Rübchen-Handwerk: Wie wir Bio-Produkte verkaufen

Für den erfolgreichen Verkauf von Bio-Produkten direkte Hinweise auf Reinheit und Umweltfreundlichkeit reichen nicht mehr aus - die Art und Weise, wie wir die Ware erhalten, beeinflusst uns nicht weniger. Bio-Abteilungen in Supermärkten sind besonders in Mode, und außerdem befinden sich Öko-Produkte oft direkt am Eingang des Ladens (kam, sah, kaufte das Beste auf einmal), während die "üblichen" Lebensmittel in den hinteren Reihen des Ladens gelagert wurden, ohne an den Esstisch zu gelangen Stadtmenschen. Es ist nicht möglich, an Öko-Schaufenstern ohne Minderwertigkeitsgefühl vorbeizugehen: Das äußerst handwerkliche Design erklärt deutlich denen, die nicht verstehen, wie cool (und teuer) alles organisch ist. Darüber hinaus werden diese Produkte in so perfekten Verpackungen hergestellt, dass es manchmal schade ist, sie zu öffnen.

Es ist nicht so sehr, dass sie an uns verkaufen, sondern in der Form, in der sie präsentiert werden, von der Werbung bis zur Verpackung.

Es ist immer noch nicht ganz klar, welche organischen Produkte die normalen Produkte übertreffen. Die amerikanische FDA, eine weltweite Behörde für Arzneimittelqualität und Ernährung, setzt sich für die Idee von Bio-Produkten ein und stellt in diesem Bereich eine Zertifizierung und Regulierung bereit. Es gibt jedoch alternative Meinungen. Der britische Ökonom Roger Cohen schrieb für die New York Times eine überwältigende Kolumne, in der er den Mythos über Bio-Lebensmittel entlarvte und den ganzen Hype um eine "effektive Form des Premium-Brandings" nannte, und seinen Kollegen Tyler Cowan, Autor von An Economist Gets Lunch, in einem Interview Business Insider stellte fest, dass "Bio-Label für viele Menschen wichtig ist, aber die Verwendung solcher Produkte wird uns nicht gesünder machen."

Laut Cowan befassen sich die Verbraucher nicht mit den wissenschaftlichen Daten zu diesem Thema, sondern umsonst, da viele Wissenschaftler wirklich skeptisch sind. Forscher der Stanford University haben herausgefunden, dass Bioprodukte "keinen signifikanten Vorteil gegenüber herkömmlichen Produkten haben" - weder in Bezug auf Vitamine noch in Bezug auf den Gehalt an toxischen Substanzen -, obwohl die Konsumenten bereitwillig mehr dafür zahlen.

Eines ist absolut klar: Das Angebot bestimmt offen die Nachfrage. Das ist weder schlecht noch gut - die Konsumkultur ist diesem Weg gefolgt. Der Umsatz mit Bio-Produkten wächst doppelt so schnell wie das Segment der regulären Produkte. Laut Transparency Market Research ist der Weltmarkt für Bioprodukte in nur fünf Jahren - von 2010 bis 2015 - von 57 Mrd. USD auf 105 Mrd. USD gewachsen. Das Paradoxon liegt auf der Hand: Es geht nicht so sehr darum, was sie an uns verkaufen, sondern in der Form, in der es präsentiert wird - von der Werbung bis zum Verpackungsdesign.

Das Design von Bio-Lebensmittelverpackungen hat eine Reihe von Trends geprägt: Umweltfreundlichkeit, Minimalismus und Reinheit der Formen, eine Art visueller Authentizität. Die Sorge um die Umweltfreundlichkeit von Rohstoffen ist verständlich: Fans gesunder Ernährung beschäftigen sich nicht nur mit der Ethik der Lebensmittelproduktion, sondern auch mit ihrer Lagerung. Viele befürchten, dass die synthetischen Substanzen in der Verpackung mit Lebensmitteln reagieren könnten, selbst wenn dies der Fall ist, schädigt ein solcher Kontakt nicht unbedingt die Gesundheit. In den USA, China, Kanada, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den EU-Ländern ist die Zusammensetzung der Verpackungsmaterialien jedoch streng reglementiert und lässt das Vorhandensein von Substanzen wie Bisphenol A, das offiziell als giftig gilt, häufig nicht zu. Hersteller von Öko-Produkten wiederum wählen technologische Derivate aus natürlichen Materialien für Behälter und Verpackungen und produzieren Waren in recycelbaren, multifunktionalen oder sogar essbaren Verpackungen.

Briefe, wie von einer zitternden Hand gezüchtet, und ein Tablett mit Eiern mit Heu im Innern sollen auf die Umweltfreundlichkeit der Ware hinweisen.

Was den Minimalismus anbelangt, ist auch alles klar: Das Masse-Smart-Design setzt in allen Lebensbereichen darauf. Helvetica passt immer noch perfekt auf jeden verblassten Hintergrund und nichts scheint besser als Tetra Pak zu sein. Bei der sogenannten visuellen Authentizität des Pakets kommt es manchmal komisch vor. In der Schockgruppe der Techniken gibt es „handgeschriebene“ Schriften (komplizierte Vintage oder im Gegenteil naiv, roh), Umrisszeichnungen im Stil von Kinderskizzen, Erdtöne und „rohen“ Texturen - von grobem Garn bis zu buntem Kraftpapier. Briefe auf einer Flasche Bio-Saft, wie von einer zitternden Hand gezüchtet, die Schale als Packung für Deo-Kristall und ein Tablett mit Eiern mit Heu im Innern sollen auf äußerste Umweltfreundlichkeit der Ware hinweisen.

