Von Crepes zu Pfannkuchen: 7 Pfannkuchenrezepte für die Fastnacht
Text: Elena Chernyavskaya
Die Vorwoche beginnt - Erstens ist es ein guter Grund, Oma zu besuchen und ihre Pfannkuchen zu probieren. Zweitens: Versuchen Sie, selbst etwas zu backen. Wenn Familienrezepte nicht inspirierend sind, können Sie Chinesisch, Griechisch oder andere Optionen aus dieser Sammlung ausprobieren und vorbereiten. Geben Sie mehr Pfannkuchen, gut und anders.
Pfannkuchen
USA
Riesige amerikanische Pfannkuchen sind jedem bekannt, der jemals in die USA gereist ist. Die Pracht der Pfannkuchen ist durch die Kombination von Soda mit einem fermentierten Milchgetränk namens Buttermilch gegeben, einer Mischung aus Kefir und Joghurt (unter russischen Bedingungen kann es durch dickes Kefir ersetzt werden). Pfannkuchen werden traditionell mit Ahornsirup serviert.
Zutaten:
Kochen:
Mehl, Soda, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
In einer anderen Schüssel Kefir, Milch, Eier und zerlassene Butter mischen. Beat ist nicht notwendig.
Fügen Sie die flüssige Mischung zum Trocknen hinzu - allmählich in Teilen und rühren Sie nach jeder Portion gut um. Der Teig sollte nicht zu dick mit Luftblasen sein.
Die Masse in großen Portionen in die Pfanne gießen und auf beiden Seiten in Butter goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen gestapelt und mit Ahornsirup bestreut.
Cong Jubin
CHINA
Cong Jubin - chinesische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln - werden heute in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt serviert. Sie sind gut, weil sie neben Zwiebeln fast alles hinzufügen können - in der Tat tun die Chinesen genau das. Am Ausgang sollten Sie flaumige und duftende Pfannkuchen aus Choux-Gebäck bekommen, außen eine knusprige Kruste und innen etwas wässerig.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
Wasser kochen und in einer hitzefesten Schüssel 250 g Mehl mit kochendem Wasser unter kräftigem Rühren gießen. Wenn alles Wasser aufgenommen und die Mischung abgekühlt ist, den Teig mit den Händen glatt rühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel geschmolzenes Fett, Gewürze, Salz, 2 Esslöffel Mehl und fein gehackte Frühlingszwiebeln.
Den Teig ausrollen oder mit den Händen strecken. Die Füllung in die Mitte legen, aufrollen und in Stücke schneiden. Aus jedem Teil bildet sich eine große Pancake-Dicke von etwa einem Zentimeter.
Bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind; Im Inneren der Pfannkuchen sollte etwas feucht bleiben.
Kaiserschmarrn
Österreich
Nicht nur in Österreich, sondern auch in der Schweiz und in Deutschland ist dieser in Scheiben geschnittene "Pfannkuchen" beliebt. Im Gegensatz zum arbeitsintensiven Strudel wird Kaiserschmarrn oft zu Hause gekocht, und für viele Deutsche ist dieses Gericht mit Kindheit verbunden. Der Kaiserschmarrn-Pfannkuchen wird dick und trocken gebacken und seine Stücke werden mit etwas Flüssigkeit gegossen: cremige oder Beerensauce, leichte Apfelmarmelade, dickes Kompott aus saisonalen Früchten. Anstelle von Saucen können Sie einfach eine Kugel Eiscreme hinzufügen. Kaiserschmarrn kann ein separates Gericht sein (normalerweise zum Frühstück) und ein Dessert am Ende eines langen Abendessens.
Zutaten:
Kochen:
Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und mischen Sie das Eigelb mit Milch, Vanille und Mehl.
Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel verrühren und vorsichtig in den Teig mischen.
Eine große Bratpfanne reichlich mit Butter einfetten, auf dem Herd gut erhitzen und den Teig ausgießen. Sofort auf die Oberfläche der Rosinen legen.
Kaiserschmarrn braten, bis sie goldbraun sind, und dann umdrehen (nicht schlecht, wenn der Pfannkuchen bricht).
Auf den fertigen Pfannkuchen einige Butterstücke und ein paar Löffel Zucker geben; In den Ofen unter den Grill stellen. Das Erhitzen ist maximal erforderlich, jedoch nur für einige Minuten - nur damit der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt.
Teilen Sie sie in kleine Stücke (von solcher Größe, dass es bequem ist, eins nach dem anderen zu essen) und fügen Sie eine Portion Eis oder Sauce hinzu.
