Erhöhen Sie den Grad: Köche empfehlen Gerichte mit Alkohol
Text: Evgenia Skvortsova
Beim Alkoholkonsum ist wie bei vielen anderen Dingen die Hauptsache Mäßigung.. Auch beim Kochen werden verschiedene alkoholische Getränke verwendet, da sie in kleinen Mengen (nur ein paar Gramm) den Geschmack eines heißen Gerichts verdünnen können und das Dessert aromatischer ist. Es ist fast unmöglich, sich von solchen Speisen zu betrinken: Es gibt zu wenig Alkohol, und wenn er erhitzt wird, verdunstet er auch und hinterlässt nur den Geschmack eines edlen Getränks. Zusammen mit den Köchen der Moskauer Restaurants wählten wir 7 Rezepte mit Wein, Schnaps, Portwein und sogar Wodka.
Hausgemachte Pasta mit geräucherter Forelle und Wodka
Das Rezept des Chefkochs Jamie in Moskau, Dmitry Sim
Der starke Geschmack von geräuchertem Fisch wird weicher und kontrastiert gleichzeitig mit dem Geschmack von Austernpilzen und Zucchini, ideal kombiniert mit hausgemachter Pasta. Reiner Alkohol für dieses Gericht wird nicht aus Versehen gewählt: Wodka hat keine „zusätzlichen“ Aroma-Noten, aber es verstärkt das Aroma anderer Zutaten.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
Mehl in einer Schüssel gründlich mit dem Ei mischen. Den Teig mit den Händen kneten, bis Klumpen darin sind. Bilden Sie einen Ball und wickeln Sie ihn in den Film ein. 15-20 Minuten beiseite stellen.
Den Teig ausdehnen, ein wenig Hände strecken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit Mehl bestreuen. Bilden Sie eine doppelte Rolle aus Teig, indem Sie die Ränder auf gegenüberliegenden Seiten aufeinander wickeln. Schneiden Sie über jeden Zentimeter ein großes Messer. Bringen Sie das Messer senkrecht zum Schnitt in der Mitte der Doppelrolle nach unten und heben Sie die entstandenen Nudeln (Talolini) an. Teilen Sie es sorgfältig von Hand in einzelne Bänder.
In einer Pfanne Zucchini, Austernpilze und die Hälfte des Lachses in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Wodka hinzufügen. Wenn Alkohol verdampft ist, Zwiebeln und Fenchel dazugeben. Braten Sie die Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten.
Die Tagliolini in Salzwasser kochen (nicht länger als eine Minute lang brennen lassen) und dann in die Pfanne mit der Gemüsemischung geben. Fügen Sie die zweite Hälfte Lachs und Frischkäse hinzu. Alles gut mischen. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie unter langsamem Rühren weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze.
Die Nudeln auf einen Teller legen, mit Zitronenschale und Pangrattate bestreuen. Salz und Pfeffer abschmecken.
Mascarpone-Pfannkuchen mit Brandysoße
Das Rezept von BUONO-Chef Christian Lorenzini
Christian Lorenzini behandelte dieses Dessert mit Prominenten wie Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting und Mick Jagger. Ihm zufolge können Pfannkuchen mit Weinbrand jeden überraschen. Cognac (eine Sorte Brandy) eignet sich hervorragend zur Herstellung von Desserts. Bei der Komposition der Fruchtsauce gibt es fast jede Option - Armagnac, Sherry Brandy, Arbun -, um Walnuss-Vanille-Noten zu erhalten.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
In einer Schüssel Ei, Salz und einen Teelöffel Zucker mischen. Fügen Sie ein Drittel eines Glases Milch hinzu und mischen Sie.
Mehl sieben und unter ständigem Rühren in die Eimilchmischung geben - in der Mischung sollten keine Klumpen sein. Dann gießen Sie einen dünnen Strahl der restlichen Milch und mischen.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Pfannkuchen backen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie sie auf einen Teller.
Den restlichen Zucker und die Butter in einer Pfanne schmelzen. Gießen Sie vorsichtig Weinbrand-, Orangen- und Zitronensaft. Warten Sie, bis die Mischung etwas kocht und etwas dickt. Legen Sie Pfannkuchen hinein und lassen Sie die Sauce aufsaugen.
Pfannkuchen auf einen Teller geben. Oberfläche schmiere Mascarpone gleichmäßig ein. Falten Sie die Pfannkuchen so, dass der Käse drin ist. Mit frischen Beeren bestreuen und die Reste der Fruchtsauce übergießen.
Melonen-Gazpacho mit Sherry
Das Rezept des Chefs des Restaurants "Tarantino" Victor Apasev
Kalte Suppe ist das perfekte Mittagessen an einem heißen Sommertag. Melonengazpacho klingt nach einer Gourmet-Option, aber das Kochen ist wirklich einfach. Die Liste der Zutaten umfasst Sherry - ein trockenes alkoholisches Getränk mit einer Strohfarbe und Noten von Mandeln, die in Kombination mit Melonensaft sehr erfrischend wirken. Das Rezept ist für sechs Portionen ausgelegt.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
Melone, Paprika, Sellerie und Minzblätter in einer Schüssel mischen. Beharren Sie 3-4 Stunden.
Sherry, Sahne, Olivenöl, Tabasco-Sauce und Knoblauch zu der Mischung geben.
Die Semmelbrösel 10 Minuten in Wasser einweichen und dann zu der Mischung geben.