Die Trends im Design von Bio-Produkten wanderten jedoch in die Kategorie der globalen Trends im Verpackungsdesign, und das Ergebnis täuscht. Eine Creme, die aus festen Parabenen besteht, kann auch in einem schönen Holzgefäß enden. In den meisten Supermärkten im umweltfreundlichen Österreich wird es sicherlich Joghurt mit einer Menge synthetischer Stabilisatoren und Aromastoffe geben, die „identisch mit natürlichen“ sind und auf denen das Bio-Zeichen steht. Anstatt den Etiketten „No GMO“ blind zu glauben und durch die schöne Verpackung den Verstand zu verlieren, sollten Sie sich vor dem Wahnsinn gesunder Produkte retten, wissenschaftliche Forschung über Ernährung lesen und auf die Zusammensetzung des Produkts achten. Es ist keine Tatsache, dass Bio-Weizenmehl aus Italien in einer transparenten Pyramidenverpackung besser ist als das, das in einer Fabrik in Ihrer Stadt seit achtzig Jahren hergestellt wird.

Auf dem europäischen Bauernmarkt oder auf einer Messe - selbst in Paris, sogar in Barcelona - müssen Sie hart arbeiten, um grundlegende "anorganische" Produkte zu finden - sie konkurrieren einfach nicht mit umweltfreundlichen Produkten. Im Bauernladen auf dem Carmelitermarkt in Wien erhalten Sie höchstwahrscheinlich einen schönen Handwerksbehälter mit Bio-Transport von fröhlichen Bio-Hühnern, die von Pflege umgeben und mit Biograin gefüttert werden. Ein Dutzend normaler Eier von traurigen gemeinen Hühnern kostet 60 Cent billiger, aber dieses Produkt wird in gebrauchten Kisten unter den Ladeneiern versteckt. Für eine benachbarte Theke zu Bio-Erdbeeren in einem rosa Papierumschlag als Bonus wird nicht weniger Bio-Soja-Joghurt in einer Tasse aus dem gleichen rosa Karton mit botanischen Mustern ausgegeben.

Natürlich sind Verpackungsrituale und der ganze Konsumurlaub, der immer bei Ihnen ist, eine äußerst angenehme Ästhetik, die sich schnell verzögert. Auf der einen Seite, warum nicht mehr für schöne umweltfreundliche Flaschen bezahlen, wenn möglich. Auf der anderen Seite fühlen Sie sich manchmal mitten in einer Lebensmittelpastoral als eine Figur der Portlandia-Serie - eine Serie absurder Skizzen über Comicismus und die Hoffnungslosigkeit moderner urbaner Kultur: In ihnen setzen sich Ärzte offiziell dafür ein, Kuhmilch durch Gemüsealternativen zu ersetzen, und Besucher des Restaurants gehen auf die Farm, um die Herkunft herauszufinden und die Lebensbedingungen des Huhns von der Speisekarte.

Kekse aus dem Supermarkt auf der anderen Straßenseite sind möglicherweise nicht weniger "bio" als Elitekekse mit der Aufschrift "eco".

Aus bekannten Gründen hat der Inlandsmarkt noch nicht ein so hohes Niveau an Konsumneurosen wie in Europa oder Amerika erreicht, aber der Mehrwert von Helvetica und minimalistischen Logos macht sich bereits bemerkbar. Gleichzeitig ist ein zoologischer Keks aus einem Lebensmittelgeschäft auf der anderen Straßenseite möglicherweise nicht weniger „organisch“ als Elitekekse mit einem Umweltzeichen, aber wer wird die Vorteile eines zoologischen Kekses schätzen, wenn er in einer unansehnlichen Plastikhülle oder sogar in Plastiktüten verkauft wird? Warum Standardprodukte in Bezug auf das Verpackungsdesign so stark hinter Bio zurückbleiben, ist ziemlich klar: Die an der Produktion Beteiligten scheinen keine beruflichen Ambitionen zu haben und sehen daher keine Rentabilität beim Rebranding, und manchmal wissen sie das nicht Mieten Sie einen intelligenten Designer und bereichern Sie die Produktverpackung.

In Europa und den USA zeigen sich inzwischen die entgegengesetzten Extreme. Aus ökologischen Gründen verkaufen einige amerikanische Bioprodukte keine Einwegbeutel, und vor zwei Jahren wurde in Berlin ein Supermarkt eröffnet, in dem sie aus den gleichen Gründen Produkte ohne Verpackung anbieten - die Kunden bringen ihre eigenen Behälter mit.

Die Hingabe an "Bio" ist eines der Statussymbole des modernen Stadtbewohners, außerdem ein besonderes Symbol. Wenn modische Kleidung oder ein neues Gadget unser „Niveau“ an andere weitergeben, dann ist frische Bauernpasta in einer komplizierten Schachtel eine persönliche Augenweide für alle. Ein solcher Kauf gibt nicht nur einen Grund, sich für einen gesunden Lebensstil zu loben, sondern lässt Sie einfach die Eleganz Ihres eigenen Warenkorbs genießen.

Der Hauptvorteil des Hype um Öko-Produkte besteht darin, dass wir lernen, der Ernährung besondere Aufmerksamkeit zu schenken, und die Ästhetik der Warenpräsentation beeinflusst indirekt den Geschmack und die Kultur des Konsumenten im weitesten Sinne: Heute befinden sich der Saft in einer Designerflasche und Tomaten in einem recycelten Beutel, und morgen sehen Sie nicht nur Bänke im skandinavischen Stil, aber der Hintern im Mülleimer, und nicht auf dem Bürgersteig.

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