Kachapa
VENEZUELA
Gelbe Maispfannkuchen sind typisch für Venezuela und andere lateinamerikanische Länder. Sie erweisen sich als hoch, weich und mit ziemlich großen Maisstücken durchsetzt. Kachapa serviert, in zwei Hälften gefaltet und mit ein paar Stücken Frischkäse oder einfach mit Butter gefüllt. In Kolumbien werden diese Kuchen "Arepas" genannt und werden oft für einen schnellen Imbiss auf der Straße verkauft.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
Die Maisdosen mit Wasser abtropfen lassen. Geben Sie die Körner in einen Mixer und hacken Sie sie, wobei Sie nach und nach Milch, Zucker, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen. Es ist nicht notwendig, einen glatten Brei in den Zustand zu bringen - im Teig sollten Maisstücke vorkommen. Zuletzt Mehl hinzufügen.
Auf die Pfanne streichen, so dass Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa zehn Zentimetern erhalten werden, und sie in Butter auf beiden Seiten goldbraun braten.
Über jeden Kachapa rote Chilis streuen, ein paar Scheiben weichen, frischen Käses legen, die Hälfte unterheben und servieren.
Crêpes
Frankreich
Französische Crêpes waren schon lange auf der ganzen Welt berühmt, und daran ist nichts Besonderes: Durchscheinende Pfannkuchen schmelzen in Ihrem Mund. Es gibt viele regionale Optionen, aber das gemeinsame Merkmal von Crêpes ist, dass sie mit einer minimalen Menge Butter gebacken werden und versuchen, sie so dünn wie möglich zu machen, so dass sich so viele Eier im Teig befinden - sie geben der Mischung die notwendige Elastizität. Crêpes selbst sind nicht süß - sie sollten mit einer beliebigen Füllung aromatisiert werden.
Zutaten:
Kochen:
Mehl, Zucker, Salz, Eier, Milch und zerlassene Butter zu einem homogenen Teig vermischen.
Fetten Sie die Pfanne leicht mit geschmolzener Butter ein (der bequemste Weg, dies zu tun, ist eine Kochbürste).
Kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten backen, wobei versucht wird, die Pfannkuchen so dünn wie möglich zu machen.
Servieren Sie die benötigten Crêpes mit der darin verpackten Füllung - wie auch immer. Geriebener Apfel, Schokoladencreme, fein gehackte Früchte, Marmelade oder Honig können mit Gewürzen oder Alkohol ergänzt werden. Salzige Optionen sind guter Schinken oder Käse mit Kräutern. Unsere Auswahl an Toppings ist Ziegenkäse mit Basilikum oder Kirschmarmelade mit Amaretto. Wenn Sie sich nicht mit Füllung beschäftigen möchten, können Sie Pfannkuchen einfach mit Zimtzucker bestreuen.
Tiganites
Griechenland
Griechische Tiganite ähneln türkischem Gebäck: Sie werden auch in großen Mengen Butter zubereitet, großzügig mit Zimt bestreut und mit Honig übergossen. Sie werden auf dickem griechischem Joghurt hergestellt. Die Option ist extrem kalorienreich, selbst für Pfannkuchen, aber glauben Sie mir - es ist sehr lecker.
Zutaten:
Kochen:
Eier mit Zucker zu einer flaumigen, glatten Paste schlagen.
Joghurt, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen, gut mischen, Mehl in Portionen hinzufügen. Der fertige Teig sollte langsam aus dem Löffel abfließen, und wenn er zu dick ist, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in Form kleiner Pfannkuchen verteilen. Bei mittlerer Hitze braten, bis eine hellbraune Kruste entsteht.
Heiße Tiganite sollten sofort mit Zimt bestreut und mit flüssigem Honig bestreut werden.
Pofferti
Niederlande
Holländische Krapfen - Hefe. Sie werden oft zu Hause gekocht, auf Weihnachtsmärkten gebacken oder in Pfannkuchen gegessen. Der Teig fällt sehr weich und duftig aus und nimmt beim Braten stark zu. Mit einem Puderzucker servieren.
Zutaten:
Kochen:
Die Hefe mit warmer Milch und Zucker mischen und stehen lassen.
In einer separaten Schüssel Eier, Vanille, Salz und Mehl mischen, die Hälfte der Milch-Hefe-Mischung dazugeben und gut mischen. Fügen Sie die zweite Hälfte der Mischung hinzu und mischen Sie noch einmal vorsichtig. Den Teig mit einem Film abdecken und etwa eine Stunde ziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig in Form kleiner Pfannkuchen geben und auf beiden Seiten braten. Pofferti nehmen stark zu, verteilen Sie sie also nicht zu eng.
Heiß servieren, reichlich mit Puderzucker bestreut.
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