Wichtiger Vogel: 5 Entengerichte für das Silvesterabendessen
Text: Olga Antonova
Bird ist eines der Hauptgerichte des Feiertags. Das gewöhnliche Hühnchen für eine Dinnerparty erscheint jedoch langweilig und das für den amerikanischen und europäischen Weihnachtstruthahn in unseren Breiten traditionell eher ungewöhnlich. Eine Ente kommt häufiger in Märkten und Geschäften vor, geht aber nicht vorbei - dies ist auch eine ausgezeichnete Wahl. Es ist nicht nur eine Frage des besonderen Geschmacks: Ente - eine ausgezeichnete Eiweißquelle, Vitamine und nützliche Fettsäuren. Zu mageres Fleisch zu Silvester ist es nicht wert: Anders als die Truthahn ist viel Fett darin und es ist nicht leicht, es zu verdauen. Aber ein paar Stücke duftender, zarter und saftiger Ente werden jedem, der Fleisch nicht gleichgültig ist, gefallen. Wir bieten fünf Win-Win-Gerichte an - von Suppe und Salat über Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichten.
Ente gebacken mit Honig und Orangen
ZUTATEN:
Kochen:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Basilikum, Ingwer und Salz mischen und innen und außen mit der würzigen Mischung bestreichen. Entfernen Sie das Fruchtfleisch aus den orangefarbenen Hälften und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Ente.
Legen Sie die Ente in eine tiefe Pfanne und gießen Sie das Wasser dort.
In einem kleinen Topf Honig, Öl, Zitronen- und Orangensaft mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein flüssiger Sirup entsteht.
Die Ente mit einer kleinen Menge Sauce bedecken und dreißig Minuten in den Ofen stellen, dann die Brust umdrehen, die Temperatur auf 150 Grad senken und zwei bis zweieinhalb Stunden backen, dabei regelmäßig Honigmischung einschenken.
Drehen Sie die Ente zehn Minuten vor der Bereitschaft erneut um. Mit der restlichen Honig-Orangensauce servieren.
Vietnamesischer Salat mit Ente
Kochen:
Zum Dressing Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Chili, Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Schüssel mischen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Entenbrust in tiefen Speisen mit Fischsauce und Ingwer vermischen und fünf Minuten ziehen lassen. Übertragen Sie die Brust in eine kalte, gusseiserne Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze sechs Minuten lang, wobei Sie das Filet verdeckt ablegen. Das Filet wenden und weitere dreißig Sekunden braten, dann rechts in die Pfanne legen und fünfzehn Minuten in den Ofen stellen.
Die Entenbrust leicht und dünn kühlen.
Bereiten Sie Reisnudeln zu, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung und kühlen Sie ab. Fügen Sie zerkleinerten Kohl, fein geschnittenen bulgarischen Pfeffer, grob gehackte Karotten, Sojasprossen, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander hinzu.
Die Entenbrustscheiben hinzufügen, gut mischen und den Salat würzen. Mit Limettenschnitzen servieren.
Entenbrust mit Äpfeln geschmort
ZUTATEN:
Kochen:
Entfernen Sie das Brustfleisch vom Knochen, waschen Sie es mit Papierservietten ab und reiben Sie es mit Salz ein.
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne und braten Sie die Brust auf jeder Seite für vier Minuten an. Legen Sie die Stücke zuerst ab. Wickeln Sie dann das Fleisch in Folie und lassen Sie es an einem warmen Ort liegen.
Die Äpfel in vier Teile schneiden, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden. Extrahieren Sie das Fruchtfleisch aus jeder Orangenscheibe und entfernen Sie die Steine. Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer trockenen Pfanne braten.
In einer Pfanne, in der die Brust gekocht wurde, die Äpfel drei Minuten lang bei hoher Hitze braten, dann das Orangenfleisch hinzufügen, eine Minute später den Wein einfüllen, eine weitere Minute kochen und die Mehlmischung unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie die Sauce für vier bis fünf Minuten unter ständigem Rühren.
Entenbrust aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter dem Deckel erwärmen. Dieses Gericht wird gut mit Reis oder anderen Beilagen nach Geschmack serviert.
Entengulasch
ZUTATEN:
Kochen:
Die Entenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann entfernen Sie sie aus der Pfanne und kochen Sie den Wein fünf Minuten lang oder bis er ungefähr halbiert ist.
Erwärmen Sie in einem großen Topf das Sonnenblumenöl, braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch weich, fügen Sie Karottenwürfel, Paprika und Sellerie hinzu. Fünf Minuten braten, gelegentlich umrühren, Paprika und Kümmel dazugeben, gut mischen, Mehl hinzufügen und weiter kochen, weitere zwei oder drei Minuten rühren.
Lorbeerblatt, Hühnerbrühe, Wein, gewürfelte Tomaten, gehackte getrocknete und frische Champignons, Cayennepfeffer und Petersilie in die Pfanne geben. Gut mischen und Entenbeine hinzufügen.
Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf etwa 1 Stunde, bis sie weich sind.
Die Entenschenkel aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen, grob hacken und in die Pfanne zurückkehren. Wenn nötig Salz hinzufügen und mit frischer Petersilie und Sauerrahm servieren.
Würzige getrocknete Ente
ZUTATEN:
Kochen:
Rosmarin und Thymian waschen. Den Rosmarin fein hacken und einen dritten in Form von ganzen Zweigen hinterlassen. Entfernen Sie die Blätter von einem Teil des Thymians und lassen Sie das andere mit einem Zweig. Pfeffer leicht zerdrücken.
Mischen Sie in einer Schüssel Meersalz, gehackten Rosmarin, Thymianblätter, halben Pfeffer und Weinbrand. Verbreiten Sie drei Baumwollhandtücher und teilen Sie das Fleisch in drei gleiche Teile. Tragen Sie auf jedes Handtuch den sechsten Teil des gesamten würzigen Salzes auf. Die Ente auf das Salz legen, mit Salz bestreuen und fest mit einem Tuch umwickeln, mit einer Schnur zusammenbinden und sechsunddreißig Stunden im Kühlschrank lassen
Spülen Sie das Salz der Ente nach zwei Tagen unter kaltem Wasser ab. Das Fleisch trocken wischen, auf saubere Handtücher legen und mit Pfeffer abreiben. Legen Sie Lorbeerblätter und Zweige Rosmarin und Thymian um die Ente.
Wickeln Sie das Fleisch fest ein, binden Sie es mit einer Schnur und legen Sie es zehn oder zwölf Tage in den Kühlschrank. Am Silvesterabendessen wird sie höchstwahrscheinlich nicht bereit sein, aber hier ist Weihnachten oder nur ein Feiertag. Drehen Sie das Fleisch alle paar Tage auf die andere Seite. Servieren, in dünne Scheiben schneiden.
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