusidey - stock.adobe.com, murziknata - stock.adobe.com, juliasudnitskaya - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, ozgur - stock.adobe.com, timolina - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, Ildi - stock.adobe.com, teleginatania - stock.adobe.com, neirfy - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com