Mahlen Sie alles in einem Mixer. Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Papardelle mit Steinpilzen und Weinbrand
TheMadCook Brand Cook Rezept Maxim Volkov
Eine weitere Paste, aus der man leicht den Kopf verlieren kann. Diesmal der Schwerpunkt auf Pilzen, deren Brand einen zarten Holzgeschmack ergibt. Es ist nicht notwendig, Elite-Cognacs mit langer Belichtungszeit zu verwenden - einfachere und günstigere Optionen bieten sich an.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
Die weißen Champignons in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und 20-25 Minuten in Olivenöl braten (die Champignons sollten fast alles Wasser geben).
Brandy gießen. Wenn Alkohol verdampft ist, fügen Sie Boscayola und Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen.
Kochen Sie die hausgemachten Nudeln in Wasser (2,5 Minuten bei mittlerer Hitze).
Mehl und Sahne in einer Schüssel gut mischen. Dann die Masse mit Pilzen in die kochende Brühe geben und warten, bis sie sich verdickt.
Petersilieblätter, Kirschtomaten, Nudeln und Parmesan hinzufügen. Gut mischen Salz und Pfeffer abschmecken. Setzen Sie sich einen Teller auf und bestreuen Sie sie mit nativem Olivenöl.
Foie gras in Portwein mit Apfelmus
Das Rezept des Küchenchefs des Restaurants Jeremy Uruti
Dies ist ein Upgrade der berühmten französischen Küche: Jeremy Uruti bietet an, Gänseleber auf klassische Art zu kochen, aber mit seiner Portion und tadellosen Dekoration zu überraschen. Portweinsauce (idealerweise ein Rubi-Getränk mit einem reichhaltigen Frucht- und Beeren-Bouquet) fügt der Foie Gras Saftigkeit hinzu. Das fertige Gericht erweist sich als sehr zufriedenstellend - und wird nicht nur von Fleischliebhabern, sondern auch von Obstliebhabern geschätzt.
ZUTATEN:
VORBEREITUNG:
Die Gänseleber in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten mit Salz und Pfeffer köcheln lassen. Dann etwas abkühlen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mischen Sie den Port in einem Topf mit einem Teelöffel Zucker, machen Sie ein langsames Feuer und verdampfen Sie, bis sich die Mischung verdickt.
Schneiden Sie kleine Bällchen von der Hälfte der Äpfel aus, geben Sie sie in einen Vakuumbeutel und kochen Sie sie 15 Minuten in Wasser. Das restliche Fruchtfleisch wird in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten gekocht. Dann in einem Mixer schlagen, bis der Brei zerdrückt ist, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und Zitronensaft hinzu.
Mehl einrollen, Foie Gras an beiden Seiten braten und 2-3 Minuten im auf 180 Grad erhitzten Backofen garen.
Fügen Sie Apfelbällchen und Blaubeeren der Portweinsauce hinzu. Apfelmus aufwärmen.
Warmes Apfelpüree und Foie Gras auf einen Teller legen. Mit Sauce garnieren und mit Äpfeln, frischen Beeren, Thymian und Rosmarinblüten garnieren.
Warmer Kaninchenkuchen und Wein
Das Rezept des Markenkochs Funny Cabany Mark Statsenko
Laut dem Chefkoch ist es am besten, einen Kuchen mit trockenem Rotwein (z. B. Merlot oder Chianti) zuzubereiten, den Sie gerne aus einem Glas trinken, aber Sie können das preiswerte Geschirr verwenden - der Geschmack wird dadurch reichhaltiger. In der fertigen Torte 6 Portionen. Wenn Sie möchten, können Sie sich um die ursprüngliche Portion kümmern: Legen Sie auf jedes Stück ein pochiertes Ei, legen Sie eine Paste getrockneter Tomaten auf einen Teller und dekorieren Sie die Schüssel mit Selleriestäbchen und Frühlingszwiebelfedern.
VORBEREITUNG:
Überspringen Sie das Kaninchenfleisch mit einem großen Grill durch einen Fleischwolf.
In einer Schüssel die Zutaten für den Teig gut mischen. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mischen Sie in einer großen Pfanne alle Zutaten für die Sauce. Fügen Sie gerolltes Fleisch hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie bis sie weich sind.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Auflaufform ausrollen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie den Inhalt in eine Pfanne mit Teig. Sahne, ein Ei, Milch, Butter, Lauch und Chechil-Käse hinzufügen. Nach Belieben mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer bestreuen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen für 8 Minuten backen, herausnehmen und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen nochmals 8 Minuten backen, bei gleicher Temperatur backen. Den fertigen Kuchen mit Parmesan und geräuchertem Paprika bestreuen.
Nachtisch "A la Pavlova" mit Rumsahne
TheMadCook Brand Cook Rezept Maxim Volkov
Das klassische Rezept für die berühmte Anna-Pavlova-Torte aus Ozeanien wurde auf eine neue Art und Weise überarbeitet: Es gibt keine Kuchen und Schlagsahne, aber es gibt eine feine Sahne, Beerenmarmelade und noch viel Baiser und frische Beeren. Dunkler Rum in der Cremezusammensetzung hinterlässt einen Karamellgeschmack, und das Dessert selbst wirkt luftiger und leichter, wie die Bewegungen einer Ballerina, nach der er benannt wurde. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.
VORBEREITUNG:
Zubereitung der Sahne: Das Eigelb mit Zucker, Stärke und Mehl in einer Schüssel mischen. In einer Pfanne die Milch, den Rum, die Zitronenschale und die Vanille mischen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Eigelbmasse einfüllen und in einem Topf dick kochen.
Bereiten Sie die Beerenmarmelade vor. Dazu die Beeren mit Zucker in einem Topf mischen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann abkühlen, in einem Mixer hacken und durch ein Sieb stechen.
In Schichten auf einen Teller legen: Baiser, Sahne, Beerenmarmelade, frische Beeren, nochmals Sahne, Beeren und Nüsse, Baiser. Mit Minze dekorieren.
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